Чабата

Пухкави хлебчета, с шуплеста вътрешност и хрупкава коричка. 

15 г свежа мая/ 5г суха 
100 мл прясно мляко
300 г вода

1 ч.л захар
2-3 ч.л. сол
30 мл олио
700 г брашно

плънка:

Маслини, чушки, сушени домати или каквото желаете.

Разбъркайте маята с млякото, захарта и брашно – до рядко тесто. В брашното направете кладенче, сипете маята и оставете да се активира/ шупне/удвои обема си. При втасалата мая добавете водата и олиото и започнете да омесвате, след малко, докато е още мокро тестото добавете и солта. Омесете хубаво и оставете тестото покрито да втаса/удвои обема си. На набрашнен плот леко премесете втасалото тесто и, ако желаете добавете маслини или друг пълнеж. Разстелете тестото на правоъгълник, сгънете като бизнес писмо -

 завъртете и повторете сгъването. Покрите тестото и оставете да почине 15мин. Повторете сгъванията и разточете на правоъгълник (дебелина –  минимум 2см). Нарежете на малки правоъгълни хлебчета – чиабата. На мен ми излизат 5 броя. Наредете ги в застлана с пекарска хартия/ силиконово килмче или намазнена и набрашнена тава. Поръсете ги с малко брашно, ако има нужда, покрийте и ставете да втасат. Изпечете чиабатите в загрята на 220°С фурна, до готовност и приятен загар. Охладете ги на решетка.

Торта Снежанка

Това е една много вкусна и лека торта, която много пъти съм правила.  Зелените смокини са много важен акцент и много си отиват с кокоса.  :) 

 

Продуктите:
за блата:
1ч.ч. прясно мляко
1ч.л. сода
1/4 ч.ч. масло, меко
3/4 ч.ч. олио
1ч.ч.  кастер захар
5 яйца
1ч.л. ванилова есенция
1ч.ч. кокосови стърготини
2ч.ч. брашно Класик на София Мел
1ч.л. бакпулвер

* Остатъчен квас ако имате за влагане, при мен 40г. Добавете го накря.


за крема (продуктите са на стайна температура):
350г крема сирене
3/4 ч.ч. масло, меко
1и 1/2ч.л. ванилова есенция
1/2- 3/4 (за любителите на по-сладко) ч.ч.  пудра захар
6с.л. течна сметана
300 г заквасена сметана
4с.л. нарязани зелени смокини от сладко, по желание

за украсата (на стайна температура и на другия ден):
по 50г крема сирене, заквасена сметана и масло и 30г бял шоколад (разтопен) се разбиват, сместа се охлажда и  след това шприцовате розички
 малини, ягоди или коктейлни черешки
1ч.ч. кок. стърготини или 50г бял шоколад


 

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180 С. Три форми за печене се застилат с пекарска хартия.
Содата се разтваря в млякото. В голяма купа се разбиват маслото и захарта, добавя се олиото. Прибавят се ванилията и яйцата. Слага се кокосът, разбърква се, налива се млякото, отново се бърка. Добавя  се пресятото брашно с бакпулвера и разбървате с шпатула (за да не стане всичко в брашно с миксера) и след това се рабиват с миксера за кратко. Тестото се разпределя във формите. Пече се 30-35 минути (аз обичайно пека един блат, който разрязвам на 3 и за печене ми отнема  40 мин.). Охлажда се и се изважда от формите.
 
Всички продукти за крема се рaзбиват заедно, докато се получи пухкава маса. С него се съединяват блатовете, като помежду им се слагат парченца зелени смокини. Тортата се намазва добре отгоре и отстрани, поръсва се и се облепва с коскосови стърготини или настърган бял шоколад (моят избор в случая)и престоява в хладилник минумум 12 часа, а по добре  16-18часа.  След това се шрицоват розички и върху тях се забожда  избраният плод.
                                                                                                                         адаптирано от сп. Меню

Баклава

 Това е моята баклава, споделям я ако се хареса и на вас! :)

1 пак. кори

125 - 160г  масло, разстопено

плънка:

300г/2ч.ч  орехи

2-3 с.л. грис

канела

сироп:

3ч.ч. вода

1 1/2 ч.ч. захар

кората на 1 лимон/портокал

лим.сок

няколко розички карамфил

Броят на корите се разделя на 3.

В тава се слага първата част кори и 1/2 от плънката... пак кори и останала плънка,  накрая последната част кори. Нарязва са на ромбове (или въпрос на избор) и се полива с разстопеното масло.

Пече се в загрята на 180° фурна, до приятен златист цвят, става бързо.

Изпечената баклава се залива - топла баклава с изстинал сироп или обратното.

 

 

Солени палачинки

За палачинковото тесто:
2ч.ч. айран (нищо, че не съм чувала някой да го казва така вместо айрян ;) )
1/2ч.л. сода
3/4ч.л. сол
1/2ч.л. захар
1с.л. олио
2 яйца
брашно - колкото да се получи тесто гъсто като боза. (ползвам каквото ми хрумне на момента, но обичайно не е само бяло, в случая беше повечето типово)
подправки на вкус (сложих черен пипер, мащерка и салвия)
по 1 стрък зелен лук и чесън

плънката ми беше:
пилешко месо от гърдите - на кубчета и запечено на грил тигана
кисели краставички
гъби
топено сирене
течна сметана  - капвах по малко върху плънката

Залях завитите палачинки със сос бешамел:
50г брашно
50мл олио
500мл прясно мляко
сол
черен пипер 
индийско орехче

кашкавал за поръсване

Кроасани и многолистно (бутер) тесто разбира се :)

Много хубави! Многопластови, с хрупкава, ронлива коричка, а отвътре - душички, мекички и дъхави... на масло. Моите само спечелиха от това, че ги приготвих с домашно мляко и масло. Така заключихме всички в къщи, очаровани сме! :)

От известно време чета рецепти и инструкции за направата им и ето какво се получи при мен.

Нужните продукти:
за тестото:

15г свежа мая/ 5г суха
170мл вода
125мл прясно мляко
2ч.л. сол
75г захар
650г брашно (! винаги при работа са мая имайте резервно количество)
100г масло - студено, съвсем леко отпуснато

и още:
200г масло - студено

1 яйце за намазване

      Аз започнах приготвянето вечерта към 20.00ч. и на следващата сутрин имахме вкусни, топящи се кроасани за закуска. :)
Разтворете маята във водата. Смесете брашното със захарта и солта. Направете кладенче и сипете маята и млякото. Замесете тесто и добавете маслото. За 5-6 минути омесете гладко тесто. Трябва да е колкото може по-меко, внимавайте с брашното! Покрийте го и оставете да втасва. 
Втасалото тесто разстелете с ръце като оформите правоъгълник. Сгънете като бизнес писмо -

        

Завъртете и сгънете още веднъж по съшия начин. Увийте тестото във фолио и го оставете да пренощува в хладилника.
*Разбира се, ако този вариант не ви е удачен, можете да започнете в удобно за вас време, като престоят в хладилника на този етап, трябва да е поне 4 часа.
   На следващата сутрин извадете маслото за 15-20 минути на стайна температура, след това го сложете на пекарска хартия и го увийте по показания на снимките начин. Забравих да снимам с маслото, затова ползвах друго. ;)

Обърнете с отворите надолу и разточете, докато маслото заеме формата на квадрата, който сте образували при сгъването. Предлагам ви да оформите тези размери – 18х20см или си изберете ваши. Целта е размерът на получения маслен квадрат да пасне на тестото.

Вземете тестото от хладилника и го разточете на правоъгълник – 19х41см, сложете маслото в едната половина и покрийте с другата. 

Натиснете тестото с точилката и внимателно разточете на правоъгълник.

С дългата страна към вас, сгънете от ляво (примерно) до някъде, с другия край срещнете и съединете  без да се застъпват.

  

Разточете двупластовото тесто отново, малко и сгънете като книга. 

Пак разточете малко, завъртете с по-дългата страна към вас и повторете, пак завъртете и разточете на дълъг правоъгълник, който сгънете като бизнес писмо.

Отново разточете малко, завъртете и повторете. Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за 30-40минути или във фризара за 20тина минути.

    Сега вече имате многолистно (бутер) тесто, което може да използвате за много други неща. :)
За нашите Кроасани разточете малко правоъгълното тесто на дължина и разделете на две (по дължината му). Работете бързо с масленото тесто! Всяка част разточете на правоъгълник – 23х36-39см и дебелина 3мм. Нарежете на 6 триъгълника. Ако желаете, сложете пълнеж и завийте кроасани (от основата на триъгълника към върха ;) ). Наредете ги в тава с пекарска хартия и оставете да втасат. Ако сметнете за нужно сложете ги за малко в хладилника, да стегне маслото преди печенето. Разбийте яйцето с малко сол, за блясък и намажете втасалите кроасани.

    

Печете в добре загрята (непременно, за да не се разтече маслото) на 220°C фурна за 5 минути, намалете на 180-190°C и печете още 20-25 минути, до златисто.
Извадете тавата и оставете кроасаните в нея за 5минути, да стегнат. Тогава  ги преместете на решетка и охладете. Ако се изкушавате, може да ги ядете и топли разбира се, но напълно охладени са в цялата си прелест според мен.

Ако ви се струва сложно, уверявам ви, че само така изглежда на прочит. Ако се решите, ще видите колко е просто всъщност. Постарах се да си съставя най-простия и същевременно ефективен вариант на рецепта, аз не си падам по сложнотиите.

Питка

Невероятно вкусна, опитайте.
Това е първият ми досег с тесто с мая и месене, преди години. Всъщност имах най-добрите помощници - съпругът ми и двете деца, та всички помесихме. :) Резултатът беше впечатляващ за цялата рода. :)) 

А ето и нужните продукти:

20г свежа мая/ 7г суха/ 30-40% (спрямо брашното) квас

250г/мл прясно мляко                                                                

3с.л. кисело мляко 

3 яйца (един жълтък или малко белтък за намазване!)

4с.л. олио (и пак е "памук" и без 200мл)

3с.л./38г захар

1с.л./15г сол

около 600г брашно

Разтворете свежата мая с малко захар, мляко (приятно топличко) и брашно - на гъста кашичка и оставете да втасва/ удвои обема си. Ако ползвате суха мая, размесете я с брашното. 

В брашното (500г от него) добавете солта и останалата захар, направете кладенче и сипете всички продукти и втасалата мая. Да не забравите и останалото прясното мляко! Смесете продуктите и омесете тесто. Прибавяйте брашно, колкото е нужно, за да получите меко, но не лепнещо тесто. Продължете да месите (15ина минути), за да се получат мехурчета в тестото.  

Оставете да почине15 мин. След това пак месите (5-10мин.) и оставете да втаса (поне да се удвои, а по добре да утрои). След тази почивка, делите тестото на 3 топки. Всяка топка разточете на кора, малко по-голяма от дъното на съда, в който ще печете. Намазвайте всяка от корите с олио и ги наложетете една върху друга. Нарежете като торта, на 16 парчета. Навивийте триъгълниците от основата към върха, като кифлички и ги наредете в застлана с пекарска хартия или намаслена и набрашнена тава. 

 Наредената пита  оставете да втасва 30мин. Намаже с жълтък (+няколко капки олио и пр. мляко) или с  разбит белтък и печете на 200 градуса.
Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.
източник: бг-мамма 

 

И хлебчета - същият прекрасен вкус с повече коричка. :)

Козунак (традиционен)

И рецептите за козунак много, макар и с несъществени разлики. Представям ви моята сглобка от различни рецепти, така - както на нас ни е вкусно. Споделям и личния си опит придобит с времето. Надявам се да ви допадне рецептата и да опитате. :)

30 г свежа мая (от 42г кубче за 2кг брашно) / 10 г суха ~ 2 ч.л.

280-300 г захар (по малко или повече - въпрос на вкус и макс. до 340 г на 1кг брашно или добавяйте естествени подсладители - стевия например или други)   За Руло - 180 г
220 мл мазнина (аз ползвам 60 мл олио +80 г масло +80 г мас), но може и по-малко - 160 мл
250 мл прясно мляко
7 яйца L размер (единият жълтък или малко белтък за намазване!)
1ч.л. сол
кората на 1 лимон, настръгана 
ванилия
1 с.л. ром или коняк  
1-1.200 кг брашно (винаги имайте и резервно количество под ръка, но внимавайте да не стане твърдо тестото!)  

 

Работи се в  помещение без течение.
Прясната мая иска не само вода, но и храна!
За да втаса преди замесването, и' трябва малко мляко, захар и брашно. Дрождите на маята всъщност се активизират на топло, "хранят" се със захарта и млякото и се размножават светкавично. Това е горе-долу лаическото обяснение на процеса. :)

Маята размесете с малко хладко към топло (но не горещо!) мляко, 1ч.л. захар и брашно до получаване на гъста кашичка. Покрийте с кърпа и оставете да се активира/втаса/шупне/ да увеличи обема си двойно.

Млякото сгорещете и в него напълно разтворете захарата (!не се изкушавайте да добавяте повече, защото утежнява тестото и пречи на втасването, а в краен слуай може и да го възпрепятства изобщо), след това оставете да се охлади, ще го използваме по късно леко топло. Брашното пресейте и добавете солта, маслото и маста разтопете. Разбийте яйцата и добавете ароматите.

В пресятото брашно направете кладенче и  добавете яйцата, млякото, олиото и маста + 1/2 от мазнината и  маята. Месете докато напълно се хомогенизира и поеме брашното и се събере на топка. Оставете го покрито да почине (и то, а и вие ;)) 10мин. Сега вече омесете добре за 10мин. Тестото трябва да е меко (като меката част на ухото :) ), но да не лепне. 
Сега месете тестото, добавяйки останалата мазнина - на части, след като се поеме една част, тогава добавяйте нова.  Добре омесеното тесто е гладко, еластично (при натискане с пръст, влъдбнатинката бързо се възстановява), осеяно с балончета.
Доброто/достатъчното омесване е причината за конците на козунака.
Ако добавяте стафиди, захаросани портокалови корички... добавете на части, на 2-3 пъти като маслото, не наведнъж.  

Омесеното тесто оставете в намазнен съд, покрийте и оставете да втасва.
 
Втасалото тесто размачкайте добре, сега е моментът да добавите плънка в него, ако желаете. Печете в един, два или повече съда, въпрос на избор, както и оформянето. Ако плетете, фитилите усуквайте хубаво. Оформеният козунак оставете в намазнен съд (трябва да заема 1/3), в който ще печете - да втасва отново. Когато съдът е почти изпълнен, намажете с отделения жълтък, размесен с няколко капки пр. мляко и олио/или белтък и поръсете със захар, бадеми, стафиди,...  Печете в загрята на 150°-160°С фурна, на 2ра или 3та степен (от 5) и на долен реотан с вентилатор, за около 50минути.

Ако фурната ви не раполага с вентилатор - на 160°-170°С и режим горен и долен реотан и ако се наложи покривайте с алуминиево фолио. Не се притеснявайте да отваряте фурната и проверявайте готовността с дървена клечка.

 Готовия козунак охладете на решетка и съхранявайте напълно изстинал в кърпа или хартия и в найлонов плик.   



                                    

И руло.

*Ако ви се случи да забравите втасващия оформен козунак и е увеличил обема си тройно/ излиза от съда, тогава сложете в загрята на 200°С фурна и след 5-7минути, намалете на 160-170°С.

*Ако имате термо игла, настройвайте я на 97°С - тогава е готов козунакът.

Ако случайно ви остане поизсъхнал козунак, с него се прави чуден сладкиш с крем карамелова заливка. В подходящ съд/тава, карамелизирате захар, отгоре редите филийки козунак на пластове, заливате със смес за крем карамел -прясно мляко, яйца и захар и печете, докато яйчената смес се стегне и придобие златиста коричка. 

У нас все не се случва да хапваме тази вкусотия.

Друг вариант да се използва останал козунак е като блат за торта, с хубав крем или дори на панирани филийки.