Много хубави! Многопластови, с хрупкава, ронлива коричка, а отвътре - душички, мекички и дъхави... на масло. Моите само спечелиха от това, че ги приготвих с домашно мляко и масло. Така заключихме всички в къщи, очаровани сме! :)
От известно време чета рецепти и инструкции за направата им и ето какво се получи при мен.
Нужните продукти:
за тестото:
15г свежа мая/ 5г суха
170мл вода
125мл прясно мляко
2ч.л. сол
75г захар
650г брашно (! винаги при работа са мая имайте резервно количество)
100г масло - студено, съвсем леко отпуснато
и още:
200г масло - студено
1 яйце за намазване
Аз започнах приготвянето вечерта към 20.00ч. и на следващата сутрин имахме вкусни, топящи се кроасани за закуска. :)
Разтворете маята във водата. Смесете брашното със захарта и солта. Направете кладенче и сипете маята и млякото. Замесете тесто и добавете маслото. За 5-6 минути омесете гладко тесто. Трябва да е колкото може по-меко, внимавайте с брашното! Покрийте го и оставете да втасва.
Втасалото тесто разстелете с ръце като оформите правоъгълник. Сгънете като бизнес писмо -
Завъртете и сгънете още веднъж по съшия начин. Увийте тестото във фолио и го оставете да пренощува в хладилника.
*Разбира се, ако този вариант не ви е удачен, можете да започнете в удобно за вас време, като престоят в хладилника на този етап, трябва да е поне 4 часа.
На следващата сутрин извадете маслото за 15-20 минути на стайна температура, след това го сложете на пекарска хартия и го увийте по показания на снимките начин. Забравих да снимам с маслото, затова ползвах друго. ;)
Обърнете с отворите надолу и разточете, докато маслото заеме формата на
квадрата, който сте образували при сгъването. Предлагам ви да оформите
тези размери – 18х20см или си изберете ваши. Целта е размерът на
получения маслен квадрат да пасне на тестото.
Вземете тестото от хладилника и го разточете на правоъгълник – 19х41см, сложете маслото в едната половина и покрийте с другата.
Натиснете тестото с точилката и внимателно разточете на правоъгълник.
С дългата страна към вас, сгънете от ляво (примерно) до някъде, с другия край срещнете и съединете без да се застъпват.
Разточете двупластовото тесто отново, малко и сгънете като книга.
Пак разточете малко, завъртете с по-дългата страна към вас и повторете, пак завъртете и разточете на дълъг правоъгълник,
който сгънете като бизнес писмо.
Отново разточете малко, завъртете и повторете. Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за 30-40минути или във фризара за 20тина минути.
Сега вече имате многолистно (бутер) тесто, което може да използвате за много други неща. :)
За нашите Кроасани разточете малко правоъгълното тесто на дължина и разделете на две (по
дължината му). Работете бързо с масленото тесто! Всяка част разточете на правоъгълник – 23х36-39см и
дебелина 3мм. Нарежете на 6 триъгълника. Ако желаете, сложете пълнеж и
завийте кроасани (от основата на триъгълника към върха ;)
). Наредете ги в тава с пекарска хартия и оставете да втасат. Ако сметнете за нужно сложете ги за малко в хладилника, да стегне маслото преди печенето. Разбийте
яйцето с малко сол, за блясък и намажете втасалите кроасани.
Печете в добре загрята (непременно, за да не се разтече маслото) на 220°C фурна за 5 минути, намалете на 180-190°C и печете още 20-25 минути, до златисто.
Извадете
тавата и оставете кроасаните в нея за 5минути, да стегнат. Тогава ги
преместете на решетка и охладете. Ако се изкушавате, може да ги ядете и
топли разбира се, но напълно охладени са в цялата си прелест според мен.
Ако ви се струва сложно, уверявам ви, че само така изглежда на прочит.
Ако се решите, ще видите колко е просто всъщност. Постарах се да си съставя
най-простия и същевременно ефективен вариант на рецепта, аз не си падам
по сложнотиите.
