Панир Джалфрези

 Много лесно и вкусно къри.

 

 1и 1/2 ч.л. семена кимион

1 сушено червено чили 

5см парче джинджифил (малка част нарежете на клечици за поръска, останалото настържете)

1 средна глава лук

1 скил. чесън 

1 зелено чили

по 1 червена и зелна чушки - нарязани по дължина на ленти

1/2ч.л. куркума

още чили по вкус

250г сирене Панир - на кубчета*

3 домата

1ч.л. оцет

1/2 ч.л. кимион

1ч.л. гарам масала 

 

Загрейте олиото  на среден огън и добавете семената от кимион,  чилито и настъргания джинджифил, и запържете за 30 секунди, докато се появи аромат.   

Добавете лука, чесъна и зеленото чили и запържете за 5-6 минути или докато лукът омекне, без  да покафенява и все още е леко хрупкаво. Добавете чушките, солта, куркумата и чилито на прах и запържете за още 3-4 минути.                                                      

 Намалете котлона, добавете панира в тигана и разбъркайте внимателно всичко заедно за около 5 минути, след което добавете домата и увеличете огъня. Разбъркайте оцета, смления кимион и гарам масала, поръсете с останалия настърган джинджифил и сервирайте.

*Домашно сирене панир -  сварявам 2л домашно краве мляко и оставям на тих огън да поври 10-15мин., за да се изпари водата, тогава добавям щ. сол и сока на един лимон. После отцеждам в тензух.

 

Доматена супа по азиатски

 

 

Продуктите:

за около 2.5 -3л супа:

 

800г консерва домати (блендирам кратко, като оставям парчета)

  1 среден картоф (на дребни кубчета)

1гл. лук

3ск. чесън

2.5см парче джиндифил на клечици

1с.л. доматено пюре

1ч.л. червен п-р (или пушен такъв)

1ч.л.  захар

сол и п-р

1с.л. рибен сос

2сл. соев сос

инстантни нудли -1 пакет

2 яйца (разбити)

 

Приготвяне:

На слаб огън запържвам джиндифила и чесъна за кратко и изваждам. В същата мазнина запържвам лука, сол и п-р, след това дом. пюре и червения п-р, разбърквам добре и слагам картофа за 2-3мин., захарта и наливам вода да покрие картофа, варя ги 15 мин. Тогава добавям доматите и останалата вода, рибения и соевия сос, джинджифила и чесъна, нудлите и варя още 5-7 мин. Намалявам огъня докрай и сипвам яйцата, като бъркам енергично супата. 

Поръските са по ваш избор.  При мен - пържен и зелен лук.  Да ви е вкусно! :)

Лакса

 Лакса е пикантна и ароматна супа от югоизточно азиатския регион, приготвяна със скариди, пиле или риба.

Продуктите:

 За къри пастата:

 Кимион и кориандър семена по 1с.л.

Млени кимион (1с.л.)  и кориандър ( 2ч.л.) и куркума (1с.л.)

Малка глава лук

3 скилидки чесън

2 парчета (колкото палеца ви) джиндифил

1 стрък лимонова трева

шепа кашу

2 чили чушлета

Пресни босилек и мента  по 1 стрък

1ч.л. скаридена паста

Кокосово мляко - 1 консерва

Пилешки гърди

Броколи (ако намерите бок чой - по-добре)

Нудли

Тофу

Бобови кълнове

Пресни мента и босилек

 

Самбал олек

пържен лук

 

Приготвяне:

На сух тиган запечете зърната кимион и кориандър, след това ги стрийте в хаванче. Запечете в тигана и млените подправки, като внимавате да не изгорят.

В блендер сложете останалите продукти за пастата, както и всички подправки  и  блендирайте.

Пилешкото нарежете на тънки парчета,  посолете и оваляйте в нишесте - запържете за 2мин. Броколито - на розички. Тофуто подсушете добре, нарежете на кубчетата, оваляйте добре в нишесте и запържете да стане хрупкаво - отцедете на кухненска хартия. 

Приговете нудлите  според указанията на опаковката им изплакнете под студена вода. В уок запържете  голяма лъжица (от тези за готвене) паста* докато мазнината започне да се отделя.  Тогава налейте бульон или вода, кокосовото мляко и когато кипнат добавете пилешкото и броколито и варете 5мин. 

Сервирайте нудли, залейте със супата, отгоре добавете бобови нудли, свежите подправки и тофу.  Отстрани нека има Самбал олек и пържен лук.  

*Останалата къри паста съхранявайте затворена и покрита с олио до седмица - 10 дни.

Да ви е вкусно! :)

 

Кюфтета със свинско и зеле

Продуктите:

за 2 кюфтета:

около 160г свинска кайма

шепа прясно зеле

1/2 яйце

галета

1/4 глава лук

1/2 скилидка чесън и малко джинджифил на паста

сол и малко кокосова захар 

малко соев сос

 

за панирането:

 останалото яйце + малко прясно мляко, ако е нужно

брашно и галета

 

Приготвяне:

Зелето нарязах и задуших  на МВ за 50 сек. да омекне леко.

Омесих добре каймата с яйцето и подправките, добавих зелето, ситно нарязания лук и оформих кюфтета. Овалях в брашното, в яйцето и накрая в галетата и пържих на тиган. 

Да ви е вкусно! :)

Поднесох с варен кафяв ориз, омлет с червена чушка и салата с краставица - сол и кокосова захар, чесън и джинджифил на паста, соев сос, оризов оцет, сусамово олио и малко рибен сос и поръсих със сусам.

Пиле по съчуански

 

Продуктите:

за 1 порция:

~ 200г пилешко месо (по избор - гърди или обезкостени бутчета)

марината (да не е течна):

1с.л. соев сос

1ч.л. оризово вино (заместител - сухо Шери)

1-2ч.л. нишесте

малко олио 

малко парче (1см или повече - по вкус)

1ск. чесън

1стрък зелен лук

1/2 ч.л.  съчунаски п-р  

сухо чили  на вкус

накълцани фъстъци

сос:

1с.л. тъмен соев сос

1с.л. оризово вино

1ч.л. черен оцет (заместител - тъмен балсамов оцет)

1ч.л. кокосова захар (може мед или бяла) 

нишестена каша от 2ч.л. нишесте в 2с.л. вода

 

Приготвяне:

Нарязвам месото на хапки и мариновам за 10-20мин. 

 В това време нарязвам джинджифила и чесъна на клечици (или както е удобно, не много ситно), зеления лук на на 1см парчета и отделем бялата и зелената части. 

И забърквам соса.  

Всичко трябва да ви е готово и под ръка когато започнете да готвите. 

 Запържвам на силен огън месото за 2мин. бъркайки и го изваждам.  Намалявам малко огъня и в същия тиган слагам джинджифила и чесъна (не трябва да потъмняват), бялото на зеления лук, чилито и пипера - бъркайки...  връщам месото и добавям зеленото на лука, фъстъците и соса (разбъркайте утаилото се нишесте преди да го добавите) - бъркам за около 2 мин, докато се състи сосът.  Готово и да ви е вкусно! :)

Сервирайте с ориз или нудли.

При мен гарнитурите са: сладък картоф, червена чушка,  авокадо с крема сирене и омлет с див лук

Китайски оризови нудли с яйца и зеленчуци

 

Продуктите:

за една порция:

50г. оризови нудли Вермичели (ползвайте каквито желаете нудли)

1с.л. тъмен соев сос 

няколко капки сусамово олио

малко вода

 Сос:

2ч.л. сос от стриди (нека липсата му не ви спира да опитате рецептата, но ако си го набавите ще е по автентичен вкусът :) )

2ч.л. соев сос

1ч.л. черен оцет (може да замените с тъмен балсамов) 

1ч.л. кокосова захар (или кафява)

1с.л. олио

щ. сечуански пипер (или черен, ако нямате)

малко вода

2 яйца

1 с.л. сухо бяло вино

щ. сол

1/2 морков на жулиени/пръчици

1/2 червена чушка - на тънки ивици

1 1/2 см парче джинджифил (на ситно)

1 скилидка чесън (на ситно)

3 стръка зелен лук - само зелената част нарязан на 3 см парчета

шепа соеви кълнове

 

Приготвяне:

Нудлите (оризови, ако са пшенични може да имат нужда от варене, следвайте указанията на опковката им) залейте с вряла вода, покрийте и оставете за 4-10мин. (времето зависи от дебелината им). отцедете ги и подправете със соевия сос, сусамовото олио и малко вода, колкото да размесите добре - оставете настрана.

Разбъркайте яйцата, добавете солта и виното - изпържете в 2с.л. олио и извадете.

На умерен към силен огън в 2с.л. олио запържете зеленчуците в посочения ред - първо моркова и чушката за минута и бъркайте, джинджифила, след малко чесъна, лука, кълновете и нудлите, намалете огъня и добавете соса... бъркайте не прекъснато, докато сосът се поеме. Махнете от огъня и разбъркайте с яйцата. Това е за 4-5 минути. :)

Да ви е вкусно! :)

* Другото в кутията са карамелизирани банани с кокосов йогурт с кардамон и лайм.

Инстантни нудли тип Choice с пиле и зеленучци/ достъпно азиатско ястие

Много лесен и вкусен вариант за китайско ястие. Нудлите Choice препоръчвам само, защото подправката е в едно пакетче, следователно по-лесно, а и са по-вкусни. Докато някои други марки са оставили отделно чилито..., но пак са вариант разбира се.:)

  

1 порция

1 пакет инстантни нудли/спагетки  (при мен на снимката са яйчени нудли, поради липсата на Choice наше село)

2ч.л. нишесте 

200мл студена вода 

1с.л. соев сос ако имате

 

 80-100г пилешки гърди/ 1/2 от една гърда

или 1 яйце (което изпържете отделно и накъсайте... и добавете накрая след соса), или ползвайте и месото, и яйцето ако искате.

* малка скил. чесън и парче пресен джинджифил на клечици ако имате

по 1 червена и зелена чушка

1-2стр. зелен лук

4-5 розички броколи

 

или

1-2 листа зеле

1/2 морков

2-3 гъби

или зеленчуци по ваш вкус 

 

Приготвяне:

Нудлите сварете по указанието на опаковката, но минута по-малко, ще се досготвят  после със зеленчуците. Заедно с тях бланширайте и броколито за 2-3 мин. Отцедете.

Подправката от пакетчето изсипете в купичка, добавете нишестето, водата и соевия сос. Разбъркайте и оставете настрана.

 На силен огън запържете пилешкото, чушките и лука за 2-3 мин. (чесъна и джинджифила ако ползвате), добавете нудлите с броколито и разбъркайте. Накрая намалете огъня, рабъркайте соса и добавете и него - бъркайте за 2-3мин., докато сосът се посгъсти по ваш вкус. Сервирайте, като може да поръсите с малко свеж зелен лук, пържен лук ако имате, сусам, фъстъци...

Да ви е вкусно! :)

Тайландско жълто къри

 

 

  Продуктите:

за 2 порции:

2 скил. чесън пресован или настърган

2см парче джинджифил настърган или накълцан на дребно

2ч.л. кориандър (сух)

1ч.л. кимион

1/2ч.л. куркума 

1/2 консерва кокосово мляко

1/2ч.ч. вода

 1 листо кафирм лайм / ако не намирате - лайм кора, макар да не е същото

2ч.л. рибен сос

1ч.л. палмова/кокосова/кафява захар

чили  на вкус 

сол

2с.л. сок от лайм /или на вкус 

1 средна тиквичка (за предпочитане от тъмнозелените, защото са с по-малко семки)

1 по-голям (от среден) сладък картоф / ползвайте обикновен ако искате

шепа сурово кашу 

пресни тайландски босилек (или обикнновен), кориандър, мента

 

Пригответе всички продукти: 

* Може да ползвате други зеленуци и да добавите и месо - пилешко или риба например.

Запържете  на слаб огън и за секунди джинджифила и чесъна, сухите подправки (внимавайте да не изгорят) и добавете кокосовото мляко и водата, както и останалите добавки. Когато кипне, добавете зеленчуците и кашуто и варете на слаб огън и с капак 10мин. или до готовност на зеленчуците. Коригирайте вкуса, ако е нужно и накрая добавете зелените подправки. 

Сервирайте с Басмати или Жасминов ориз.

Да ви е вкусно! :)

Патладжани по азиатски с ароматен Басмати ориз

Продуктите:

Два средни патладжана

Басмати ориз 

1 звезда анасон

1 шушулка зелен кардамон

Фъстъци / или кашу

Лайм 

Малко свежа мента или кориандър

 

Марината/ Сос:

2 ск. чесън

1с.л. фъстъчено масло

чили (прясно или сушено по ваш избор)

20мл соев сос

40мл вода

1с.л. рибен сос

1с.л. кокосова /кафява захар

1с.л. олио

 

Приготвяне:

Сварете ориза с подправките  и с вода в съотношение - 1:2. Накрая махнете подправките.

Патладжаните разрежете на 4 по дължина и оваляйте в маринатата - оставете за 10мин. 

В загрята мазнина изпържете патладжаните за по 2 мин. на страна, след това намалете огъня и гответе още 5-6 мин. Добавете останалата марината и когато кипне, махнете от огъня.

Сервирайте патладжаните върху ориза, поръсете с натрошените ядки, листенца мента, сок и кора лайм. 

Вкусна салата към тях.   И  още две - Салата с пилешко, китайко зеле и сусам - с пилешкото или без него... или - Китайско зеле с чили, оризов оцет и сусамово олио. :) 

Да Ви е вкусно! :)

Мутанджана с телешко

 

Продуктите:

за 4-5 порции

600-800г телешко/агнешко/пилешко месо 

1 голяма глава лук

3-4 скил. чесън

2с.л. нарязан на ситно консервиран лимон

1ч.л. сух чесън

1ч.л. куркума

1ч.л. къри

1ч.л. черен п-р

1/2ч.л. канела

о-о 300мл доматен сос/пасирани домати

 

1 кофичка биволско мляко/ или цедено

1 щ. шафран

1-2 глави карамелизиран лук 

1/2ч.л. кимион

1/2ч.л. кориандър (сух)

сол и п-р

1шепа микс ядки и стафиди 

 

Приготвяне:

В по-голям тиган или тенджера запечатайте месото (ако е нужно - на части) и извадете, запържете лука и чесъна, подправките, върнете месото и покрийте добре с гореща вода. Затворете и гответе на тих огън 3-4 часа. Долейте вода ако е нужно, накрая трябва да има малко сос. Когато е готово месото, сипете доматения сос и след 10-15мин. изключете огъня.

Шафрна накиснете за 5-10мин. в малко гореща вода - добавете към киселото мляко, разбъркайте и лука.  Ядките надробете леко и запържете внимателно, да не загорят.. 

Сервирайте яститето в разлат съд, покрийте с киселото мляко и поръсете с ядките и стафидите, свежа мента... Да ви е вкусно! :)

Тайландско зелено къри

 

 Продуктите:

за 2 порции

 

1/2ч.ч. жасминов ориз сварен в 1ч. вода

 кокосово масло

зелена къри паста по ваш вкус

консерва кокосово мляко (400мл)

1/2 от пилешки гърди на кубчета, лентички

5 бейби тиквички/ 1 по-голяма тиквичка (на кубчета)

1ч.л. палмова/ кокосова захар

2ч.л. рибен сос 

кафир лайм

сок от лайм

 

Приготвяне:

Загрейте кокосовото масло и запържете къри пастата, добавете малко от косковото мляко (гъстата част), пилешкото, след малко тиквичките и останалото мляко и гответе да желаната консистенция на тиквичките (аз предпочетох да не са много сварени, а леко хрупкави). Добавте захарта и рибения сос.

 

Кокосово чътни

1/2 кокосов орех - настърган

водата от него и допълнително вода

джинджифил (пресен) 

чили по вкус

кафир лайм

сок от лайм

щипка сол

Блендирайте всичко.

Запръжка от  синапени зърна, джинджифил, чесън и къри листа и добавете към кокоса.

Пилешко с оризови нудли, шийтаке, зеленучци и фъстъчен сос

 

Продуктите:

за 1 порция:

пилешки гърди (половината на 1бр./ половината от "пеперуда") - на лентички.

сол и  "5 китайски подправки" 

1/4 от малък към среден патладжан 

3-4 средни гъби шийтаке - нарязани

малко краставица - без семките и на резени

1ш. броколи (на розички - бланширани за 2 мин.)

1см парче джинджифил  - на клечици

1 скил. чесън - на клечици

 

Оризови нудли - накиснати във ряла вода за 5 мин. и отцедени и поръсени с малко сусамово олио, за да не залепват.

 

Сос:

1 равна с.л. фъстъчено масло

1с.л. черен оцет

1с.л. сос Хойсин

1/2с.л. мирин 

1ч.л. сладък чили сос 

1/2 лайм - сокът

Приготвяне:

Смесесете съставките на соса и коригирайте по ваш вкус. Трябва да е силен/интензивен вкусът, за да овкуси ястието.

Пилешкото сложете на дъска, притиснете с длан и внимателно срежете на две успоредно на дъската - ползвайте половината или повече ако желаете. Нарежете на лентички и овкусете със сол и 5те кит. подправки.

Загрейте уок тиган и щом започне да пуши, сипете мазнина (при мен кокосово масло) и пилешкото. Гответе на силен огън и бъркайте/обръщайте непрекъснато - след 1-2 мин. извадете месото. В тигана сложете патладжана за 2 мин.,бъркайте непрекъснато и добавете останалите продукти в реда на изброяването, накрая месото, нудлите и соса. Разбъркайте добре и сервирайте. Поръсете с пресен лук, сусам (при мен черен) и пържен лук, добавете резен лайм и се насладете! 

Да ви е вкусно! :)

Гьоза/дъмплинги с броколи и тофу

 Много приятни пакетчета, а плънките са толкова много...

 

Продуктите:

за една порция:

1/2 глава броколи 

125г меко сирене Тофу

1ск.чесън 

2см парче джинджифил

 

кори за гьоза или уонтони (в краен случай пробвайте с две от фините кори, слепени с малко мазнина - с квадрати 12х12см)

 

За соса:

1ч.л. черен оцет (или тъмен балсамов)

чили

1с.л. соев сос

1ч.л. палмова захар (или кокосова, кафява)

1/2ч.л. сусамово олио (друго олио с вкус)

 около 1ч.л. леко запечен сусам 

 

Приготвяне:

Както обичайно за азиатската кухня - бързо и лесно! :)

Броколито задушете и блендирайте.  Добавете тофу, сол и настъргани чесън и джинджифил - имате плънката. 

Завийте в корите и запържете в малко загрята мазнина. като се позапържат отдолу сипете малко вода, колкото да покрите дъното и захлупете - гответе 5-8мин. и махнете капака, да се запържат отново отдолу и да станат хрупкави.  Прекрасен е контрастът между горната мека страна и хрупкавата долна.  Топвайте пакетчетата в соса и се насладете! :)

Да ви е вкусно! :)

Пилешко Чоу Мейн със зеленчуци, корен от лотус и гъби

 

Продуктите:

за 1 порция:

 Нудли Чоу Мейн

1 пил. бутче (обезкостено)

сол и п-р

5 китайски подправки 

чесън -  1ск. или по ваш избор - на клечици

1,5-2см парче джинджифил - на клечици

1 червена чушка 

шепа бейби спанак

2 стръка зелен лук

3 шайби корен от лотус

черна китайска гъба

гъби Шимеджи

кокосово масло 

Сос:

чили сос

соев сос

Хойсин сос

сок от лайм

Приготвяне:

Черната гъба ми е сушена - накиснах. 

Нудлите варих  за около 3 мин. и отцедих, капнах няколко капки сусамово олио и разбърках.

 Нарязах зеленчуците и корена лотус. Пилешкото -  на хапки  и подправих с подправките.

В силно загрят уок, сложих кокосова мазнина и запържих месото за 2 мин., извадих го. В тигана сложих корена от лотус и готвих до омекване, добавих чушките и след 2мин. - зеления лук и гъбите, нудлите, върнах месото и сложих соса - разбърках. 

Да ви е вкусно! 😀

Пържен ориз със зеленучци, яйца и Кимчи

 

 Продуктите:

за 1 порция:

1/2ч.ч. ориз Басмати (или друг дългозърнест) - предварително сварен и охладен

2 яйца (със стайна температура)

3-4 бейби царевички

1стрък Чой сум или  2-4 листа Бок чой или китайско зеле - стъблото нарязано на клечки

1 средна червена чушка - на лентички

1стр. зелен лук - на шайби

1,5-2см парче джинджифил - обелен и нарязан на клечици

чили

соев сос

рибен сос

фъстъчено масло

 

сусамово олио

Кимчи (пикантна корейска зелева туршия)

 

Приготвяне:

 Яйцата разбих и изпържих като палачинка, след това навих на руло и нарязах на тънки лентички.

В уок тигана слагам царевичките, чушката и стъблото зеле, джинджифила, зеления лук , ориза, сосовете и разбърквам, добавям яйчените лентички и листата зеле, капки сусамово олио - разбърквам пак и е готово. В този ред добавям продуктите, бъркам непрекъснато на висока Т и е готово за 5 мин. При сервирането поръсих с накълцани фъстъци добавих с.л. Кимчи. 

Да ви е вкусно! 😀