понеделник, 1 април 2019 г.

Козунак - пухкав, с жилави конци и тънка коричка

Такааа... в търсене на  аналог на купешкия козунак, но с истински продукти... преди време реших да пробвам да използвам рецептата за питката си (най-любимата, която съм публикувла и тук) и в нея да увелича захрта... Скоро след това разбрах и, че в учебниците по сладкарство (благодарение на една мила съфорумка - Джема) препоръките са подобни на моята сглобка и това потвърждение ми е добре дошло. И вече година ползвам тази рецепта.
Ето това, което за мен е най-добрият вариант на козунак - пухкав, с жилави конци и тънка коричка, ако и вие искате такъв. :)



15 г свежа мая (от 42г кубче за 2кг брашно)
130 мл прясно мляко 
2 с.л. кисело мляко 
120-140 г захар (по ваш вкус, но абсолютният максимум захар за 1кг брашно е 340г)
2 яйца/ 100г (малко белтък за намазване, предпочитам жълтъците в тестото)
60г мазнина по ваш избор (обичайно аз използвам равни количества масло - олио - мас)
1/2 с.л. сол + 1-2 с.л. лим. сок
аромати - ванилия, лим. кора, ром и т.н.
500 г (+/-  до 100 г максимум) високобелтъчно брашно  ( за козунак аз ползвам - София Мел "за баница")


В купата, в която ще месите, разтворете маята в малко хладко пр. мляко и  брашно до мокро тесто и оставете да втасва 40-50 мин. - стартер
В това  време пригответе останалите продукти. 
Пресейте брашното. 
Разбъркайте яйцата, добавете захарта и сгорещеното (но не вряло) останало пр. мляко като бъркате интензивно, за да не се сварят яйцата, но пък да се стопи захарта. :) Прибавете и кис. мляко и ароматите. 
Разстопете и смесете мазнините.
В купата при  маяното тесто (стартера) редувайки добавяйте яйчната смес и брашно, по някое време вмъкнете и солта с лим. сок, а към края и половината (30г) мазнина. Омесете меко и съвсем малко лепнещо тесто и го измесете с останалата (30г) мазнина до гладко и покрито с балончета такова. Добавяте малко от мазнината и месите, докато бъде добре поета от тестото, тогава добавяте пак малко мазнина и така на части използвате цялата.
Машинното измесване прави по-добри конци. 
Ако месите в машина/миксер - първо мокрите продукти, после сухите - това ѝ е принципът на машината за хляб.
 Слагате яйчната смес, лимоновия сок, активираната мая и покривате с брашното (не цялото, оставвете малко - 100ина г), а отгоре солта . Ако ползвате суха мая, слагате нея най-отгоре в единия край, в другия - солта. Ако е нужно, добавете още от останалото брашно. Пускате машината да омесва продуктите и когато ви хареса тестото (съвсем леко да маже под бъркалката/ите), започвате да добавяш мазнината, постепенно. 




  Покрийте го и оставете да втасва, докато утрои обема си.
Втасването може да е в стаята (важно е да няма течение, да е постоянна Т), в шкаф или във фурната. Последната може (ако искате по-бърз резултат например, макар бавното, непринудително втасване да е най-добро!) да включите макс. на 50°, слагате тестото и когато фурната загрее до зададените °, изключвате я. Не отваряйте често разбира се, за да не охлаждате, а и тестото не втасва бързо, проверете го след около минимум час.

 Втасалото тесто размачкайте внимателно, сега е моментът, ако ще добавяте някаква течна или суха плънка във фитилите. При работата с тестото сега използвам брашно, не мазнина. Печете в един, два или повече съда, въпрос на избор, както и оформянето. Оформеният козунак оставете в съд с хартия за печене, ако нямате - в намазнен такъв (трябва да заема 2/3), в който ще печете - да втасва отново. Избирайте по-малък съд, за да втасва/расте тестото повече нагоре, вместо да се разлива настрани. Когато съдът е почти изпълнен (ще расте още при печенето), намажете с отделения белтък (жълтък), размесен с няколко капки пр. мляко и олио и поръсете със захар, бадеми...  Аз често пека без форма, свободно.



Печете в загрята на 150-160°С фурна, на 2ра  степен (от 5) и на долен реотан с вентилатор, за около 50минути.
Ако фурната ви не разполага с вентилатор - на 160 -170°С и режим горен и долен реотан.
Аз на моята фурна от доста време вече пека на горен и долен реотан - загравам фурната на 180 и пека козунака така за 10мин., след което намалявам на 160 и допичам за около 20мин.  Получавам средно светла, тънка коричка, без да покривам или да правя каквото и да е друго.
Aко коричката е хубава, но отвътре е суров козунакът, намалете температурата на печене.
Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.
Ако се наложи покривайте с алуминиево фолио. Ако коричката ви харесва, а отвътре още е суров, намалете градусите. Не се притеснявайте да отваряте за кратка проверка фурната (нали не е содено тесто ;) ) и проверявайте готовността с дървена клечка.



неделя, 24 март 2019 г.

Козуначени бухти с вишнево сладко

Преди Великден да си припомним козунакоправенето. :)  Не че се забравя де, но и нужда от разнообразие при закуските се налага понякога и...





Нужните продукти са обичайните и все пак:

15г свежа (от 42г кубче за 2кг брашно) / 5г суха
160мл прясно мляко
2.5с.л. кис. мляко
2 яйца (малко за намазване, аз отделям от белтъка)
60мл мазнина (при мен равни части - масло:мас:олио)
120г захар
500г брашно (+/-)
аромати - лим. кора, ванилия, ром, кардамон... въпрос на вкус
щипка-две сол и 1-2с.л. лим сок
сладко по желание (при мен вишнево)

С маята, малко от пр. мляко и брашно омесете лепкаво тесто и оставете за 50 мин. да втасва- стартер.
Разбъркайте яйцата и захарта и добавете горещо мляко (при интензивно бъркане, за да не се сварят яйцата), за да стопи захарта. Добавете ароматите, солта, лим. сок.  Разстопете мазнината.
При стартера добавяйте редувайки яйчена смес и брашно, към края включете и половината мазнина. Омесете меко, но нелепнещо тесто, гладко, покрито с мехурчета и еластично тесто. Оставете го да утрои обема си. Разделете на около 12 части, разсточете в кръг, поставете сладкото в среда и загънете като бохча и хубаво затворете. Наредете във форма с пекарска хартия със сгвано надолу. Оставете да втасат отново и печете в загрята фурна.
Аз пека на 2/5 стапени, на горен и долен реотан, в загрята на 180гр. фурна за 10мин., след това намалявам на 160 и пека до готовност. Поръсете готовите бухтички с пудра захар.


петък, 28 септември 2018 г.

Обяд в кутия за училище/офиса 6/ School and Office Lunch Ideas



Храната в кутията за училище на детето е най-вече сготвена/приготвена от мен, купешките неща се виждат или ги уточнявам.


Ягоди, бяло и червено грозде
Сьомга на грил тиган; бейби моркови и зелен боб на пара; орехи и шокоборовинки



Ягоди и кактусова смокиня
Киноа (черна) с грах, броколи и зелен боб; салата - копф, айсберг и чери домати



Кактусова смокиня и малини
Салата с паста Орекиете и зеленчуци


 
Слива и киви
Миди по испански; салата със сирена и медно-чеснов дресинг; шоко-слънчогл. семки и сурови лешници и кайсиеви ядки



Ананас и малини
Любимите тиквички с домати и яйце; авокадо; салата - зеле и чери домати; арабска питка


Грозде (любим сорт - Велика) и банан
Салата със сьомга и джинджифилов дресинг



Ананас и слива
Бъркани яйца, салата - зелении, зеле и чери домати; дресинг


Праскова
Сладко-кисел дал с червена леща и гриловани патладжани, ориз басмати и портокалово "чътни"; салата зелении с краставица и джинджифилов дресинг



Портокал
Гриловани тиквички с млечен сос; фурми



Грозде
Гъби с рикота и орехи; салата - червено цвекло, морков и ябълка, дресинг; шок. бонбон


Праскова
Ръжено-пшеничена палачинка с печени пиле и картофи, домашни салати Снежанка и печени чушки с царевица 


Ябълка (домашна) и грозде
Бобена салата с чери домати и чушка, с меден дресинг; сурови кашу и лешници и шоко-череши
 
Ягоди и манго
Доматена супа с пресечено яйце; моцарела и маслини Каламон; сушени червени боровинки и шоко-слънчоглед



Киви и слива
Тилапия, картофена салата; салата - зелена, червена, рукола, краставица и репичка, дресинг


Кактусова смокиня и ягоди
Миш-маш; краставица, броколи и чери домати


Манго и грозде
Любима лазаня с патладжани, тиквички и моцарела; салата - зелении, айсберг и репичка; шоладово кремче



Пълнозъреста баница и кефир
Супа лапад; краставица и моцарела; сушени кайсия и черв. боровинки



Грейпфрут с мед и орехи
Салата със зелении, сладки и лилави карттофи и тилапия на пара с горчичено-сметанов дресинг



Ягоди и круша
Омлет с броколи и козе сирене; краставица, чери домати и репичка; сурови лешници и кайсиеви ядки, сушени черв. боровинки и шоко-стафиди



Кактусова смокиня и боровинки
Домат и тиквички с мус от сирена


Ягоди и манго
Лимонови лингуини с тиквички, хрупкави трохички; салата - зелении, айсберг, зеле и краставица + дресинг; шокол. кремче с лешници 


Червено помело и боровинки
Горчичено кюфте с картофено пюре със зеленчуци и чоризо; салата - круша, целина и лилав морков с горчичен дресинг (в контейнерчето); сушена папая и орехи 


Грозде и ябълка
Салата с манго и черен боб, с пикантен млечен дресинг; черен шоколад, суш. червени боровинки и сурови лешнци


Бейби банани
Кюфтета от броколи и сирена; млечен сос с хрян и див лук; салата - ябълки и зеле с медно-чесново-горчичен дресинг + домашна лека майонеза; домашна лимецово-пшеничена пърленка



Скир с мъничко мед, горски плодове и бадеми
Бургер с домашен пшеничено-лимецов хляб, авокадо пюре, яйце, сирене Монтерей Джак, зелена салата и маринован червен лук; сок; шоко-слънчогледови семки


Червено помело
Омлет от тиквичка и патладжан с крема сирене и сушени домати: салата - спанак, рукола, ябълка и грилована тиква с медно-горчичен дресинг



Портокал и киви
Талиатели с гремолата и скариди; сладък грах и салата - зеле и чери домати; сурови бадеми и лешници, стафиди и червени боровинки



Грозде и пъпеш
Фритата с картофи и сирене; салата - краставица и домат с медно-лимонов дресинг и мента



Скир с горски плодове и бадеми
Пиле по марокански с пюре от сладки картофи, каперси; зелена салата с медно-горчичено-балсамов дресинг; мус ягода


Плодова салата от ябълка, круша, грозде, слива, мандарина, киви, банан и райска ябълка с медно-лаймов дресинг. Малко шоколадови капки за разкош. ;) 

Кактусова смокиня и нар
Китайски пържен ориз със скариди; салата зелении, айсберг, зеле и моркови с горчичен дресинг; шоко-череши, сурови орех, бадеми, лешници и кайсиеви ядки


Пъпеш и малини
Салата лимец с чери домати, авокадо и рукола със соево-горчичен дресинг 


Райска ябълка
Крем супа от тиквички със скариди; сладък грах и тортила чипс; шок. бонбон 


Киви и слива
Ризото с гъби (печурка, кладница, шийтаке и манатарка); салата - зелении, радичио и яйце, с медно-горчиен дресинг и поръска



Цитруси (помело, мандарина, грейпфрут и портокал) с мед, лайм и орехи
Пилешко с мед и сусам с оризови нудли; салата - китайско зеле със сусамов дресинг с чили + подправки; сушена кайсия, сурови бадеми и кашу


Чиа пудинг с тиква и манго
Грилована полента с печени чери домати и рикота; салата краставица с див лук и мента; горчичен дресинг; шоко-слъчогледови семки



Манго, банан и нар
Кесадия със сирена и стафиди; салата - сварено цвекло с рикота, босилек и балсамов дресинг; черен шоколад, сурови лешници и сушени червени боровинки


Пъпеш и сливашами кебап с мента; дом. кисело мляко с мента; салата валериана с лимонов дресинг; брауни


Манго и ягоди
Любимите тиквички с домати и яйце; броколи и черита; тосканска салата; курабийка от хелоуинската почерпка



Пъпеш и ягоди
Сьомга и скариди печени със зеленчуци и чоризо: салата - киселец, манго, кълнове от боб мунг и медено кашу със соево-лаймов дресинг



Райска ябълка
Тортила с омлет с див лук и моцарела; печена чушка и авокадо; броколи; салата от тиквички, лимоновият дресинг е на дъното; фурми и орехи

Ацидофилно мляко с горски плодове и орехи
Супа с миди (любими на щерката) и зеленчуци, арабски кус-кус; кисели краставички; сурово барче със смокини и кокос


Червено помело
Домашни печени фалафели с моцарела,  млечно-таханов сос с подправки; салата - червено зеле; домашна сладка с винено тесто и дом. сливово сладко



Безглутенова бананова палачинка/омлет - с домашен ябълков рачел и шоко шейк
Пиле Чоу Мейн; домашна туршия - камба и зелени домати



Манго, киви и ягоди
Миш-маш; краставица


Ягоди
Ризото с чери домати и маслини; салата Капрезе



Ябълков омлет/палачинка с течен шоколад
Крем супа от грах с крутони



Портокал
Домашни тако с риба (тилапия), авокадо пюре, царевица и маринована ряпа Дайкон; шоко кремче с лешници



Слива и киви
Патладжан с доматен сос + млечен сос; сушени кайсия и червени боровинки и шоко-слъчоглед



Райска ябълка
Салата с киноа, краставица, манго, авокадо и черен боб с медно-лаймов дресинг, магданоз и мента; сусамки


Печена тиква с мед и орехи
Зеленчукови бухти, млечен сос с див лук и чили; салата цвекло и моркови

Ацидофилно мляко с горски плодове и орехи
Капунти с песто и зелен и жълт боб; чери домати


Ягоди и слива
Гриловани тиквички с млечен сос; домашна сладка със сливово сладко

 

Ананас и ягоди
Спаначен пай; салата краставица и маслини с мента и бял балсамов оцет и олио от гроздови семки; салата чери домати с магданоз и гроздово олио;  шокол. близалка


Ягоди и манго
Многоцветни орекиете с чери домати и броколи, риган; салата - зеле и чери домати; сушена смокиня и шоколад



Mандарина и киви
Хлебчета с бавно готвен св. джолан; печени лилави картофи; боровинково сладко; салата колсло; брауни


Манго
Фритата със зеленчуци; шишчета с моцарела, домат и Каламон (маслини) 


Банан и киви
Паста (спаначени "маслинови листа") с чери домати, салвия и хрупкаво прошудо; салата - айсберг, зелена, кит. зеле и радичио с дресинг



Скир с боровинки
Супа с боб и чоризо; салата - зеле и чери домати



Слива и мандарина
Лозови сарми с кисело мляко; салата - ябълка и целина с млечно-майонезен дресинг



Ягоди и киви
Мисо супа с нудли, шийтаке, спанак и поширани пъдпъдъчи яйца; брауни



Помело и ягоди
Индийска салата с нахут, патладжан и червен лук, с млечен дресинг


Банан и ягоди
Оризови рулца със свински джолан с барбекю сос, пържен лук зеленчуци и ядки; сос Хойсин с пърж. лук, сусам и фъстъци;  сушени череши и черен шоколад



Помело
Кюфтета от тиквички, млечен сос и салата - айсберг, копф, зелен лук и чери домати с дресинг


Портокал
Омлет със спанак;  краставица, моцарела и чери домати;  шоко-слънчогледови семки и сушени череши и кайсия

Манго и грозде
Киноа с печена чушка, чери домати, спанак, козе сирене и омлет с медно-горчичен дресинг



Йогурт
Пилешка пържола и салата с резене, портокал и бадеми; авокадо 

Чиа мус с манго и горски плодове
Капунти с печени чери домати и домашно песто с рукола, спанак, орехи и пекорино; рукола; чери домачета; шок. Мерси 


Помело и грозде
Къри с риба; салата с ябълка, зеле, морков и репичка с млечно-майонезен дресинг и печени фъстъци; 


Киви и портокал
Домашни изварени ньоки с маслена поливка и салвия; чери домати и краставица


Круша и мандарина
Гювеч със свински врат; салата - копф, айсберг, зелен лук и радичио с медно-горчичен дресинг; йогурт ванилия


Ягоди и киви
Ориз със зеленчуци; дом. кис. мляко; кис. краставички и авокадо; брауни


Плодов йогурт
Хапки с моцарела и черен боб 

Ягоди и ананас
Домашен телешки бургер с купешко хлебче, пържени картофки и сос за тях; сурови бадеми и кашу, стафиди и сушени червени боровинки


Грейпфрут с мед и орехи
Суфле с четири сирена; салата рукола и репичка с медно-лимонов дресинг; сурово барче 


Грилован ананас, с мед, лимон, кокос и мента
Пшеничено-лимецово хлебче пълнено с яхния от чушки + кашкавал; салата - зелении, чери домати и чедър, дресинг - малко балсамов оцет и олио от гроздови семки




Манго и ягоди
Кюфтета (тел. плешка и св. гърди) по чирпански; салата - зеле и морков


Портокал и банан
Талиатели с домашно песто, броколи, маслини, рукола и моцарела; чери домати; шоко мус

Mандарина, киви, ягоди, банан, манго, ананас
Кюфтенца от тиквичка и морков, сос от домашен хумус и закв. сметана; пържени картофи; черита; сурови ядки и сушени плодове


Кокосови палачинки с манго и сироп от лайм
Тайландска супа с пилешко; брауни


Ягоди, киви и мандарина
Канелони с броколи и карфиол; салата - гриловани моркови с чеснов дресинг, магданоз и мента 

Скир с горски плодове и бадеми
Ризото с тиква и грах; авокадо; зелении с чери домати; сушени плодове и сурови ядки


Ягоди и ананас
Домашна трахана (много любимо ястие у нас) с масло, сирене и крутони





Мандарина и киви
Гюзлеме със спанак, козе сирене и моцарела; краставица, карфиол и чери домати;  шок-череши и сушени черв. боровинки


Слива и портокал
Пържени яйца със спаначено пюре; салата зелении, краставица и репичка, с дресинг;  безглутенов шоко-мус с орехи


Ананас и боровинки
Салата зелении, краставица, репичка, авокадо, крутони и сьомга + дресинг


Йоркширски пудинг и какаов шейк
Миш-маш; салата - айсберг с репички и дресинг;  шоколодова оризовка



Ягоди и боровинки
Оризови рулца с телешко с барбекю сос, зеленчуци и ядки + Хойсин сос за топене; сурово барче 


Ягоди и киви
Зеленчукови бухти, млечен сос с чили;  фурми


Киви и слива
Гюзлеме със спанак, сирене и кедрови ядки; салата - зеле, морков и репичка; сурово барче  

Домашен козунак и млечно-плодова напитка
Печен патладжан с доматен сос; зелена салата и дресинг;  сурови орехи и суш. червени боровинки

Манго
Ризото миланезе; салата - зелении, репички и дресинг;  сурови ядки и сушени плодове

Ягоди и киви
Рризото с домати, чесън и босилек; салата айсберг и репички, дресинг (извън кадър), яйце; шоколадче



Ябълка
Пилешко с мед и сусам, с нудли, броколи и яйце; слата - зеле, ябълка и чушка с фъстъчен дресинг; йогурт ванилия



Киви и слива
Фритата с картофи и сирене, салата Капрезе с домашно песто Дженовезе и гръцки (мини) босилек от моята градинка



Ябълка
Талиатели с домашно песто Дженовезе, скариди и рукола от градинката ми; салата - зелена, айсберг и ряпа Дайкон, дресинг; сурови ядки, сушени плодове и шокоборовинки



Ягоди и мини банан
Любимите лимонови лингиуни с тиквичка; салата изцяло от моята градинка - рукола, шарени репчики и кресон с балсамов дресинг; йогурт ванилия


                                     
Ягоди и кайсии
Ризото с грах и хрупкаво чоризо; чери домати и сирене



Банан и череши
Арабски кус-кус, тилапия (на пара) по азиатски; броколи на пара и азиатска салата - ананас, чушка, шушулки грах, зелен лук и кашу с фъстъчен дресинг



Киви и слива
По азиатски... пил. шишчета и салата Табуле с булгур от твърда пшеница; шок бонбон


 
Ананас и череши
Галет с патладжан и  синьо сирене; салата - зелена, айсберг, краставица и лилава репичка (от градинката ми), с фъстъчен дресинг (извън кадър)