Тайландско жълто къри

 

 

  Продуктите:

за 2 порции:

2 скил. чесън пресован или настърган

2см парче джинджифил настърган или накълцан на дребно

2ч.л. кориандър (сух)

1ч.л. кимион

1/2ч.л. куркума 

1/2 консерва кокосово мляко

1/2ч.ч. вода

 1 листо кафирм лайм / ако не намирате - лайм кора, макар да не е същото

2ч.л. рибен сос

1ч.л. палмова/кокосова/кафява захар

чили  на вкус 

сол

2с.л. сок от лайм /или на вкус 

1 средна тиквичка (за предпочитане от тъмнозелените, защото са с по-малко семки)

1 по-голям (от среден) сладък картоф / ползвайте обикновен ако искате

шепа сурово кашу 

пресни тайландски босилек (или обикнновен), кориандър, мента

 

Пригответе всички продукти: 

* Може да ползвате други зеленуци и да добавите и месо - пилешко или риба например.

Запържете  на слаб огън и за секунди джинджифила и чесъна, сухите подправки (внимавайте да не изгорят) и добавете кокосовото мляко и водата, както и останалите добавки. Когато кипне, добавете зеленчуците и кашуто и варете на слаб огън и с капак 10мин. или до готовност на зеленчуците. Коригирайте вкуса, ако е нужно и накрая добавете зелените подправки. 

Сервирайте с Басмати или Жасминов ориз.

Да ви е вкусно! :)

Патладжани по азиатски с ароматен Басмати ориз

Продуктите:

Два средни патладжана

Басмати ориз 

1 звезда анасон

1 шушулка зелен кардамон

Фъстъци / или кашу

Лайм 

Малко свежа мента или кориандър

 

Марината/ Сос:

2 ск. чесън

1с.л. фъстъчено масло

чили (прясно или сушено по ваш избор)

20мл соев сос

40мл вода

1с.л. рибен сос

1с.л. кокосова /кафява захар

1с.л. олио

 

Приготвяне:

Сварете ориза с подправките  и с вода в съотношение - 1:2. Накрая махнете подправките.

Патладжаните разрежете на 4 по дължина и оваляйте в маринатата - оставете за 10мин. 

В загрята мазнина изпържете патладжаните за по 2 мин. на страна, след това намалете огъня и гответе още 5-6 мин. Добавете останалата марината и когато кипне, махнете от огъня.

Сервирайте патладжаните върху ориза, поръсете с натрошените ядки, листенца мента, сок и кора лайм. 

Вкусна салата към тях.   И  още две - Салата с пилешко, китайко зеле и сусам - с пилешкото или без него... или - Китайско зеле с чили, оризов оцет и сусамово олио. :) 

Да Ви е вкусно! :)

Гьоза/дъмплинги с броколи и тофу

 Много приятни пакетчета, а плънките са толкова много...

 

Продуктите:

за една порция:

1/2 глава броколи 

125г меко сирене Тофу

1ск.чесън 

2см парче джинджифил

 

кори за гьоза или уонтони (в краен случай пробвайте с две от фините кори, слепени с малко мазнина - с квадрати 12х12см)

 

За соса:

1ч.л. черен оцет (или тъмен балсамов)

чили

1с.л. соев сос

1ч.л. палмова захар (или кокосова, кафява)

1/2ч.л. сусамово олио (друго олио с вкус)

 около 1ч.л. леко запечен сусам 

 

Приготвяне:

Както обичайно за азиатската кухня - бързо и лесно! :)

Броколито задушете и блендирайте.  Добавете тофу, сол и настъргани чесън и джинджифил - имате плънката. 

Завийте в корите и запържете в малко загрята мазнина. като се позапържат отдолу сипете малко вода, колкото да покрите дъното и захлупете - гответе 5-8мин. и махнете капака, да се запържат отново отдолу и да станат хрупкави.  Прекрасен е контрастът между горната мека страна и хрупкавата долна.  Топвайте пакетчетата в соса и се насладете! :)

Да ви е вкусно! :)

Пържен ориз със зеленучци, яйца и Кимчи

 

 Продуктите:

за 1 порция:

1/2ч.ч. ориз Басмати (или друг дългозърнест) - предварително сварен и охладен

2 яйца (със стайна температура)

3-4 бейби царевички

1стрък Чой сум или  2-4 листа Бок чой или китайско зеле - стъблото нарязано на клечки

1 средна червена чушка - на лентички

1стр. зелен лук - на шайби

1,5-2см парче джинджифил - обелен и нарязан на клечици

чили

соев сос

рибен сос

фъстъчено масло

 

сусамово олио

Кимчи (пикантна корейска зелева туршия)

 

Приготвяне:

 Яйцата разбих и изпържих като палачинка, след това навих на руло и нарязах на тънки лентички.

В уок тигана слагам царевичките, чушката и стъблото зеле, джинджифила, зеления лук , ориза, сосовете и разбърквам, добавям яйчените лентички и листата зеле, капки сусамово олио - разбърквам пак и е готово. В този ред добавям продуктите, бъркам непрекъснато на висока Т и е готово за 5 мин. При сервирането поръсих с накълцани фъстъци добавих с.л. Кимчи. 

Да ви е вкусно! 😀

Кюфтета от киноа с майонезен сос с кафе

Много вкусни, хрупкави кюфтенца. Подходящи за предястие или основно ястие.  Оползотворявате останала сварена киноа или друго аналогично.

 

Продуктите:

1ч.ч. киноа - сварена и охладена

2 стръка зелен лук - нарязан

мента и магданоз (свежи)

пармезан - настърган

чедър - настърган

сол и п-р

чили

2с.л. брашно  

3 яйца

 

Приготвяне:

Разбъркайте добре всички продукти. С лъжица или с мокри ръце направете кюфтенцата и пържете на умерен огън.  Отцедете на кухненска хартия. 

Сос:

3-4с.л. майонеза

1ч.л. (или по ваш вкус) чили сос

1/2скил. чесън - пресован

1/2 - 1ч.л. инстантно кафе

1-2с.л. тъмен балсамов оцет

 

Сервирайте кюфтенцата с майонезения сос и се насладете!

Да ви е вкусно:) 

Салата от микс зелении, радичио и цикория и круша с Горгонзола и орехи

 

Продуктите:

Копф салата

Джентилина салата

рукола

радичио

цикория

 

Горгонзола или друго синьо сирене 

круша

орехи

Дресинг

мед

горчица (при мен Дижонска и пълнозърнеста)

сол и п-р

кардамон

оцет

олио от гроздови семки (или друго по ваш избор)

Приготвяне:

Крушата издълбах малко и напълних с Горгонзолата и орехи - запекох "на грил"  за кратко. 

Приготвих дресинга и сглобих салатата. Поръсих с натрошени орехи.

Да ви е вкусно! :)

Ризото с гъби

 

Продуктите:

за 4-5 порции

1 чаша ориз Арборио/Карнароли

около 800г микс гъби (при мен печурки, кладница и шийтаке)

1 средна - към голяма глава лук

1-2 скилидки чесън

150мл бяло вино

сол и п-р

свежа мащерка

около 1.700л горещ бульон по ваш избор или просто вода

 

Приготвяне:

Запържете гъбите на части и не до готовност, ще се готвят още.  Отделете една част за сервирането.

Отделно в тигана от гъбите запържете лука, след малко добавете чесъна и повечето гъби, сол и п-р, мащерката и ориза. След малко сложете виното и след като се изпари, започнете да добавяте от бульона на части, като се поеме едната част, тогава добавете следващата и така до сваряването на ориза. Сервирайте ориза с малко от отделените пържени гъби  и се насладете.  

Да ви е вкусно! :) 

Червена леща

  

 Продуктите:

500г червена леща 

средна глава лук

2-3 скилидки чесън

сол и п-р

кимион

кориандър

Запръжка:

средна глава лук

2 скилидки чесън

1 чушка

сол

семена кориандър и кимион

сушени кориандър и кимион

Приготвяне:

Нарежете всички продукти (и тези за запръжката). 

Запържете лука за ястието на бавен огън, да стане сладък, тогава добавете чесъна, подправките и лещата и около 1.5л гореща вода и варете около 10 - 15 мин. После добавете ако искате още вода, до желаната консистенция.

Докато се готви лещата запържете продуктите за запръжката, докато се карамелизират продуктите, добавете подправките. 

Сервирайте с малко от запръжката и се насладете! :)

Да ви е вкусно!

Оризова салата с кейл и орехи

 Много вкусна, лесна и засищаща салата! :)

 

Продуктите:

Микс от видове ориз (при мен Басмати, дългозърнест и черен) 

Кейл/манголд/ листа от цвекло

Сушени вишни/ червени боровинки

Портокал (при мен червен/кървав, но става и всякакъв друг цитрус)

Орехи

 

Дресинг:

фъстъчено масло

мед

горчица

сол и п-р

балсамов оцет

зехтин

* Количествата са по ваш вкус.

Приготвяне:

Отстранете листата на кейла от стъблата, сложете ги в съд за готвене на пара или гевгир (стъблата отдолу, отгоре листата) и ги пригответе на пара за 3 мин. над ориза, който сварете. След това нарежете стъблата и листата. Отцедете ориза и сглобете салатата докато той е още топъл. Охладете и се насладете. Салатата е много вкусна и топла, но е добре да престои малко, за да поеме оризът дресинга.  Да ви е вкусно! :)

По идея на Джейми Оливър.

Салата с нахут, патладжани и лук с млечен дресинг

Вкусна топла салата за обяд или вечеря.  

Продуктите:

за 1 порция:

1 среден патладжан 

1 средна глава червен лук

около 1ч.ч. сварен нахут (или по ваша преценка)

шепа рукола; спанак или микс зелении

олио

сол и п-р 

сос от нар/ балсамов оцет

Дресинг:

3-4с.л. кисело мляко

прясна или сушена мента (1ч.л.)

около 1/4ч.л. сумак

лют п-р на люспи/ или млян 

сол

 

Загрейте фурната на 190 градуса. 

В купа нарежете патладжана на средни кубчета, а лука на едри полумесеци, поръсете със сол и п-р, олио, объркайте добре и сложете в тава с хартия за печене и печете, докато омекнат (по ваш вкус).  Оставете да се охлядят за малко и поръсете със соса от нар - разбъркайте. 

В съда, в които ще сервирате разположете нахута, отгоре печените зеленчуци и зелениите. Капнете тук - там от дресинга и поръсете с малко сумак и чили и зрънца нар.  Сервирайте и останалия дресинг, всеки да си слага, колкото желае.  Да ви е вкусно!

Авокадо киш с цвекло и котидж сирене

 Един по-здравословен вариант на масленото тесто и неоспоримо вкусен.

Продуктите:

ползвах 28см форма

За масленото тесто:
110г студено и сравнително меко авокадо на кубчета
220г брашно
1 яйце
1/4ч.л. сол
1/4ч.л. захар
2ч.л. свежа мащерка 
черен п-р
малко студена вода ако е нужно

 Плънка:

3 яйца (със стайна Т)

2 средни глави цвекло - сварено и нарязано на кубчета

1кофичка котидж сирене (може и рикота/извара)

Приготвяне:

За тестото - в съд сложете брашното, солта, захарта и подправките, добавете кубчетата авокадо и претривайте с пръсти да стане на трохи. Добавете яйцето и ако е нужо и вода, за да съберете бързичко тестото на топка.
Завийте тестото във фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за 30 мин. След това между два листа пекарска хартия разточете тестото с размер по-голям от формата, за да има и за стеничката. Поставете във формата и изрежете излишното тесто.   
 

С вилица набодете на места по повърхността.
Сложете хартия отгоре и сипете боб или ориз за тежест и печете в загрята  на 180 градуса фурна за 15мин., след това махнете тежеста с хартията и печете още 10-15 мин, до лек цвят. Извадете и охладете за 5-10 мин

Пасирайте цвеклото и смесете с яйцата и котидж сиренето. Изсипете сместа във тестената форма и печете 20-25 мин. на 180 градуса.

Да ви е вкусно! :)

 

По идея на Джейми Оливър.

Кокосово-фъстъчена супа с оризови нудли, шийтаке, броколи и фъстъци

 Продуктите:

за 1 порция: 

Оризови нудли/  ползвайте яйчни ако искате или сварен ориз Басмати

4-6 гъби шийтаке  (аз добавих и малко челядинки, защото имах останали) 

1 шепа броколи - на розички

малко морков (за цвят)

1ч. л. джинджифил (на клечици или настърган)

1 средна скилидка чесън (на клечици или настъргана)

1с.л. фъстъчено масло

1/2 консерва/ 200мл кокосово мляко

малко бульон или гореща вода (до желаната гъстота на супата)

1/4ч.л. рибен сос

половин листенце кафир лайм - ситно нарязано

лайм - кора и сок на вкус

фъстъчено олио/ или царевично, или слънчогледово

сол

чили 

За сервиране:

печени фъстъци (надробени по ваш избор)

Броколите бланширайте за 2-3 мин. или колкото ви харесва и сложете в студена вода, ако желаете да запазите цвета им. 

Накиснете нудлите във вряла вода, после отцедете и поръсете с няколко капки сусамово олио и разбъркайте.

В загрятото фъстъчено олио сложете в този ред  - морковите, гъбите, джинджифила, чесъна. Бъркайте и добавете фъстъченото масло, разбъркайте и следват кокосовото мляко и бульон.  Подправете с кафир лайма, кората лайм, рибения сос,чили и сол и гответе на тих огън за около 6-7 минути. Изключете огъня и добавете броколите и сок от лайм на вкус. 

Сервирайте нудлите, супата и поръсете с фъстъците. Да ви е вкусно! :)

Салата с булгур, черен боб, грилована тиква и зелении

 

Продуктите от мен, количествата от вас, по вкус. :)

 

булгур

черен боб /може и червен (аз избрах заради цветовата комбинация)

грилована тиква

червен лук на полумесеци (накисвам го за поне 30 мин. в малко захар и сол и оцет)

зелена салата ( при мен някаква рошава и листа цвекло) или бейби спанак

тиквени семки или орехи

захаросан джинджифил за пикантност / ползвайте малко чили в дресинга, ако не разполагате с него

 

 Дресинг:

сол

Заатар

млян кимион

млян кориандър

малко мед

бял балсамов оцет

зехтин

Булгура накиснете във вряла вода (в съотношение 1:2) и похлупете, докато я поеме.

Тиквата нарежете на кубчета (гледам да е горе долу с размера на боба), поправете с малко сол и п-р, олио и запечете на грил тиган.

Черния боб сварете или ползвайте консерва. На мен ми беше останал от предна употреба - съхранявам го като го затваря горещ с течност в буркан, обръщам с капачката надолу да изстине и после съхранявам на студено - около месец издържа. 

Поръсила съм със захарен фенел за украса, но и още вкус. :) 

Смесете съставките на дресинга и сглобете салатата. Украсете по ваш вкус.  Да ви е вкусно!

Салата с нахут и червена киноа, зелении и кашу

 Още една салата, подходяща за основно ястие.

 

Продуктите: 

сварени и охладени нахут и киноа (в съотношение по ваш избор)

зелении - спанак, салата Фелд и рукола

боровинки

сурово кашу

мед

захаросан джинджифил

 

Дресинг:

сол и п-р

сух кориандър

паста от хрян

горчица

мед

оцет и зехтин - 1: 2-3

 

Кашуто запечете на сух тиган и след това добавте малко мед и разбъркайте да се глазират. Охладете малко и разделете ядките, преди да са се стегнали.

Дресинга разбийте добре, да стане емулсия и сглобете и подправете салатата.

Количествата са по ваш избор. 

Да ви е вкусно! :) 

Самоси - по индийски

От първия път когато ги приготвих, с щерката (таткото ни е с по-консервативен вкус) сме влюбени! 

 

За тестото:

За около 12ина броя:

125г брашно

1с.л. царевично или оризово брашно за хрупкавост

1/4ч.л. сол

1/4ч.л. захар

1/4 ч.л. кориандър (или друга подправка по ваш избор)

50г студено масло на кубчета

олко 50мл вода

 

Плънката:

250г Броколи/ карфиол - на дребно

250г Сладки картофи (при мен, ползвайте каквито желаете) - на малки кубчета

250г Грах

 

И подправки:

1/2ч.л. семена кимион
1 ч.л. семена чимен или синап

1/2 ч.л. куркума

1/2 ч.л. кориандър, смлян

щипка асафетида 

черен п-р на вкус

лют червен пипер на вкус

 

Още подправки 

1/4 ч.л. канела

1/4 ч.л. млян карамфил

1/4 ч.л. млян кардамон

 

 За тестото - в съд сложете брашното, солта, захарта и подправката и добавете  масло и претривайте с пръсти да стане на трохи. Добавете колкото е нужно вода, за да съберете тестото на топка и да не се напуква.  Покрийте го и оставете да почива - 20 мин.

В загрята мазнина запържете за кратко кимиона и чимена. Добавете останалите подправки, без последните 3 (канелата...).  Добавете зеленчуците и налейте гореща вода да покрие 1 пръст от дъното. Когато заври, похлупете и гответе на тих огън. След 8-10 мин посолете и гответе до готовност на зеленчуците - трябва да останат на мазнина. Накрая добавете и останалите 3 подправки Охладете и намачкайте 1/3 от зеленчуците и разбъркайте добре. Плънката трябва да е суха.

Тестото оформете на руло и късайте топчета колкото пинг-понг или малко по-големи, които разточвате тънко (около 2мм) и 10-12см диаметър. Срежете на половина и намажете едната половинка с мокър пръст страната при среза, а после завийте на фунийка и залепете добре. Слагате от плънката, като оставяте място за затваряне, намaзвате леко с вода тестото и горе и залепвате.  Пържете в маслена баня, в добре загрята мазнина  и на умерен огън до желания цвят, като ги обръщате. Следете, стават бързичко. Отцедете/охладете на кухненска хартия за кратко и прхвърлете на решетка, ако искате да останат хрупкави..

Поднесете с някакъв сос за топене:

При мен - сосовете са:  домашни аква майонеза, магданозено и сливово чътни.

 Да ви е вкусно! :)

Адаптирано от 
http://www.ayurvedic-recipes.com/samosi

Салата с карфиол, домати и нахут

 

 

Продуктите:

Количествата са по ваш вкус, наблегнете, на което желаете. :)

карфиол, олио, канела, семена кимион

сварен нахут (при мен от буркан), олио, семена синап, млян кориандър 

домати, олио, сол и п-р 

тортила, олио, сол и п-р, малко спирулина (при мен, защото исках зеленко за салата)

тахан и малко кис. мляко

нар

ядки - кайсиеви (при мен... или бадеми, кашу, лешници, тиквени семки...)

 сос от смокиня (при мен, ползвайте какъвто имате, например от нар...)

 

Приготвяне:

В купа сипете олио и попдравките за карфиола, разбъркайте и го покрийте хубаво с тях - печете на 180 градуса до желаната хрупкавост/мекота.

Сложете във фурната и домата нарязан на шайби и овкусен с олиото, солта и п-ра. Печете докато се поизсушат и леко карамелизират. Охладете добре  и тогава може да ги извадите внимателно.

Загрейте тиган и мазнина и сипете подправките за нахута и него самия да се поизпука. 

Тахана разбъркайте с малко кисело мляко и посолете внимателно, другите продукти са с интензивен вкус.

За тортилата - разбъркайте подправките в олиото и намажете тортилата с четка. Печете на 200 градуса, в средата на фурната и за 1-2-3 мин. Наблюдавайте - много бързо стават, да не изгорят! 

Сглобете салатата по ваш вкус. Да ви е вкусно! :)

 

Паста с резене, медени круши и орехи и синьо сирене

 Много любима паста, както и останалите. 

 

Продуктите:

паста  (капунти на снимката; орекиете, др.)

червен лук

резене

спанак

сол и п-р

лим. кора

круша

сурови орехи

мед

 

синьо сирене

 

Приготвяне:

Сварете пастата в повечко вряща подсолена вода, според указанията на опаковката.

В това време запържете лука, след малко добавете резенето и подправките и когато поомекне, сложете чесъна, след малко и спанака и когато се посвие той, прибавете отцедената паста и рабъркате с малко от водата ѝ за 2мин. да се смесят вкусовете. 

В тиган загрейте меда и добавете нарязаната круша и орехите - до съвсем леко омекване на плода. 

Сервирайте пастата, а отгоре крушите и орехите. Накрая поръсете с бучици синьо сирене. Да ви е вкусно! :)

Салата с броколи и резене с млечно-балсамов дресинг

  

 

Продуктите:

сурово броколи 

резене

червен лук

сурови бадеми леко запечени на тиган

сушени червени боровинки (аз ги пропуснах този път)

Дресинг:

кисело мляко

сол и п-р

захар (при мен кокосова)

сос Уорчестър

бял балсамов оцет

Количествата са по ваш вкус. Да ви е вкусно! :)

Салата със спанак, рукола и смокиня и дресинг със синьо сирене

 Засега - снимка от кутията за обяд на детето. 

Продуктите:

бейби спанак

рукола

хрупкава зелена салата 

смокини

 

Дресинг:

синьо сирене

заквасена сметана

майонеза

бял балсамов оцет 

малко сол и п-р

малко пр. мляко (за да е течен дресингът)

 

Поръска при мен:

кайсиеви ядки

амарантови пуканки

сос от смокнини

 

Продуктите за дресинга блендирайте. 

Количествата са по ваш вкус. Да ви е вкусно! :)

 

Салата с черен ориз, тиквичка, манго и авокадо...

 Засега - снимка от кутията с обяд на детето.

Сварен черен ориз

тиквичка на ленти

манго на клечки

авокадо на кубчета

рукола

нар

фъстъци

сферички грейпфрут

 

Дресинг:

мед

сол и п-р

джинджифил (сух)

лимонов сок и кора

балсамов оцет

зехтин

Количествата са по ваш вкус.  Да ви е вкусно! :)