Бял хляб (нищо, че е цветен :) ) с малко ръж и повече трици от мен. :)

 Едно от обичайните ми хлебчета за летния сезон - бяло или с малко пълнозърнесто или друго брашно, но с добавени от мен трици за повече фибри. :) 

 Та това е хляб с бяло брашно тип 550 на DM (11г протеин) и 10% ръж. Водата при автолизата от 3.30часа е 75% като включва 1 яйце, но добавих и при кваса (20%) и солта (1.5%) по малко, та стана 80%. С кваса оставих за час и четвърт, следва солта (2%) и тогава разделих на две равни части тестото и добавих куркума и рожков. 

 

Сгънах 4 и половина пъти с овесени трици и преместих едно тесто върху другото да се спояват, докато втасват в покой и след 5.30часа насипна ферментация  оформих, но оставих още около час на плота, а след това прибрах в хладилника за  12часа. 

Печен както обичайно - на 250градуса с капак 20мин. и 20мин. на 220 градуса без капак.  Охлаждам 2 часа преди да разрежа.

Бял хляб с квас, със Спелта, ръж и копривено брашно

Копривеното брашно е малко и придава много приятен нюанс в бледо сиво зелено със ситни точици в тестото. Много ми харесва!  Хлябът е за подарък за много скъп човек, но опеделено ще пробваме копривата и вкъщи. 

 В 10ч. сутринта смесих брашната –  Caputo Cuoco, 15% Спелта тип 630, 5% ръж и 1% коприва с водата 83% за 2.45часа Автолиза.  Добавям водата постепенно, докато ми хареса –  получавам средно мека топка тесто, след това премервам добавената вода и виждам колко е хидратацията, така се съобразявам с водопглъщаемостта на брашната.   

 

   Вложих 20% сладък Квас (на 14часа).

 

 

След 35мин. добавих  2% сол, след 15мин. и 2% меко масло. През 30мин. направих две сгъвания на плик в купата, след това 4 вътрешни сгъвания със спелтени трици през 40мин.  и оставих тестото да втасва в покой.     

 

 Оформих след 6.30часа (на 24 градуса) насипна ферментация, псотавих в банетона  и оставих за 40мин. на плота, след което прибрах в хладилника за 15часа хладилна ферментация.       

 

Пекох както обичайно в загрята на 250 градуса фурна в чугунен съд за 20мин. с капак и 20мин. без капака на 220 градуса. 

 

Хлебче Рожков с квас

 Преди време правих такова хлебче, но с 30% рожков и се получи хубав десертен/за закуска хляб.   Исках обаче обичайния хляб, подходящ за закуска обяд и вечеря. Намалих количеството  и ето нашето Рожков хлебче за всички цели :) 

За него направих 3.30часа Автолиза с брашно за хляб Caputo Cuoko, с по 10% Спелта и Семола и 3% Рожков + 83% картофена вода (от варени картофи). Вложих кваса и след 45мин. 2% сол и 3% захар с още 3% вода. Измесих за 3-4 мин, почивка 10мин. и последно измесване за 2 мин. до гладко тесто/ глутенов прозорец. Направих след 40мин. и през толкова 4 вътрешни сгъвания и оставих да удвои - 6 часа НФ. Оформих, заших и прибрах в хладилника за 15 часова ХФ. Печен 25/250 градуса с капак и 20/220 градуса без капак. 

 

 Смесени брашната и водата за Автолиза

 

 

Автолизата след 3.30 часа

 

Добре измесено тесто след добавените Квас... сол и захар.

Втасалото тесто

 

Оформено и зашито

 А това е хлебчето с 30% Рожков. :)

Бял хляб с квас и със Семолина

 

 

Този хляб е с дълъг престой в хладилника. 

Използвах 300г бяло 12.5г протеин (този път с брашна на Бабината питка - 50:50 бяло и бутик) + 50г Семолина (грис от твърда пшеница). 

Автолиза (със 80% хидратация - толкова пожела брашното до меко/добре хидратирано тесто) - 3.30часа. Добавих 15%/ 50г квас (1:1:1 , на 4 часа), след 30 мин. 2% сол, следваха 6 вътрешни сгъвания през около 30-40мин. и втасване - 7.30часа насипна ферментция. В хладилника - 38.30 часа. Печен стандартно - 15мин. на 250град. с капак и 20мин. на 200град. без капак. 

 

 

Бял хляб с квас

 

За този хляб използвах 350г брашно на София мел "за пица", което е високопротеиново - 13.4 г протеин (и W 280-340).  

Направих дълга автолиза - 10 часа (на 8-10градуса) със 70% хидратация.  Закваска ми е на 13.30часа (1:5:5) - 20%,/ 70г;  сол 2%/ 7г.  Обща хидратация 80%. След автолизата добавих кваса, След 30мин. добавих и солта.  Последваха  5 вътрешни сгъвания през около 30-40мин. Насипната ферментация е  6.30часа (на около 24 градуса) и 16 часа в хладилника (4 градуса). Печен 20мин. с капак на 250градуса и 20мин. на 200градуса без капак. 

 

Кашкавалени хлебчета

 

Продуктите:

2 яйца – разбийте и отделете малко за намазването

500г брашно

20г жива мая/ 7г суха/ 25-30% Квас

1с.л. захар

1ч.л. сол

250 мл пр. мляко

3с.л. олио

 

Плънка:

90г меко масло

150г ситно настърган кашкавал

1/2 ч.л. шарена сол по желние разбира се

 

Замесете тестото и оставете почива 20-30мин. Смесете продуктите за плънката. Разделете на две тестото, разточете всяка част на тънка правоъгълна кора, намажете всяка с маслено-кашкавалената смес. Навийте на руло и нарежете на трапецовидни парчета. Подрете ги в тава с хартия и намажете с яйцето – оставете почиват 15мин. на не много топло място (за да не се топи маслото)  и загрейте фурната през това време – на 200 градуса. След това притиснете по средата с молив или химикалка например, поръсете със сусам и печете 10мин. на 200 градуса, после още 15-20 на 180. 

Към маслото за мазане може да добавяте и други продукти. 

Да Ви е вкусно! :)

 

Адаптирано от Йоли.

Хляб със сушени плодове

Много вкусен... идеален хляб за зкуска и с малко масло или пък крема сирене, или синьо сирене...  мммм.... 

Продуктите:

1ч.ч./90г овесени ядки
3с.л. мед
1ч.ч./ 250мл прясно мляко
1/2 ч.ч. вода
10г свежа мая/ 3-4г суха
2ч.ч./300г бяло пшенично брашно
1/2ч.ч. пълнозърнесто ръжено брашно
3с.л. зехтин/олио
1ч.л. сол

Микс сушени плодове по ваш избор и колкото желаете. При мен са череши, сини сливи, кайсии, стафиди - по около половин шепа.
И 2с.л. микс семена за поръска (при мен - слънчогл. и тиквени семки, ленено и сусамено семе), както и 2с.л. овесени ядки.

Приготвяне:
В купа сложете овесените ядки, меда и течностите. Оставте да се накиснат за около 30 мин. След това добавете маята (аз сложих купата за 30 сек в микровълновата, да постопля течностите за маята), брашната и солта и омесете меко тесто.
Покрийте и оставете да втаса/удвои или утрои размера си на непроветриво място.  Втасалото тесто разтелете малко и сипете плодовете, затворете и преместе, оформете хляба. Намажете с малко прясно мляко (или ако желаете да е с блясък - с разбито яйце) и поръсете смената. Потупайте леко, за да залепнат по-добре. завийте и да втаса за 30 мин. 
Печете в загрята на 230 градуса фурна за 10мин. и намлете на 210 градуса за още около 20мин. Хлябът е готов, ако го почукате и бие на кухо. 
Да ви е вкусно! :)

  И малко разнообразие... или пък ако изостане... ;)

 Аз напълних с масло, ементал и мед. :)

Парени питки Бао с бекон, зеленчуци и Хойсин сос

Отдавна им се каня... и сега им дойде моментът, когато се снабдих с бекон за готвене.:)
И веднага влязоха в категория любими! Едва ги изядохме и вече мислим кога да са следващите. :)

Продуктите:
за питките (16 броя):

320мл кокосово мляко или  200 мл прясно мляко и 120 мл. вода
30г мазнина (равни части масло и олио)
560г бяло брашно
15г жива /5г суха мая
1ч.л. сода
1ч.л. бакпулвер
1с.л. захар
1ч.л. сол

Съд за готвене на пара.

Пълнеж в случая:

Бекон - нарязах на лентички и мариновах за 2 часа  в мед, соев сос и барбекю сос и пържих на уок тиган
- зелен лук
- репички и земна ябълка - мариновани за кратко  в сол, захар и оцет 
- Дзадзики - настъргана краставица, чесън, сол,  мента и кисело мляко
- Хойсин сос със сок от лайм и със сусам

Приготвяне на питките:

Смесих всички продукти в миксера (за тесто) и оставих да втаса. След това оформих на фитил и нарязах на 16 парчета, покрих и оставих за час. От всяко парче тесто оформих овал и прегънах на две. Поставих питките на парче пекарска хартия, подредих  на разстояние и покрих за 30мин. да втасат. След това с хартията преместих в бамбуков съд за готвене на пара. Готвих за 8-10мин.

Да ви е вкусно! :)  

Хляб без месене, с много малко мая и дълго втасване

Нали е дефицитна маята (за сега... да видим до кога ще има брашно...), та хляб с малко мая. ;)
И преди съм правила, но сега и положенето го изисква. 

Продуктите:
600г брашно (по ваш избор, при мен 3/4 бяло пшеничено и 1/4 пълнозърнесто лимец)
1.5 - 2ч.ч. вода (според брашната, но до меко тесто)
1/4ч.л. суха мая
1с.л. сол
1ч.л. захар

Приготвяне:
Първо решете за кога ще ви е нужен хляб, защото втасването е дълго. :)
Объркайте продуктите до меко лепнещо тесто. 

Покрийте го и го оставете на стайна Т, но да не е много топло... не повече от 18-20 градуса за 12 - 18часа (зависи от Т на помещението), да се удвои. 

След това го оформете на силно набрашнена повърхност, покрийте и оставете да втасва за 30 мин. на дъска с хартия за печене или в банетон. Ако нямате банетон, ползвайте просто някакъв съд, сложете в него кърпа и набрашнете. Сложете оформеното тесто с дъното нагоре, след това ще го обърнете в съда за печене и отгоре ще е хубавата страна/горната коричка на хляба.

Включете фурната да загрява на 220 градуса заедно с тавата или съда, в който ще печете. Направете и плитки разрези по повърхостта на тестото, ако желаете.  След 20 мин. пъхнете малка тавичка с вода на дъното, а хляба над нея. Аз пека 2/5 степени на фурната.  С помощта на хартията издърпвам хляба от дъската в тавата.  
След 10 минути намалете на 200 градуса и допечете за около 15-20 мин. 
Когато почуквате, готовят хляб бие на кухо. Оставте го да се охлади на решетка за 40-50 минути - важно е, за да се рапредели влагата от средата към кората.
Да ви е вкусно!