неделя, 24 март 2019 г.

Козуначени бухти с вишнево сладко - с квас и с мая

Преди Великден да си припомним козунакоправенето. :)  Не че се забравя де, но и нужда от разнообразие при закуските се налага понякога и...




Нужните продукти са обичайните и все пак:

15г свежа (от 42г кубче за 2кг брашно) / 5г суха/   100г активен квас
160мл прясно мляко
2.5с.л. кис. мляко
2 яйца (малко за намазване, аз отделям от белтъка), ползвам L
60 -80мл мазнина (при мен равни части - масло:мас:олио)
100 -110г захар
500г брашно (+/-)
аромати - лим. кора, ванилия, ром, кардамон... въпрос на вкус
щипка-две сол и 1-2с.л. лим сок
сладко по желание (при мен вишнево)

  С мая:

В съда, в които ще омесите продуктите, с маята, с по малко от пр. мляко и брашното омесете лепкаво тесто, поръсете с малко брашно, завийте и оставете за 50 мин. да втасва - Стартер.
Разбъркайте яйцата и захарта и добавете горещо мляко (при интензивно бъркане, за да не се сварят яйцата), за да стопи захарта. Добавете ароматите, солта, лим. сок.  Разстопете мазнината.
Смесете продуктите като при стартера добавяйте редувайки яйчена смес и брашно,  а към края включете и половината мазнина, до меко, но стегнато тесто.

* Ако ползвате Хлебопекарна или Миксер за месенето - просто спазвайте инструкциите - мокрите продукти първо, отгоре сухите.                                                                

С останалата мазнина го измесете до гладко, еластично и покрито с мехурчета тесто. Оставете го добре покрито да утрои обема си.  Оформянето - по надолу. :)

 

С квас:


 

100г квас

125мл пр. мляко

2с.л. кисело мляко

2 яйца 

120г захар

75г мазнина (по 25г масло, мас - на стайна Т и олио) 

1ч.л. сол

аромати - ванилия и лим кора

сладко от вишни или друго по ваш избор

 1ви етап - Стартер/закваска

Точно както с мая съм работила... квасът ползвах в пика му разбира се и замесих с 20г  от заахарта, 150г от брашното и 55мл от прясното мляко и измесих добре тестото, покрих и оставих да се вдигне 2 и повче пъти.

Преди и след втасване 




2ри етап - замесване и измесване

Със закваската и останалите продукти замесете тесто и добре го измесете - да е гладко, жилаво и с мехурчета. Замесете с олиото, оставете да почива 30мин. и добавете солта и  твърдите мазнини поетапно, измесете добре, покрийте добре и оставете да втасва - тройно та и повече да порасне на стайна температура.  

Преди и след втасване:



 

Когато е готово оформете и оставете на студено - аз оставям моето добре завито на балкона (на 8 - 15градуса) - да порасне поне тройно. 

 



3ти етап - оформяне

Разделете на около 12 части, разточете всяка в кръгче, поставете сладкото в средата, загънете като бохча и хубаво затворете. Наредете във форма с пекарска хартия със сгънатото надолу. Оставете да втасат отново и печете в загрята фурна.

  Печене:

Аз пека на 2/5 стапени (ако при вас са други, печете в долната част на фурната), на горен и долен реотан, в загрята на 180гр. фурна за 10мин., след това намалявам на 160 и пека до готовност.  
  

Aко ви изглежда добре изпечена кората, но отвътре е сурово, намалете температурата на 150 и проверявайте през 5 мин.
Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.


Поръсете готовите бухтички с пудра захар. Да ви е вкусно! :)

Козунак с Квас/ Easter bread with sourdough

Отскоро имам квас, много време му се каних, но сега дойде моментът и си отгледах. :) И много му се радвам! :) Направих два хляба и наближава...