Визирам остатък от квас гледан на плота/ стайна температура. Не съм гледала Кваса си в хладилник.
При всяко хранене на моя щастлив и балансиран Квас, 2 пъти на ден отделям от него (остатък) в пик, който събирам в бурканче и съхранявам затворен в хладилника до седмица. Нищо не му правя, не го храня, защото не го отглеждам, гледам да го използвам, не да го увеличавам. Ползвам го
междувременно – дали за сладкиши/кексове/мъфини, палачинки, гофрети,
Мързеливки/Добруджанки, пърленки, сосове – тогава е просто ферментирало
тесто, което искам да оползотворя, не набухвател (има си такъв в
рецептата – сода/бакпулвер) и просто влагам в тестото, дори без
да меря точно, нищо сложно. Или пък за хляб, където си е като активен
квас и втасва тестото ми.
Остатъкът просто си спи кротко в хладилника и чака в готовност... Извадите ли го на топло, вижте каква активност (на снимката). 
Дали ще забравя да оставя от кваса си, изсипвайки го целия в тестото (това ми се е случвало 
)... или ще изпусна бурканчето с Кваса (това не е било за сега) – Остатъкът е моята застарховка!
)... или ще изпусна бурканчето с Кваса (това не е било за сега) – Остатъкът е моята застарховка! Или
пък ще ми се примеси ненадейно през деня, а нали от Кваса мога да взема
само при пик/ храненето му – сутрин или вечер... Взимам от остатъка, когато и
да ми хрумне да меся и го ползвам:
-
директно от хладилника (това е аналогично на сухата мая, която
размесвах директно в брашното и замесвах), ако времето ме припира
-
или пък ако имам възможност- оставям го да се постопли за час- два (и
спретвам любимата ми Автолиза в това време :)) и влагам в тестото.
Случвало се е да не ми стига остатъчният квас.
Намалила
съм изхвърлянето му максимално, но ако хвърлям – събирам в буркан
отново (който стои на балкона) и като се напълни, хвърлям го. В канала
гледам също да попада макасимално малко, затова когато меся, обирам
добре шпатулите, купите и ръцете си и отива в тестото.
