четвъртък, 29 април 2021 г.

Козунак за начинаещи

 



Продуктите: 

500 г брашно "Екстра" на София Мел (с 11.8г белтъчини) - пресейте го и пригответе още малко, ако има нужда да добавите.

20 г жива мая/ 7-8г суха (изборът на мая е лично ваш,  двете са еднакво успешни)
110 мл прясно мляко 
2 с.л. / 60-65г кисело мляко 
120-140 г захар (по ваш вкус) ако искате да ползвате подсладител - 2с.л. + 80г захар
3 яйца  L размер (разбийте ги и отделете малко за мазането - 2-3с.л.)
80г мазнина по ваш избор, но е добре да смесите поне две (обичайно аз използвам равни количества масло - олио - мас)
1ч.л. сол
аромати - ванилия, лим. кора, ром

  

Приготвяне:

Отмерете си продуктите.  
С малко от пр. мляко (приятно топло, не горещо) и брашното разтворете маята + 1/2ч.л. от захарта да се получи кашичка, покрийте и оставете да се активира/да кипне - около 15мин.





*Ако ползвате суха мая размесете я в брашното.     

Сгорещете останалото пр. мляко и разтворете в него захарта, добавете киселото мляко и яйцата, ароматите.

 В съд, в който ще месите (голяма купа) сипете солта и пресятото брашно, направете кладенче,  сипете втасалата мая и започнете да бъркате, като добавяте и яйчната смес и половината количество от мазнината. Трябва да получите тесто, което не лепне за купата (стените остават чисти), затова прибавяйте ако е нужно от допълнителното брашно по-малко (1-2 с.л.), докато стане такова. Не трябва да добавите много брашно, защото маята е предвидена за посоченото количство до + около 100тина грама. Извадете тестото на плот и започнете да месите, като добавяте на части останалата мазнина - по малко и като я поеме тестото, добавяте пак.  Месете около 20мин. и трябва да имате гладко тесто с мехурчета по повърхността. 


Оставете го добре покрито да втасва - независимо къде, само да е на постоянна Т -  в шкаф, във фурната (ползвате я като шкаф, никакво включване), на балкона (добре опаковано)...

За времето за втасване  не гледайте часовника, а тестото - проверете го поне след 1 час,  когато стане двойно, та дори тройно по-голямо - втасало е. Отнема различно време, зависи от температурата на помещението.  Втасалото тесто размесете малко и нежно и ако ще добавяте сушени плодове, локум, шоколадови капки/парченца, сега е моментът. 



Размесете с тях да се разнесат в тестото и оформете фитили за плетка. Течните плънки, които се намазват, могат да ви затруднят, но ако не е така - действайте. :)  Различни плетки има в нета. Сплетеното/оформеното тесто поставете в намазнена или покрита с хартия форма и отново покрийте да втаса - става по-бързо.  Сега не го чакайте да пораства много, ще расте и при печенето, когато се надигне видимо, намажете с отделеното яйце, като добавите 2-3 капки олио (за блясък), поръсете със захар и филирани или цели бадеми (друго)  и  сложете в загрята на 180 градуса фурна на режим "горен и долен реотан" и на 2 от 5 степени или ако са други степените - в долната част на фурната. След 10 минути намалете на 160 градуса и след около 20 мин. проверете с клечка (набавете си дървено шишче). 

Ако излиза чиста - готов е козунакът ви, изключете фурната и извадете формата. След 10ина минути внимателно извадете козунака от формата и охладете на решетка. Дайте му малко време, за да се стегне и да не го развалите.Така за 30 минути получавам средно светла, тънка коричка, без да покривам или да правя каквото и да е друго.



 

 Aко обаче не е чиста клечката (отвътре е недопечен), а ви изглежда изпечена коричката, намалете температурата на печене на 150 градуса. Така ще се "готви" отвътре, но няма да потъмнява кората. Проверявайте през 5 мин. до готовност (чиста клечка).     

Оставете да изстине добре (това е задължително - изстиването е част от готвенето!) и напълно охладен може да го завиете и съхранявайте в стреч фолио. 

Ако искате да ползвате вентилатор - печете в загрята на 150-160°С фурна, на 3та от 5 степени, на "долен реотан с вентилатор", за около 50минути.

 Посочените времена са за конкретната доза. По-голям козунак ще се пече по-дълго, по малък - по кратко.

 
Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси (а съответно и време) за ориентир!  

  
Ако не си познавате фурната и се наложи, покривайте с алуминиево фолио. 


 





 Ако случайно ви остане поизсъхнал козунак, с него се прави чуден сладкиш с крем карамелова заливка.  

Друг вариант да се използва останал козунак е като блат за торта, с хубав крем или дори на панирани филийки.


вторник, 27 април 2021 г.

Салата от микс зелении, радичио и цикория и круша с Горгонзола и орехи

 


Продуктите:

Копф салата

Джентилина салата

рукола

радичио

цикория

 

Горгонзола или друго синьо сирене 

круша

орехи


Дресинг

мед

горчица (при мен Дижонска и пълнозърнеста)

сол и п-р

кардамон

оцет

олио от гроздови семки (или друго по ваш избор)


Приготвяне:

Крушата издълбах малко и напълних с Горгонзолата и орехи - запекох "на грил"  за кратко. 

Приготвих дресинга и сглобих салатата. Поръсих с натрошени орехи.

Да ви е вкусно! :)


четвъртък, 15 април 2021 г.

Ризото с гъби

 

Продуктите:

за 4-5 порции

1 чаша ориз Арборио/Карнароли

около 800г микс гъби (при мен печурки, кладница и шийтаке)

1 средна - към голяма глава лук

1-2 скилидки чесън

150мл бяло вино

сол и п-р

свежа мащерка

около 1.700л горещ бульон по ваш избор или просто вода

 

Приготвяне:

Запържете гъбите на части и не до готовност, ще се готвят още.  Отделете една част за сервирането.

Отделно в тигана от гъбите запържете лука, след малко добавете чесъна и повечето гъби, сол и п-р, мащерката и ориза. След малко сложете виното и след като се изпари, започнете да добавяте от бульона на части, като се поеме едната част, тогава добавете следващата и така до сваряването на ориза. Сервирайте ориза с малко от отделените пържени гъби  и се насладете.  Да ви е вкусно! :)

петък, 9 април 2021 г.

Салата със зеле, морков, чушка и ябълка с фъстъчен дресинг

 


Продуктите:

за 1 порция:

1 шепа зеле

1/2 морков

1 червена чушка

1/4 по-кисела ябълка

 

Дресинг:

1ч.л. фъстъчено масло

1-2с..л. майонеза

1ч.л. кокосова захар

оризов оцет на вкус

2-3 капки сусамово олио

чили


сряда, 7 април 2021 г.

Карамелизирани банани с ванилов йогурт

 


Продуктите:

банани

кафява захар

кокосово масло (ако нямате, ползвайте по Ваш избор, но и с краве е много вкусно)

 

кашу (или други ядки)

сусам (при мен бял и черен)

кленов сироп (агаве или мед)

 

йогурт

ванилия

джинджифил (сух)

лайм кора и малко сок

 

Приготвяне:

Пригответе йогурта с подправките.  

Загрейте тиган и разстопете маслото. Банана нарежете по ваш избор, поръсете добре със захарта и изпържете на слаб към умерен огън, докато се карамелизира.

Запечете ядките и сусама на сух тиган,  но не ги изпускайте от поглед, бързо прегарят особено семенцата.  Изключете огъня, добавете кленовия сироп и разбъркайте. 

Сглобете и се насладете!

Да Ви е вкусно! :)

вторник, 6 април 2021 г.

Нудли със свинско, зеленучци, гъби Еноки и фъстъци

 


 

Продуктите:

за 1 порция

свинска пържола

сол и п-р

5 китайски подправки

 

нудли  - 70-100г в сухо състояние (при мен яйчени)

 

1 с.л. джинджифил (нарязан на клечици)

1-2 скилидки чесън (на клечици) 

1 малък патладжан (имах японски)

шепа броколи (на розички)

шепа зелен боб (при мен кръгъл)

 

гъби Еноки

стрък зелен лук

фъстъци

сусам

пържен лук


Сос:

1с.л. соев сос

1с.л. сос Хойсин

1с.л. черен оцет/ оризов

лайм сок по вкус

чили сос по вкус 

1/2ч.л. сусамово олио

 

Приготвяне:

Пригответе всичко за пърженето в уок тигана. 

Моят боб беше пресен и го бланширах, но оставих хрупкав и охладих. 

Пригответе нудлите според указанията на опковката Ви. Отцедете и поръсете с малко олио, размесете, за да не се слепват.

Нарежете зеленуците, патладжана - на шайби или кубчета.

Пригответе соса.

Подправете пържолата и изпържете цяла и после нарежете или нарежете на лентички преди пърженето. Оставте да почива, докато приготвите зеленчуците в уока.

Загрейте уока на силен огън, сипете мазнина и сложете патладжана, който ще поиска още... бъркайте непрекъснато и добавете броколите и зеления боб, след малко освободете малко място в тигана и сложете джинджифила и чесъна и преди да потъмнее последният, сипете соса и месото и объркайте добре. Изключете огъня - всичко става за около 5мин. Добавете и нудлите и рабъкайте отново. 

Сервирайте ястието и поръсете с гъбите Еноки, накълцани фъстъци, сусам и зелен лук.

Да Ви е вкусно! :)   

 

И из кутията с обяд на детето, с пилешко:


 



 

 



 



четвъртък, 1 април 2021 г.

Червена леща

  


 Продуктите:

500г червена леща 

средна глава лук

2-3 скилидки чесън

сол и п-р

кимион

кориандър


Запръжка:

средна глава лук

2 скилидки чесън

1 чушка

сол

семена кориандър и кимион

сушени кориандър и кимион


Приготвяне:

Нарежете всички продукти (и тези за запръжката). Запържете лука за ястието на бавен огън, да стане сладък, тогава добавете чесъна и лещата и около 1.5л гореща вода и варете около 10 - 15 мин. После добавете ако искате още вода, до желаната консистенция.

Докато се готви лещата запържете продуктите за запръжката докато се карамелизират продуктите, добавете подправките. 

Сервирайте с малко от запръжката и се насладете! :)

Да ви е вкусно!

Козунак за начинаещи

  Продуктите:  500 г брашно "Екстра" на София Мел (с 11.8г белтъчини) - пресейте го и пригответе още малко, ако има нужда да доба...