четвъртък, 30 април 2020 г.

Азиатска салата със соево-фстъчен дресинг





Продуктите:

морков на пръчци
селъри (целина на стръкове) на полумесеци
краставица (без семките)
чушка - на лентички
ябълка - на пръчици
кафир лайм 1 лист/ ако нямате заменете с кора от лайм


дресинг:

1 средна скил. чесън
2с.л. соев сос
3с.л. фъстъчено масло
1ч.л. палмова захар/ кокосова/ тъмна кафява
1/4ч.ч. сок от лайм
1ч.л. сусамово олио
2 с.л. вода (ако е нужно)
чили сос на вкус

Поръска - пържен лук и пържен чесън в случая.

Кюфтета от сьомга с пържен ориз със зелен боб

Отново любимата ни азиатска кухня! :)




Продуктите:
за около 10ина кюфтета (и все пак зависи от големината им)

1кг филе от сьомга
9см парче джинджифил 
1-2 листа кафир лайм/ 2стр. лимонова трева/ 2с.л. суха лимонова трева
1/2ч.л. "5 китайски подправки"
сол и п-р
чътни/ или някакво сладко + малко чили сос (по желание разбира се)

за ориза:

зелен боб  (при мен 1 опковка замразен и бланширан за 2 мин.)  или ползвайте друг зеленчук по ваш избор
2.5см парче джинджифил - на пръчици
3 скил. чесън - на шайби
около 1ч.ч. предварително сварен дългозърнест ориз
соев сос

Приготвяне:

40% от рибата нарежете на 1см кубчета.  Джинджифила и кафир лайма нарежете на дребно и съберете, а останалата риба сложете отгоре им и накълцайте всичко на ситно. След това смесете всичката риба и подправете с подправките. Размесете, без да прекалявате. 
Оформяйте кюфтета  по ваш вкус, но е добре да не са големи, за да се запазват цели.  Пържете в добре загрята мазнина на умерен огън по около 3 мин. на страна. Обръщайте внимателно. Готовите поставете на кухненска хартия и намажете с чътни.

В загрята мазнина сипете боба, след 2мин добавете джинджифила и чесъна на, след малко ориза, капнете малко соев сос, ако има нужда посолете и рабъркайте. Готово е.
Аз приготвих първо ориза и в същия тиган пържих кюфтетата. Готвене в един съд. :)
Да ви е вкусно! :)

* Сервирах с вкусна азиатска салата. :)





И кутията с обяд на детето. :)



За идеята за кюфтетата благодаря на моя любимец Дж. Оливър!

неделя, 26 април 2020 г.

Галет с патладжан и сирена

  Отдавна правя галета, много ни харесва, но едва сега го снимах и пак малко на зор... аха да е свършил... :) Прекрасно сипкаво, ронливо тесто и вкусна плънка. 
 Благодаря за идеята на Йоли! :)





Продуктите:

220 - 250г брашно
125 г студено масло на едри кубчета
пресни розмарин (ситно нарязан) и мащерка и сух босилек при мен 
1/2ч.л. сол
1 яйце
1-2 с.л. студена вода (ако се наложи)

1 среден патладжан - на шайби и грилован
сушени домати (при мен в олио)
каперси
синьо сирене
сирене Бри
суха моцарела - настъргана

Приготвяне:

В купа сипах 220г брашно (имах и допълно под ръка), подправките и солта и разбърках.



Добавих кубчетата масло и мачках с пръсти да се получат трохи, добавих яйцето и размесих (работя бързо). Наложи се да добавя малко от водата и бързо събрах тестото на топка. Увих с фолио и оставх в хладилника за половин час.
В това време гриловах патладжана, подготвих сирената и доматите, като ги поизцедих от мазнината. 
Включих фурната на 180 градуса.
Разточих тестото върху пекарска хартия на тънка кора, изрязах кръг и наредих в средата му патладжаните, доматите и сирената засъпвайки ги и редувайки. Накрая поръсих настърганата моцарела и малко от олиото на доматите.




Отставих 3-4см  свободни краища и с помощта на хартия загънах плънката. Намазах с разбито яйце и поръсих с кристалчета морска сол. С хартия преместих галета в тава и пекох за 35 минути.




*Остатъка от масленото тесто замразих. Ще ползвам за поръска на други печива. :)


Плодова салата

 

Слива, ягоди и папая с дресинг - мед, лимонов сок, джинджифил. Поръсих с дълъг п-р.


Плодовете са каквито ви харесват. :)

Дресингът - варира и все пак това са съставките, които ползвам в различни комбинации:

цитрусов сок
цитрусови кори
мед/ кокосова/ кяфява/ пудра захар
подрправки - канела; кардамон; индийско орехче; джиндифил (пресен и сух); карамфил (млян); сух кориандър; мента (свежа и суха);  босилек (свеж - класически, лимонов; канелен, лилав и сух); сумак; п-р (зелен или бял най-вече, но и черен понякога).
олио от гроздови семки; зехтин Екстра върджин; орехово олио (или друго ядково); сусамово олио.
ядки и семена

Повечето  - от кутията с обяд на детето... :)
















 

Плодова салата с тофу дресинг



Ананас, киви, червен портокал; банан, грозде, ягоди, физалис, боровинки с дресинг - киви, джинджифил и сок от портокала и шоколадова кал


 

 Пъпеш и червен портокал с мисо-тофу дресинг


 

Пъпеш, слива, банан, папая, ягоди, грозде и физалис с дресинг - лимон, черничев петмез и кардамон


 

Манго, банан, киви, мандарина и грозде) с тамариндов дресинг и орехи


 

Мини чийзкейкчета :)

Десертите в чаша могат да са толкова прости, лесни, красиви, а вариантите - неизброими... :)




Продуктите:
 за отделните слоеве:

маслени бисквити
смлени орехи
малка щипка кардамон
масло

крема сирене/ маскарпоне/рикота/замразено цедено кисело мляко /или незамразено (ако искате да е по лек, макар да не е точно чийз)

горски плодове (ползвах замразени)
малко пудра захар или мед
портокалова/лимонова кора

Приготвяне:
Ако ползвам замразено мляко  замразила съм предварително.
Бисквитите натрошете ситно, смесете с ядките и подправката, разбъркайте с малко разтопено масло и направете блат в чашите. Охладете в хладилника.
Замразените плодове сложете на умерен огън, заедно с портокаловата кора и поръсете с пудра захар, разбъркайте и след малко са готови. 
За да сервирате, извадете чашите 5 -10 минути по-рано, а непосредствено преди поднасянето сложете сиренената смес или замразено мляко и полейте с плодовете. :) 



И от кутията с обяд на детето. :)



Лаймов чийзкейк



събота, 25 април 2020 г.

Спаначен пай със сирена и ядки

Много любимо ястие у нас!  :)




Продуктите:

5-6 яйца (L-M)
200г сирене
1 кутия рикота
60г чедър/ кашкавал
50г синьо сирене
1/4ч.л. черен пипер
1/2ч.л. сух риган
1/2 инд. орехче
кората на 1/2 лимон
сурово кашу 
300-500г пресен спанак

10 броя точени кори 
сол и п-р
масло

Приготвяне:

В сух тиган запечете кашуто (става много бързо, внимавайте). Извадете го и сипете мазнина в тигана. Задушете спанака, като слагате една част от него, когато се посвие добавяте още и така, докато се задуши всичкият. Оставете да се охлади. Разбийте яйцата и добавете сирената, подправките, ядките и спанака. Разбъркайте добре.

Включете фурната на 180 градуса
Разтопете маслото.
Намачкайте (по-лесно се работи с нея)  пекарска хартия (към 50см дълга) и след това загладете. Намажете тук там с маслото, поръсете леко сол и черен п-р и отгоре подредете застъпвайки 4 фино точени кори (да излизат малко от хартията), пак масло, сол и п-р и отново един реда кори, мазнина, сол и п-р.  Накрая сложете последните две кори само в средата. С помощта на хартията преместете всичко (и хартията) върху тигана и  оформете по стените му, като трябва да останат висящи кори, с които ще завиете плънката. После сипете плънката и захлупете с краищата на корите, а хартията подвийте навън. Намажете масло и отгоре, поръсете с някакви семена ако желаете (при мен черен кимон). Печете около 20-25 мин.

 Да ви е вкусно! :)



По идея на Дж. Оливър.

Крем супа от моркови





Продуктите:

моркови - около 8 броя големи - едро нарязани
малка глава лук - също нарязана едро
3 скил. чесън - на половинки
сол и п-р

80г масло
прясно мляко/течна сметана

Приготвяне:

Запържете лука, сол и п-р, след това чесъна и морковите. Налейте гореща вода и сварете.
   *Аз слагам повече вода, като излишната  от нея след това отсипвам и затварям гореща в буркани. Обръщам надолу да се вакумира капачката и съхранявам в халдиника. Така имам зеленчуков бульон за някое следващо ястие.
Сварените моркови пасирайте с част от водата им, добавете масло и пр. мляко до желаната гъстота.
* Не подправам супата повече, защото я поднасям с подправени крутони и заливка от ароматно олио.
В този случай има и ледче с спортокалов сок, кора и мащерка.

Да ви е вкусно! :)





петък, 24 април 2020 г.

Салата Цезар


Продуктите:

различни  листни салати
пилешки гърди
яйца - сварени и на резени
пармезан
крутони

Дресинг:

чесън
аншоа
пармезан
сос Уорчестър
горчица
майонеза
кисело мляко
оцет

*Количества използвайте според вашия вкус. 

Приготвяне:

Пилешките гърди подправих със сол и п-р и пържих на тиган за около 3 мин. на старана (зависи от дебелината им), оставих да починат за малко и нарязах.
Крутоните приготвих в същия тиган от пилешкото - запържих ги и преди да ги извадя, поръсх с настърган пармезан и разбърках, за да не залепнат едно за друго хлебчетата.
Да ви е вкусно!

четвъртък, 23 април 2020 г.

Тиквички с домати и яйце

Едно от най-простите и вкусни ястия. :)



Продуктите: 
тиквички и домати в съотношение 3:2

тиквичките на кубчета.
доматите на кубчета (за предпочитане пресни домати, ако не поне малко пресни + консервирани )
сол и п-р
доматено пюре

яйца (на стайна Т)



Приготвяне:
Тиквичките запържете, поръсени със сол и п-р (ако са повече - на части), докато поомекнат. Направете малко място в тигана и запържете за кратко дом. пюре, смесете с тиквичките и добавете доматите. Гответе кратко - да омекнат и доматите. Включете фурната на "грил"  и чукнете яйца. След 2мин. преместете във фурната под грила да се сготвят яйцата до желаната от Вас степен.
Поднасям със салата от зелении, зеле, репички, зелен лук (други) с класически дресинг от сол и п-р, оцет и зехтин (1-3). 




Да ви е вкусно! :)

 


Салата с моркови и портокалово-джинджифилов дресинг




Продукти:

4-5 средни моркова - настъргани
кориандър/мента/магданоз

Дресинг:
2см парче джинджифил - настърган 
1/4ч.л. кардамон/ канела/ инд. орехче
портокалова кора от 1/2 портокал
1/2ч.л. мед
сока  на един  портокал
1с.л. бял балсамов оцет 
4-5 с.л. олио от гроздови семки


Мароканска яхния (тажин) с патладжани и папуда (боб "птиче око")




Продуктите:
за около 6 порции

2 глави лук
4 -5 скил. чесън
1 и 1/2 с.л. Хариса (при мен в случая къри паста и Самбал олек)
1 и 1/2ч.л. семена кимион
1ч.л. канела
1ч.л. Рас ел Ханут
1/4 консервиран лимон  (евентуално лимонова кора и сок)
800г консерв. домати
400г бульон (при мен домашен зеленчуков)
4 средни патлаждана - на едри кубчета
2 шепи папуда (предварително сварена и отцедена) или боб от консерва - 1 или 2 малки (400г) по ваш избор

1и 1/2ч.ч. арабски кус-кус/ булгур/ просо (при мен останал от друго ястие булгур)

Приготвяне:
Пригответе  арабския кус-кус/ булгур/ просо.
Запържете лука  на бавен огън, добавете и чесъна, подправките, доматите, бульона, патладжаните и варете до омекването им. Когато са готови, добавете и боба и след 5 мин. махнете от огъня.
Поднесете яхнията върху канапе от кус-куса. Полейте с малко кис. мляко.
Поднасям например със салата от моркови. :)
Да ви е вкусно!

Адаптирано от goodfood


понеделник, 20 април 2020 г.

Мароканска пастия/бастия с агнешко

От великденското печено агнешко и булгура със спанак и сушени сини сливи... ново ястие за разнообразие. :)





Продуктите: 
при мен 11 броя се получиха, всяка пастия с 2-3 броя точени кори

1ч.л. куркума
1ч.л. семена фенел
1/2ч.л. кимион
1/2ч.л. Рас Ел Ханут 

лук - 2 глави - на ситно
чесън - 3-4 скилидки - нарязан на шайби
чушки - 2
патладжани - 2 средни
стафиди  - 1 шепа (накиснах предварително)
печено агнешно месо - накъсано (или  пилешко) сварен булгур или накиснат арабски кус-кус  (в случая при мен - булгур със спанак и сини сливи) 
сирене
лимонов сок и кора

точени кори 
разстопено масло
пудра захар
канела
филирани бадеми (аз нямах този път) 



Приготвяне:
Запържете подправките, след малко и зеленчуците в изброения ред, да омекнат. Добавете стафидите, агнешкото месо и булгура, сиренето и лим. сок и кора. Разбъркайте всичко и махнете от огъня.
Включвам фурната на 190 градуса (вие си познавате вашата и преценете).
На 2-3 кори слагам по 3 пълни с.л. от плънката и навивам, като затварям отстрани. 
Наредете в тава с пекарска хартия, намажете пастиите с маслото, поръсете със захарта и канелата и печете за около 20 мин. - до приятно зачервяване. 
Поднасям с кисело мляко с Хариса/чили сос или 
заливка от разстопено масло с червен и лют п-р и малко сумак - за топене.
Ползвайте грамажите за ориентир и коригирайте според вашите нужди. :)
Да ви е вкусно. :)



По идея на Джейнми Оливър

четвъртък, 16 април 2020 г.

Парени питки Бао с бекон, зеленчуци и Хойсин сос

Отдавна им се каня... и сега им дойде моментът, когато се снабдих с бекон за готвене.:)
И веднага влязоха в категория любими! Едва ги изядохме и вече мислим кога да са следващите. :)




Продуктите:
за питките (16 броя):

320мл кокосово мляко или  200 мл прясно мляко и 120 мл. вода
30г мазнина (равни части масло и олио)
560г бяло брашно
5г суха мая
1ч.л. сода
1ч.л. бакпулвер
1с.л. захар
1ч.л. сол

Бекон - нарязах на лентички и мариновах за 2 часа  в мед, соев сос и барбекю сос и пържих на уок тиган
- зелен лук
- репички и земна ябълка - мариновани за кратко  в сол, захар и оцет 
- Дзадзики - настъргана краставица, чесън, сол,  мента и кисело мляко
- Хойсин сос със сок от лайм и със сусам

Приготвяне на питките:

Смесих всички продукти в миксера (за тесто) и оставих да втаса. След това оформих на фитил и нарязах на 16 парчета, покрих и оставих за час. От всяко парче тесто оформих овал и прегънах на две. Поставих питките на парче пекарска хартия и подредих  на разстояние в бамбуков съд за готвене на пара. Готвих на пара за 10-12 мин. 

Да ви е вкусно! :) 

събота, 11 април 2020 г.

Лападник с тесто

Купих лапад с идеята сармички да правя (е пак ще имаме сарми, но зелеви), но в пакета големите листа криеха доста младички такива и се наложи план Б. :) Вместо за обяд/вечеря имахме мнoго вкусна закуска, днес на Лазаров ден, а традицията повелявала зеленийки да се ядат. :)






Продуктите:
10г жива мая/ 3-4г суха
2 яйца
100мл прясно мляко
2с.л. кисело мляко
2с.л. захар
1с.л. сол
4с.л. олио
о-о 500г брашно, пресято (ако се наложи да добавите, постарайте се да не са повече от 100 г.) до меко нелепнещо тесто

 Плънката:

250г лапад  (моята опаковка беше толкова, може и малко повече да ползвате) 
2 яйца
о-о 1ч.ч. сирене 
Сместа трябва да е сухичка, добавете още сирене ако е нужно. 



 
Приготвяне:

Подготвих лапада, като остраних по-дебелите стъбла и го бланширах за 2мин., след това веднага охладих под студена вода. Отцедих и нарязах на ситно.
Разбийте яйцата, добавете лапада и сиренето.

Когато съм сигурна в качеството/годността на маята, не я активирам, само я развтварям в млякото и ползвам.
Ако искате да активирате маята - в съда, в който ще омесите продуктите, я разтворете в млякото и добавете малко брашно до кашичка и оставете да шупне.
Разбийте яйцата,  добавете киселото мляко.
В съда при шупналата мая сипете яйчената смес и половината брашно и бъркайте. Добавете захарта, солта и 2с.л. олио (другите 2 са за измесването) и сипвайте от брашното на части, за да не стане твърдо тестото. Ако е нужно добавете и още малко брашно.  Като получите меко нелепнещо тесто, месете като си добявяте от останалата мазнина на части за около 15 мин.
    Добре измесеното тесто е гладко и покрито с мехурчета (може да са особено явни, не се притеснявайте), ако натиснете леко с пръст, вдлъбнатинката трябва да се връща до първоначалното си положение. И тестото трябва да стои стегнато, без да се разлива.  
   Покрийте го и оставете да втасва, докато утрои обема си. Добре измесеното тесто ще запази формата си от преди втасването, без да запълва съда до стените.
  Втасването не е по часовник, защото зависи от Т в помещението (или там където втасва); състав на тестото; количеството мая : към брашно. Колкото-толкова, трябва да порасне поне двойно, та дори тройно. 
Аз редовно оставям тестото да втасва през нощта в хладилника или на балкона, сутринта го прибирам/изваждам да се постопли/отпусне и тогава го оформям. Това е много подходящ вариант, за да имате прясна закуска. :)





  Втасалото тесто разточете на правоъгълник с дебелина на кората не повече от 1см, разстелете плънката по цялата повърхност, на 2см от крашищата и навийте на руло.
Можете просто да го навите в кръг или дори да го печете така на руло. 
Аз разрязах по средата по дължина и усуках получените два фитила и ги завих на кръг.
Оставете да втасва за 20-30 мин. Печете в загрята на 180 градуса фурна до готовност. Проверявайте с дървено шише.
Aко ви изглежда изпечена коричката, но отвътре е сурово, намалете температурата на печене на 160 градуса. Така ще се "готви" отвътре, но няма да потъмнява кората. 
Проверявайте през 5 минути. 
 Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.

Когато е готов, извадете лападника и го оставте да изстине за 30ина минути. Проверте като  леко притиснете средата - в началото ще е много мека, а после ще стегне.  Наистина е важно да го оставите - изстиването е етап от готвенето на всяко тестено печиво. 
 След това се насладете, както направихме ние. 
 * Ако ви остане неизядена част, охладете напълно и съхранявайте добре завита в стреч фолио.

Да ви е вксуно! :)












Чийзкрем без блат

  Продуктите: за форма с размери    600г крема сирене на стайна Т(маскарпоне или рикота) 170г захар 3 яйца 300г заквасена сметана 30г царев...