Панир Джалфрези

 Много лесно и вкусно къри.

 

 1и 1/2 ч.л. семена кимион

1 сушено червено чили 

5см парче джинджифил (малка част нарежете на клечици за поръска, останалото настържете)

1 средна глава лук

1 скил. чесън 

1 зелено чили

по 1 червена и зелна чушки - нарязани по дължина на ленти

1/2ч.л. куркума

още чили по вкус

250г сирене Панир - на кубчета*

3 домата

1ч.л. оцет

1/2 ч.л. кимион

1ч.л. гарам масала 

 

Загрейте олиото  на среден огън и добавете семената от кимион,  чилито и настъргания джинджифил, и запържете за 30 секунди, докато се появи аромат.   

Добавете лука, чесъна и зеленото чили и запържете за 5-6 минути или докато лукът омекне, без  да покафенява и все още е леко хрупкаво. Добавете чушките, солта, куркумата и чилито на прах и запържете за още 3-4 минути.                                                      

 Намалете котлона, добавете панира в тигана и разбъркайте внимателно всичко заедно за около 5 минути, след което добавете домата и увеличете огъня. Разбъркайте оцета, смления кимион и гарам масала, поръсете с останалия настърган джинджифил и сервирайте.

*Домашно сирене панир -  сварявам 2л домашно краве мляко и оставям на тих огън да поври 10-15мин., за да се изпари водата, тогава добавям щ. сол и сока на един лимон. После отцеждам в тензух.

 

Тайландско жълто къри

 

 

  Продуктите:

за 2 порции:

2 скил. чесън пресован или настърган

2см парче джинджифил настърган или накълцан на дребно

2ч.л. кориандър (сух)

1ч.л. кимион

1/2ч.л. куркума 

1/2 консерва кокосово мляко

1/2ч.ч. вода

 1 листо кафирм лайм / ако не намирате - лайм кора, макар да не е същото

2ч.л. рибен сос

1ч.л. палмова/кокосова/кафява захар

чили  на вкус 

сол

2с.л. сок от лайм /или на вкус 

1 средна тиквичка (за предпочитане от тъмнозелените, защото са с по-малко семки)

1 по-голям (от среден) сладък картоф / ползвайте обикновен ако искате

шепа сурово кашу 

пресни тайландски босилек (или обикнновен), кориандър, мента

 

Пригответе всички продукти: 

* Може да ползвате други зеленуци и да добавите и месо - пилешко или риба например.

Запържете  на слаб огън и за секунди джинджифила и чесъна, сухите подправки (внимавайте да не изгорят) и добавете кокосовото мляко и водата, както и останалите добавки. Когато кипне, добавете зеленчуците и кашуто и варете на слаб огън и с капак 10мин. или до готовност на зеленчуците. Коригирайте вкуса, ако е нужно и накрая добавете зелените подправки. 

Сервирайте с Басмати или Жасминов ориз.

Да ви е вкусно! :)

Тайландско зелено къри

 

 Продуктите:

за 2 порции

 

1/2ч.ч. жасминов ориз сварен в 1ч. вода

 кокосово масло

зелена къри паста по ваш вкус

консерва кокосово мляко (400мл)

1/2 от пилешки гърди на кубчета, лентички

5 бейби тиквички/ 1 по-голяма тиквичка (на кубчета)

1ч.л. палмова/ кокосова захар

2ч.л. рибен сос 

кафир лайм

сок от лайм

 

Приготвяне:

Загрейте кокосовото масло и запържете къри пастата, добавете малко от косковото мляко (гъстата част), пилешкото, след малко тиквичките и останалото мляко и гответе да желаната консистенция на тиквичките (аз предпочетох да не са много сварени, а леко хрупкави). Добавте захарта и рибения сос.

 

Кокосово чътни

1/2 кокосов орех - настърган

водата от него и допълнително вода

джинджифил (пресен) 

чили по вкус

кафир лайм

сок от лайм

щипка сол

Блендирайте всичко.

Запръжка от  синапени зърна, джинджифил, чесън и къри листа и добавете към кокоса.

Индийско зелено къри с пилешко, кашу и зелени банани

 

 Продуктите:

За 2 порции:

1ч.ч. ориз Басмати

2 бр. звезден аснасон

3-4 шушулки зелен кардамон - разпукани 

стрък къри листа

1 даф. лист (при мен пресен, от моето дръвче)

1ч.л. семена синап

1щ. симена кимион

1щ. семена аджван 

2см парче джинджифил - ситно накълцан

1с.л. къри паста ( при мен зелена за зелено къри :) )

 

2щ. асафетида

1/4ч.л. сминдух

1/2ч.л. куркума

1/2ч.л. сух кориандър 

сол и п-р 

 

1/2 от по-едра пилешка пеперуда/ гърдите - нарязана 

1 консерва кокосово мляко (400мл)

2 неголеми картофа - на кубчета

1 средна тиквичка - на едри кубчета

1 банан (позвах зелен - сорт за готвене, но и обикновен жълт банан ще свърши работа - на шайби

50г сурово кашу - пасирайте с малко вода на паста

 Поръска - бомбайски микс при мен. Може да поръсите със запръжка или кокосови люспи; сушени банани... Или да поднесете с чътни... от манго например.

 

Приготвяне:

 Ориза сварете с вода - 1:2.5, зв. анасон и кардамона на слаб огън. Когато почти е поел водата, изключете и сложете капак. След 10 -15 мин. го розрохкайте с вилица и посолете по ваш  вкус.

Подправете пилешкото със сол и п-р и  запържете за 2мин., извадете.

В същия тиган сложете семената и листата, след това джинджифила, къри пастата и накрая кокосовото мляко. Действайте бързо.  

Добавете картофите и варете 8мин., сложете и тиквичките - и варете още 6мин., тогава добавете и банана - за 2 мин. Накрая разбъркайте и с пастата от кашу. 

Сервирайте и се насладете!

Да ви е вкусно! :)