събота, 10 май 2014 г.

Шоколадово-портокалов кекс

 Исках някакъв шоколадов сладкиш да направя и се получи това. Невероятен, нежен вкус и аромат - шоколад + портокал!!  Остава в тефтера ми, но и още ще експериментирам. :))



180г меко масло
350г захар
+ 1п. ванилена захар
3с.л. какао
4 яйца
150мл бира (при мен поради липса на мляко в момента, но добре че :) )
300г брашно
+ 1п. бакпулвер
100мл портокалов сок
1/3 ромова есенция (ампула)
кората на 2 портокала

 Шоколадова глазура:
100г черен шоколад
30г масло
2с.л. пр. мляко

Пресейте какаото и го размесете със захарта. С маслото разбийте на крем. Добавете жълтъците, бирата и ароматите. След това - пресятото брашното с бакпулвера. Сега добавете и портокаловия сок, а след него и белтъците на сняг. Трябва да получите нормално кесово тесто.
Сипете в намазнена форма и печете в загрята на 175°С фурна, на 2/5 степен (или както прецените за вашата фурна) за около 50мин.
Оставете да се охлади.

На водна бяня стопете шоколада, добавете маслто и млякото и разбъркайте добре до хомогенна смес.  Охладете малко, за да не се стича при заливането.

Залейте охладения кекс с шоколадовата глазура. Украсете по ваш избор.

понеделник, 17 март 2014 г.

Италианска салата с паста

На нас ни харесва и студено като салата и топло като самостоятелно ястие. 



Нужните продукти:

1 опаковка паста, сварена според указанията на опаковката
чушки - зелена и червена, нарязани на кубчета 
1/2 ч.ч. луканков салам, нарязан отново на кубчета
1/3 ч.ч. филе или шунка - на кубчета
3/4 ч.ч. кашкавал, нарязан на кубчета
2 1/2ч.ч. чери домати, нарязани на четвъртинки
 пресен магданоз

Объркайте охладената паста с всички подукти.
 
1 ч.ч. италиански дресинг 

Нужните продукти за дресинга
3/4 ч.ч. олио
1/4 -1/3 ч.ч. ябълков оцет
2 с.л. вода
1 ч.л. пресован чесън
2 ч.л. захар
1 1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
1 ч.л. настърган пармезан

Разбъркайте всичко много добре, в бурканче, да се смесят хубаво съставките. Ако престои един час в хладилника или използвате на следващия ден - още по-добре. :)

Залейте пастата с дресинга и разбъркайте добре.



Рецептата харесах тук.

петък, 14 март 2014 г.

Сладки банички

Сладки, но може и солени разбира се. Плънката е въпрос на личен избор. Моите днес са със сладко от смокини. :)



Нужните продукти:
пакет точени кори (тавата на фурната ми събра 15 от 17, както се вижда на снимките)
сладко / конфитюр
масло
яйце за намзване (ползвах жълтъка и малко от белтъка)

Пекат се в загрята на 180* фурна, за 15ина минути.











понеделник, 3 март 2014 г.

Козунак с прясно и кисело мляко

Изпробвах с двата вида мляко, с по-малко яйца, 55 % хидратация и мерих всичко в грамове. Получи се страхотен... и конци, и сладък, и влажен.  Такъв го харесваме у нас. :)
Ако и на вас би се харесал, заповядайте! :)




20 г жива мая (от 42г кубче за 2кг брашно)/ 10 г суха
*5 яйца L размер/ 267 г  (отделете единия жълтък за намазаване)
*162 г пр. мляко / ~ 175 мл
*122 г кис. мляко/ 4 с.л.
180 г мазнина  (при възможност непременно ползвам мас и смесвам - 80г масло + 60г мас + 40мл олио... иначе 100г масло + 80мл олио), половината в тестото, останалата за месенето.
250 -270 г захар (по малко или повече - въпрос на вкус и макс. до 340 г на 1 кг брашно)
1 кг брашно (с високо съдържание на протеини/белтъчини) + /-
1 1/2 ч.л. сол
2-3 с.л. лим сок.
кората на един лимон/ портокал
ванилия
1 с.л. ром

*Яйцата + прясното и кис. мляко са 55% течност на 1 кг брашно.

Продуктите да са със стайна температура.
Работи се в  помещение без течение.
Разтворете маята в 80 мл. хладко пр. мляко + щипка захар и малко (~ 1 - 1 1/2 с.л. ) брашно до рядка кашичка и оставете да удвои обема си.





 Разбийте хубаво яйцата със захарта и млякото (останалото прясно + киселото), да не останат кристали. Добавете олиото и солта. След това и ароматите.
В брашното направете кладенче и сложете в него втасалата мая. Наливайте и течностите и размесвайте.  Замесете меко тесто, докато е още съвсем мокро добавете лим. сок и месете около 10ина мин., докато се развие глутена - малко топче тесто като разтеглите да става прозрачно, без да се къса.

Оставете го да почине (и то, и вие :) ) 20-30 минути и размесете отново, като разстилате тестото и добавяте втората половина мазнината на 2-3-4 пъти, всеки път да се поеме добре - за около 20ина мин.




 Ако добавяте плънка, направето го на 2-3 пъти, като маслото, не наведнъж. Може и след първото втасване, преди оформянето да се добави.


Омесеното тесто оставете в намазнен съд, покрийте и оставете да втасва. Процесът отнема време (2-3 или повече часа), няма точно такова, тестото трябва да се удвои поне, дори утрои!


Втасването може да е в стаята (важно е да няма течение, да е постоянна Т), в шкаф или във фурната. Последната може (ако искате по-бърз резултат например, макар бавното, непринудително втасване да е най-добро!) да включите макс. на 50°, слагате тестото и когато фурната загрее до зададените °, изключвате я. Не отваряйте често разбира се, за да не охлаждате, а и тестото не втасва бързо, проверете го след около час.
    Втасалото тесто размачкайте добре, сега е моментът, ако ще добавяте някаква течна плънка във фитилите. Печете в един, два или повече съда, въпрос на избор, както и оформянето. Оформеният козунак оставете в намазнен съд (трябва да заема 2/3), в който ще печете - да втасва отново. Избирайте по-малък съд, за да втасва/расте тестото повече нагоре, вместо да се разлива настрани. Когато съдът е почти изпълнен (ще расте още при печенето), намажете с отделения жълтък, размесен с няколко капки пр. мляко и олио/или белтък и поръсете със захар, бадеми...  

Печете на 2/5 стапени, на "горен и долен реотан", в загрята на 180гр. фурна за 10мин., след това намалете на 160 и печете 20мин.
Aко ви изглежда добре изпечена кората, но отвътре е суров козунакът, намалете температурата на 150 и проверявайте през 5 мин. 
 Ако искате да печете на вентилатор -  в загрята на 150-160°С фурна, на 2ра или 3та степен (от 5) и на "долен реотан с вентилатор", за около 50минути.

Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.
Ако се наложи покривайте с алуминиево фолио. Не се притеснявайте да отваряте за кратка проверка фурната и проверявайте готовността с дървена клечка.

Конците - получени от доброто омесване.





С онЯ ефект... както го каза една приятелка - "като отхапеш, отбелязват ти се зъбките". Ще рече влажен. :))


 Готовия козунак охладете на решетка и съхранявайте напълно изстинал, увит във фолио за свежо съхранение или в кърпа или хартия и в найлонов плик.






Хлебче Рожков с квас

  Преди време правих такова хлебче, но с 30% рожков и се получи хубав десертен/за закуска хляб.   Исках обаче обичайния хляб, подходящ за за...