Лимончини - сладки за всеки празник

 Лимончините са толкова ароматни и прекрасни - подходящи и за Великден, и за Коледа, и за всеки друг празник. :) 

 

Продуктите: 

за около 25 броя

1 яйце

1ч.л. Лимонечело (ако нямате, пропуснете го)

125г прясно мляко - приятно топло

50г квас (аз ползвах  остатъчен) /  7г жива мая/ 2-3г суха   

265г брашно  с 10г протеин 

5г  сол 

13г захар

25г масло - разтопено и поохладено

 и още

100г захар 

кората на 2 средни лимона  и 2 средни портокала 

Приготвяне:

Разбъркайте брашното със солта и захрата. 

Разтворете кваса в прясното мляко, добавете яйцето и лимончелото и сипете почти цялото брашно (ще добавите после ако е нужно) и смесвейте добавяйки по малко от маслото, като оставите малко и за измесването. Измесете за 8-10мин. усвоявайки цялото масло. Оставете в покрита купа за час- час и половина.  Подгответе си ароматната плънка -  цитрусовите кори разбъркайте добре със захарта и я разпределете върху тестото, разточено правоъгълна кора с дебелина 7-8мм.  кора и навийте стегнато на руло. Нарежете на 1.5см парчета и изпържете в добре загрята  мазнина на 170 градуса.  Ако нямате термометър, пуснете парченце хляб и  ако започнат да се появяват мехурчета около него - готова е мазнината. Същото можете да направите  и с дървена клечка (от чисто нелакирано дърво,  най обикновена за суши например).  Ако интезивно се пържи парченцето хляб/клечката, е силно нагрята мазнината и няма да се сготвят отвътре сладките. Отцедете на решетка, за да останат хрупкави.  Да ви е вкусно! :) 

Благодаря за идеята на Ивана от С нож и вилица в ръка. :) 

Курабийки

Рецепти много (без особени разлики), а такива са у нас, от кухнята на мама. :) 

3 яйца - единият белтък за намазване!
140г захар
40г /3 с.л. кисело мляко
1 пак. амонячна сода
1 ч.л. сода
60г / 6 с.л. мас
около 400-450г брашно
лимонова кора, настъргана
ванилия
захар за поръсване

* 40% Квас (или 20г свежа мая/7г суха), ако имате такъв и пропускам амонячната сода.

Разтопете маста и разбъркайте содата в киселото мляко. Омесете меко тесто (и оставете да втасва, ако работите с квас или мая), разточете на кора - 1-2см и изрежете с фигурки или чаша. Аз този път късх топки колкото по голям орех. Наредете в застлана с пекарска хартия или намаслена тава, на разстояние 2-3см. Намажете с разбития белтък и поръсете със захар.  Печете в загрята на 180°С за около 12-15мин.

Локумки

1ч.ч. бира
1ч.ч.олио и 3/4 ч.ч. мас
1ч.л. сода
80г захар
1 ванилия
брашно колкото поеме за не много меко тесто

локум
пудра захар за овалване

Омесва се тесто, разточва се кора - 3мм, режат се квадратчета -5см, в ъгъла се слага локумчето и се навиват.
Пекат се  в загрята ф-на на около 200°С. Докато са топли се овалват в пудра захар.

Райски сладки

150г меко масло

50г пудра захар
200г брашно
50г натурално нишесте - пшенично или царевично
1с.л. прясно изстискан сок от портокал

Разбиват се маслото и захарта с миксер до бял крем, добавят се брашното, крема на прах и портокаловия сок. Разбърква се добре, оформят се малки топчета, нареждат се в тава с пекарска хартия или намаслена и леко се сплескват с вилица. Пекат се 20 минути при 160°С до бледозлатист цвят.

Крем:

2с.л. меко масло

100г пудра захар
1с.л. натурално нишесте - пшенично или царевично
настъргана кора от 1/2  портокал

Разбива се с миксер до получаване на гладка смес.

Сладките се слепват по две с голяма доза крем.

 От Mariana G. :)

Джинджифилови курабийки

за окло 30-35 бройки

250г брашно
1ч.л. бакпулвер
1ч.л. смлян джинджифил
1ч.л. микс от смлени карамфил, кардамон и индийско орехче
75г масло
100г кафява захар
75г мед 
1 яйце - разбито

Пресяваме брашното заедно с бакпулвера и подправките. Разбиваме маслото със захарта на крем, прибавяме меда и яйцето. Добавяме сухите съставки и замесваме средно твърдо тесто. Ако е по-твърдо, ще станат твърди курабийките, а ако е много меко пък. ще се разтекат прекалено при печене. От готовото тесто оформяме топчета колкото малък орех, редим в намазнена тава и леко ги сплескваме. Печем в предварително загрята фурна 170°Соколо 15-20 мин. Повърхноста им трябва леко да се напука.

източник: kulinar.bg