Козунак (традиционен)

И рецептите за козунак много, макар и с несъществени разлики. Представям ви моята сглобка от различни рецепти, така - както на нас ни е вкусно. Споделям и личния си опит придобит с времето. Надявам се да ви допадне рецептата и да опитате. :)

30 г свежа мая (от 42г кубче за 2кг брашно) / 10 г суха ~ 2 ч.л.

280-300 г захар (по малко или повече - въпрос на вкус и макс. до 340 г на 1кг брашно или добавяйте естествени подсладители - стевия например или други)   За Руло - 180 г
220 мл мазнина (аз ползвам 60 мл олио +80 г масло +80 г мас), но може и по-малко - 160 мл
250 мл прясно мляко
7 яйца L размер (единият жълтък или малко белтък за намазване!)
1ч.л. сол
кората на 1 лимон, настръгана 
ванилия
1 с.л. ром или коняк  
1-1.200 кг брашно (винаги имайте и резервно количество под ръка, но внимавайте да не стане твърдо тестото!)  

 

Работи се в  помещение без течение.
Прясната мая иска не само вода, но и храна!
За да втаса преди замесването, и' трябва малко мляко, захар и брашно. Дрождите на маята всъщност се активизират на топло, "хранят" се със захарта и млякото и се размножават светкавично. Това е горе-долу лаическото обяснение на процеса. :)

Маята размесете с малко хладко към топло (но не горещо!) мляко, 1ч.л. захар и брашно до получаване на гъста кашичка. Покрийте с кърпа и оставете да се активира/втаса/шупне/ да увеличи обема си двойно.

Млякото сгорещете и в него напълно разтворете захарата (!не се изкушавайте да добавяте повече, защото утежнява тестото и пречи на втасването, а в краен слуай може и да го възпрепятства изобщо), след това оставете да се охлади, ще го използваме по късно леко топло. Брашното пресейте и добавете солта, маслото и маста разтопете. Разбийте яйцата и добавете ароматите.

В пресятото брашно направете кладенче и  добавете яйцата, млякото, олиото и маста + 1/2 от мазнината и  маята. Месете докато напълно се хомогенизира и поеме брашното и се събере на топка. Оставете го покрито да почине (и то, а и вие ;)) 10мин. Сега вече омесете добре за 10мин. Тестото трябва да е меко (като меката част на ухото :) ), но да не лепне. 
Сега месете тестото, добавяйки останалата мазнина - на части, след като се поеме една част, тогава добавяйте нова.  Добре омесеното тесто е гладко, еластично (при натискане с пръст, влъдбнатинката бързо се възстановява), осеяно с балончета.
Доброто/достатъчното омесване е причината за конците на козунака.
Ако добавяте стафиди, захаросани портокалови корички... добавете на части, на 2-3 пъти като маслото, не наведнъж.  

Омесеното тесто оставете в намазнен съд, покрийте и оставете да втасва.
 
Втасалото тесто размачкайте добре, сега е моментът да добавите плънка в него, ако желаете. Печете в един, два или повече съда, въпрос на избор, както и оформянето. Ако плетете, фитилите усуквайте хубаво. Оформеният козунак оставете в намазнен съд (трябва да заема 1/3), в който ще печете - да втасва отново. Когато съдът е почти изпълнен, намажете с отделения жълтък, размесен с няколко капки пр. мляко и олио/или белтък и поръсете със захар, бадеми, стафиди,...  Печете в загрята на 150°-160°С фурна, на 2ра или 3та степен (от 5) и на долен реотан с вентилатор, за около 50минути.

Ако фурната ви не раполага с вентилатор - на 160°-170°С и режим горен и долен реотан и ако се наложи покривайте с алуминиево фолио. Не се притеснявайте да отваряте фурната и проверявайте готовността с дървена клечка.

 Готовия козунак охладете на решетка и съхранявайте напълно изстинал в кърпа или хартия и в найлонов плик.   



                                    

И руло.

*Ако ви се случи да забравите втасващия оформен козунак и е увеличил обема си тройно/ излиза от съда, тогава сложете в загрята на 200°С фурна и след 5-7минути, намалете на 160-170°С.

*Ако имате термо игла, настройвайте я на 97°С - тогава е готов козунакът.

Ако случайно ви остане поизсъхнал козунак, с него се прави чуден сладкиш с крем карамелова заливка. В подходящ съд/тава, карамелизирате захар, отгоре редите филийки козунак на пластове, заливате със смес за крем карамел -прясно мляко, яйца и захар и печете, докато яйчената смес се стегне и придобие златиста коричка. 

У нас все не се случва да хапваме тази вкусотия.

Друг вариант да се използва останал козунак е като блат за торта, с хубав крем или дори на панирани филийки.

Курабийки

Рецепти много (без особени разлики), а такива са у нас, от кухнята на мама. :) 

3 яйца - единият белтък за намазване!
140г захар
40г /3 с.л. кисело мляко
1 пак. амонячна сода
1 ч.л. сода
60г / 6 с.л. мас
около 400-450г брашно
лимонова кора, настъргана
ванилия
захар за поръсване

* 40% Квас (или 20г свежа мая/7г суха), ако имате такъв и пропускам амонячната сода.

Разтопете маста и разбъркайте содата в киселото мляко. Омесете меко тесто (и оставете да втасва, ако работите с квас или мая), разточете на кора - 1-2см и изрежете с фигурки или чаша. Аз този път късх топки колкото по голям орех. Наредете в застлана с пекарска хартия или намаслена тава, на разстояние 2-3см. Намажете с разбития белтък и поръсете със захар.  Печете в загрята на 180°С за около 12-15мин.

Виенски кифли по чешки...

 Любезно предоставени от Наталина, благодаря за което! :)
Много са вкусни, мекички, с хрупкава коричка и нежна структура. Различни са от нашенските виенски кифли, познати на някои от нас от недалечното минало. 
 

 продукти за 24 кифлички:

350мл прясно мляко,
2 яйца (малко от единия белтък за намазване!)
140г масло, разтопено
1/2ч.л.сол
кората на 1 лимон, настъргана
800г брашно 
120г захар
*1/2 шушулка ванилия или 2 пакетчета
*20г свежа мая / 7г суха

Обичайно меся на ръка тестото, омесвам вечер и го слагам да втасва в хладилника. На следващата сутрин правя кифличките за закуска.
Можете да ползвате и хлебопекарна машина, аз съм я ползвала с отложения старт и пак за сутрин имам готово тесто. Спазвайте само реда на слагането на продуктите, както са по инструкция - първо мокрите, отгоре сухите. 
*Свежата мая - активирана и шушулката ванилия, се слагат към мокрите съставки. Сухата мая сложете в брашното.
Втасалото тесто навийте на цилиндър и нарежете на 24 еднакви парчета.
Всяка топка разтеглете с пръсти/разточете, да получите продълговата мекичка/елипса. Завивайте на руло/ като пуричка (по желание може да сложите една ч.л  пълнеж - нутела, мармалад, маков или орехов пълнеж, но оригиналните виенски кифли са без пълнеж). Завийте  пуричката на полумесец и наредете в застлана (с пекарска хартия) или намазнена тава. Оставяйте ги повече затворени (полумесеца :) ), при печенето се отварят.
Оставете кифличките да втасат, намажете с отделения белтък, леко разбит и печете в загрята на 160-170°С за около 15-20минути,  да станат златисти. 

Ако ви останат неизядени, напълно изстинали се прибират в найлонов плик и може да се замразят. Когато решите да ги хапнете, ги слагате за кратко в загрята фурна или за минута в микровълнова фурна.

Ябълков каприз

1кг ябълки
1ч.ч. захар (ако обичате по-сладко, може да увеличите колкото желаете до 2ч.ч.)
400г заквасена сметана
1 1/2 пак. чаени бисквити ( на мен ми отиде около пакет за 26см форма)

Ябъките се обелват и нарязват на малки кубчета. Слагат се на огъня със захарта и се варят 20ина мин. или докато станат прозрачни. Махат се от огъня и се добавя сметаната, разбърква се добре. Във форма за торта или тавичка се реди ред бисквити, заливат се с половината от ябълковата смес (още докато е топла), ред бисквити и другата половина ябълкова смес. Оставя се за няколко часа в хладилника.

сп. Кулинарен журнал

Невероятна вкусотия, много лесно и бързо се приготвя, препоръчвам!

 

Локумки

1ч.ч. бира
1ч.ч.олио и 3/4 ч.ч. мас
1ч.л. сода
80г захар
1 ванилия
брашно колкото поеме за не много меко тесто

локум
пудра захар за овалване

Омесва се тесто, разточва се кора - 3мм, режат се квадратчета -5см, в ъгъла се слага локумчето и се навиват.
Пекат се  в загрята ф-на на около 200°С. Докато са топли се овалват в пудра захар.

Еклеров сладкиш с банани и ябълки

Бърз и лесен, много лек сладкиш. 

блат (от варено тесто):
300мл пр.мляко/вода
250г брашно
4ч.л. захар
4 яйца
100г масло
щипка сол

Фурната се загрява на 200°
Слага се млякото да заври и тогава се изсипват маслото и захарта. Когато отново заври се прибавя брашното при непрекъснато бъркане (най-добре с дървена лъжица), докато стане на гъста смес отлепяща се от стените на съда. Маха се от котлона и след като поизстине малко се добавят едно по едно яйцата, като след всяко се бърка добре, до пълното му усвояване.
Тестото се слага в намазнена/ пекарска хартия тортена форма(26см)  и след 15ина мин, се намалява Т на 170-175°. Пече до готовност, да порозовее/покафенее, като не се отваря фурната. След като я изключите, оставете за 10ина мин. в нея сладкиша. Охлажда се.

крем:
1 пак.пудинг "Paradies creme" на Йоткер - ванилия (по избор)
¾ ч ч.прясно мляко
200мл течна сметана  (изолзвам готварска+ 1-1 ½ с.л. пудра захар)

Разбива се пудинга с млякото. Сметаната се разбива и се добавя към пудинга.
  
плодова плънка:
2 банана- средни, нарязани на колелца о-о 4-5мм
1 ябълка- на тънки резени
2с. л.  п. захар

5с.л. сок от лайм
50 г масло
щипка инд. орехче

Плодовете се запържват за 1-2 минути в маслото, добавя се лаймския сок, а след минута и захарта, ванилията.

Изстиналият блат се разрязва и се пълни с крема, като еклер. Отгоре се изсипва плодовата плънка. Поръсва се с индийското орехче. 

Тиква с крем "карамел"

Продуктите

1л прясно мляко
5-6 яйца
1ч.ч. захар
масло

тиква

Тиквата  обелете и нарежете на парчета. Парчетата оваляйте в брашно и наредете в тава, намазана с масло. Смесете млякото, яйцата и захарта и залейте тиквата. Върху парчетата сложете няколко резенчета масло и печете на умерена фурна, до готовност на тиквата.