неделя, 1 ноември 2015 г.

Бананов кекс



Продуктите:

4 яйца
200г кис. мляко
125г масло (на стайна Т)
1и 1/4ч.ч. захар
2ч.ч. брашно
+1п. бакпулвер
ванилия
индийско орехче (по вкус, но внимавайте с него! Много си отива с банана!)
1 и 1/2 банан (на кубчета)

Загрейте фурната на 180°
Пресейте и смесете брашното и бакпулвера. 
Отделете белтъциите и разбийте на сняг.
Разбийте маслото със захарта. Добавете жълтъците, киселото мляко, ванилията, брашното, накрая белтъците и индийското орехче След това внимателно добавете и разбъркайте и бананите.
Печете около 45 мин.

вторник, 26 май 2015 г.

Козунак с висока хидратация и без месене!

  Напоследък често правех чабати с висока хидратация и без месене и от известно време ме загложди идеята да пробвам с козуначено тесто. Е, започнах снощи експеримента...
   Ето и резултата - за мен абсолютно изненадващ и съвсем удовлетворяващ! :)
С нищо не се различава от месен козунак. 



Продуктите:
за 1/2 доза:

15 г  свежа мая / 5г суха
230 г / 250 мл пр. мляко
170 г захар
3 яйца (единият жълтък за намазване)
90 г мазнина (30 г масло + 30 г мас + 30 г олио) - 1/2 за тестото, останалото за премесването
аромати - лим. и портокалова кора, ванилия, ром/коняк
о-о 650 г брашно

2 с.л. лим. сок.
1 ч.л. сол

* Яйцата + прясното мляко са  около 435г / на 650г брашно.

Маята с малко захар, пр. мляко и брашно разбъркайте до гъста кашичка и оставете да се активира.
Разбийте яйцата със захарта и прясното мляко, до стопяване на кристлчетата. Добавете ароматите.
Разтопете половината мазнината.
В яйчената смес  сипете втасалата мая и започнете да добавяте брашно редувайки с мазнината. Омесете мокро тесто, като на снимката.



Покрийте с домакинско фолио и оставете да втаса (при мен за 1ч. и 30 мин. на загрята на 40° фурна).



Втасалото тесто премесете с другата половина мазнина (оставете си и за оформянето) и добавете стафиди (други сушени плодове), ако желаете.



Пак покрийте с фолио и оставете да втаса отново (при мен - в хладилника, от вечерта до сутринта за 6 часа).



Ако оставяте в хладилника, след като извадите тестото, оставяйте го да се отпусне/ постопли.



Глутеновите нишки



 Втасалото тесто оформете (работете с мазнина), поставете във формата за печене и завийте за последното втасване.



Намажете с разбития жълтък + малко пр. мляко или вода,  може и няколко капки олио.



Поръсете със захар, филирани бадеми или друго по ваш избор.
Печете в загрята на 150-160°С фурна, на 2ра или 3та степен (от 5),  на долен реотан с вентилатор, за около 50минути.

Ако фурната ви не разполага с вентилатор - на 160 -170°С и режим горен и долен реотан.
Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.
Ако се наложи покривайте с алуминиево фолио. Не се притеснявайте да отваряте за кратка проверка фурната след първите 15ина мин.(нали не е содено тесто ;) ) и проверявайте готовността с дървена клечка.








сряда, 22 април 2015 г.

Козуначени бретцели

  Още сме на козуначена вълна след Великден, но ни се искаше козунак с повече коричка. Затова се спрях на  бретцели. Много пухкави и разбира се - вкусни, мнооого вкусни!  :)



10 г. жива мая / 1 1/2 ч.л. суха
2 яйца (единият жълтък за намазване)
225 мл пр. мляко
80 г мазнина - 40 масло в тестото + 40 олио за измесването
80 г захар
1/2 ч/л сол
1-2 с.л. лим сок
500 г +/-   брашно (високобелтъчно и преситено)
ванилия
ром
кората не един лимон




Натрошете маята и с 1ч.л. захар, малко мляко и брашно разбъркайте на кашичка. Оставете да втаса (удвои обема си).
Разбийте яйцата със захарта и прясното мляко до стопяване на кристалите. Добавете ароматите. Разтопете маслото.
В брашното (2/3 от него) направете кладенче и сипете втасалата мая. Наливайте по малко от яйчената смес, редувайки с маслото и размесвайте с брашното. Докато е още мокро тестото, добавете солта и лим.сок. Добавяйте брашно и омесете меко, съвсем леко лепнещо тесто. Докато месите, постепенно ще спре да лепне. Сега месете, постепенно добавяйки олиото, всеки път хубаво да се поеме от тестото, преди ново добавяне. Когато получите гладко и с балончета тесто,



оставете го завито в намазнена купа да втаса (удвои обема си).
Във втасалото тесто може да добавите сушени плодове. Размесете го леко, оформете на фитил и нарежете на шайби. От тях направете фитили, които оформете на бретцели. Наредете ги в тава на силиконово килимче или пекарска хартия.



Оставете да втасат за 15ина мин., намажете с жълтъка + няколко капки пр. мляко и олио, поръсете със захар.
Печете в загрята на 170-175° фурна, за около 20ина мин. Охладете.






Благодаря за идеята на Алиа!