Портокалови скони/кифлички

 Толкова  ронливи и ароматни, прекрасни!

Продуктите:

за 12 броя

200г брашно

80г захар

1/2ч.л. сол

1ч.л. бакпулвер

1/4ч.л. кардамон (или друг аромат, по ваш вкус)

90г студено масло на кубчета

 

100г кисело мляко - студено, не на стайна температура :) / 70г кис. мляко + 60г остатъчен квас

1/2ч.л. сода

1с.л. портокалова кора

1 жълтък

 

белтъкът разбит за намазване

 

Приготвяне:

 ! Работете бързичко, за да не се топи маслото. Ако е нужно, охладете преди оформянето или преди печенето.

Размесете сухите съставки, добавете маслото и бързо претрийте да стане на трохи. Смесете и мокрите съставки и ги добавете към сухите. Съберете тестото на топка (ако е сухо, добавете малко (наистина малко добавяйте) студена вода и не го месете. Разточете го между два листа хартия за печене на 1.5 - 2см височина и нарежете на желаните от вас форми. Намажете с белтъка и печете на 200градуса за около 15 мин. Да ви е вкусно! 😀

Кашкавалени хлебчета

 

Продуктите:

2 яйца – разбийте и отделете малко за намазването

500г брашно

20г жива мая/ 7г суха/ 25-30% Квас

1с.л. захар

1ч.л. сол

250 мл пр. мляко

3с.л. олио

 

Плънка:

90г меко масло

150г ситно настърган кашкавал

1/2 ч.л. шарена сол по желние разбира се

 

Замесете тестото и оставете почива 20-30мин. Смесете продуктите за плънката. Разделете на две тестото, разточете всяка част на тънка правоъгълна кора, намажете всяка с маслено-кашкавалената смес. Навийте на руло и нарежете на трапецовидни парчета. Подрете ги в тава с хартия и намажете с яйцето – оставете почиват 15мин. на не много топло място (за да не се топи маслото)  и загрейте фурната през това време – на 200 градуса. След това притиснете по средата с молив или химикалка например, поръсете със сусам и печете 10мин. на 200 градуса, после още 15-20 на 180. 

Към маслото за мазане може да добавяте и други продукти. 

Да Ви е вкусно! :)

 

Адаптирано от Йоли.

Белгийски гофрети с мая

 Хрупкави и вкусни, бели и какаови гофрети! :)

Продуктите:

за 10 броя:

300г брашно

~ 1ч.л. суха мая

1/2ч.л сол

1с.л. захар

_________

 2 яйца

80г масло

350мл прясно мляко

 Приготвяне:

Смесете сухите продукти, разбийте яйцата, разстопете маслото в млякото (да не става много топло) и разбъркайте всичко.  Оставете тестото да втаса 1-1.30 часа или забъркайте вечерта (да бъде на хладно през нощта) и ползвайте сутринта за закуска.  

За да са хрупакви, охладете на решетка, една по една и не ги затваряйте/завивайте.

Да ви е вкусно! :)

Лападник с тесто

Купих лапад с идеята сармички да правя (е пак ще имаме сарми, но зелеви), но в пакета големите листа криеха доста младички такива и се наложи план Б. :) Вместо за обяд/вечеря имахме мнoго вкусна закуска, днес на Лазаров ден, а традицията повелявала зеленийки да се ядат. :)

Продуктите:
100г активен квас или 10г жива мая/ 3-4г суха
2 яйца
100мл прясно мляко
2с.л. кисело мляко
2с.л. захар
1с.л. сол
5с.л. олио
о-о 500г брашно, пресято (ако се наложи да добавите, постарайте се да не са повече от 100 г.) до меко нелепнещо тесто

 Плънката:

250г лапад  (моята опаковка беше толкова, може и малко повече да ползвате) 
2 яйца
о-о 1ч.ч. сирене 
Сместа трябва да е сухичка, добавете още сирене ако е нужно. 

 
Приготвяне:

Подготвих лапада, като остраних по-дебелите стъбла и го бланширах за 2мин., след това веднага охладих под студена вода. Отцедих и нарязах на ситно.
Разбийте яйцата, добавете лапада и сиренето.

  С квас:

Замесих кваса с част от брашното и пр. мляко, оставих да се удвои, тогава добавих останалите продукти  и замесих тестото - за 5мин. беше готово. После прегънах 4 пъти през 40мин. и оставих за 2 часа на стайна Т, след това оформих (за оформлението - по-долу) и сложих във формата - оставаха 2см празно около тестото. Оставих в хладилника за нощта, а сутринта беше напълнило формата и сложих в загрятата фурна.  

 

 С мая:

Когато съм сигурна в качеството/годността на маята, не я активирам, само я развтварям в млякото и ползвам.
Ако искате да активирате маята - в съда, в който ще омесите продуктите, я разтворете в млякото и добавете малко брашно до кашичка и оставете да шупне.
Разбийте яйцата,  добавете киселото мляко.
В съда при шупналата мая сипете яйчената смес и половината брашно и бъркайте. Добавете захарта, солта и 2с.л. олио (другите 2 са за измесването) и сипвайте от брашното на части, за да не стане твърдо тестото. Ако е нужно добавете и още малко брашно.  Като получите меко нелепнещо тесто, месете като си добявяте от останалата мазнина на части за около 15 мин.
    Добре измесеното тесто е гладко и покрито с мехурчета (може да са особено явни, не се притеснявайте), ако натиснете леко с пръст, вдлъбнатинката трябва да се връща до първоначалното си положение. И тестото трябва да стои стегнато, без да се разлива.  
   Покрийте го и оставете да втасва, докато утрои обема си. Добре измесеното тесто ще запази формата си от преди втасването, без да запълва съда до стените.
  Втасването не е по часовник, защото зависи от Т в помещението (или там където втасва); състав на тестото; количеството мая : към брашно. Колкото-толкова, трябва да порасне поне двойно, та дори тройно. 
Аз редовно оставям тестото да втасва през нощта в хладилника или на балкона, сутринта го прибирам/изваждам да се постопли/отпусне и тогава го оформям. Това е много подходящ вариант, за да имате прясна закуска. :)

   Втасалото тесто разточете на правоъгълник с дебелина на кората не повече от 1см, разстелете плънката по цялата повърхност, на 2см от краищата и навийте на руло.
Можете просто да го навите в кръг или дори да го печете така на руло. 
Аз разрязах по средата по дължина и усуках получените два фитила и ги завих на кръг.
Оставете да втасва за 20-30 мин. Печете в загрята на 180 градуса фурна до готовност. Проверявайте с дървено шише.
Aко ви изглежда изпечена коричката, но отвътре е сурово, намалете температурата на печене на 160 градуса. Така ще се "готви" отвътре, но няма да потъмнява кората. 
Проверявайте през 5 минути. 
 Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.

Когато е готов, извадете лападника и го оставте да изстине за 30ина минути. Проверте като  леко притиснете средата - в началото ще е много мека, а после ще стегне.  Наистина е важно да го оставите - изстиването е етап от готвенето на всяко тестено печиво. 
 След това се насладете, както направихме ние. 
 * Ако ви остане неизядена част, охладете напълно и съхранявайте добре завита в стреч фолио.

Да ви е вкусно! :)

Гюзлеме със спанак, сушени домати, сирена и лешници и салата, и бисквитка

За закуска, обяд или вечеря - много вкусно гюзлеме. :)

Продукти:
за 1 брой:

тестото:
120-150г брашно
1/4ч.л. сол
1/2ч.л. захар
1 щипка суха мая
вода до меко тесто

 плънка:
 2-3 шепи пресен спанак
сушени домати в олио
сирена (при мен в случая бяло саламурено сирене и кашкавал)
накълцани лешници (или други ядки, или ги пропуснете)
малко от олиото на доматите

Приготвяне:
От продуктите омесете меко нелепнещо тесто и оставете да почива 30 мин. Спанака сложете в сух тиган на слаб огън и като започне да се свива, махнете от огъня. Нарежете доматите на парчета. сирената също. Тестото разточете тънко на правоъгълник, сложете продуктите в средата и завийте.

Печете от двете страни в тиган с малко мазнина (аз ползвам пак тази от доматите) на умерен огън.

Салата:
печени чушки
червен лук - грилован
салата Валериана
сирене
орехи - печени

дресинг - сол и п-р, пресован чесън, малко мед, оцет и зехтин

Ръжена бисквитка с бадеми и какаови зърна

Калоферски милинки

Тези са любимите у нас. Много вкусни! :)

Продуктите:
15г жива мая/ 5г суха
350 мл прясно мляко
350 мл кис. мляко 
1и 1/2 с.л. сол
3с.л. захар
о-о 1кг брашно до меко тесто
2+3 с.л. олио 

 Плънка - тя е от мен, иначе в тестото няма нищо.

3 яйца и сирене - до суха смес

Заливка
100 мл прясно мляко
2с.л.  масло
1с.л. захар
1ч.ч. сирене - надробено

запечени хлебни трохички

Приготвяне
Ако сте сигурни в годността на маята, само я разтворете в малко от пр. мляко.  Ако имате някакви съмнения, че може да не е съсвем прясна - добавете и малко брашно и оставете да шупне. Пресейте брашното. Омесете продуктите + 2с.л. олио до меко нелепнещо тесто и го измесете  добре с останалите 3с.л. олио за около 10-15 мин. Покрийте и оставете да втасва/да утрои обема си.
* За да бъдат за закуска, аз омесвам тестото  вечерта и го оставям да тасва  на  7-10градуса в идеалния случай или в хладилника. Сутринта оставям втасалото тесто за 30 мин да се постопли и отпусне.  
Разточвам втасалото тестото на правоъгълник, разпределям плънката и навивам на руло. Режа на 3.5-4 см шайби и  редя в намазнена и набрашнена/пекарска хартия тава с разреза нагоре. Оставам за половин час, в това време загравям фурната (на 180 градуса)  и приготвям заливката, като стоплям млякото и добавям маслото и захарта да се разтопят, после и натрошено сирене. Заливам милинките, поръсвам с хлебните трохи и пека около 30 мин. на средна степен на фурната. 

Мързеливки

Мързеливки, Добруджанки или просто содени питки със сирене. :)

**А ако добавите още 2 яйца, става страхотен солен кекс.

Продуктите:
броят им зависи от количеството, което ползвате, но... около 12-15 броя, всеки по 1 пълна с.л.

1ч.ч./250г кис.мляко
1ч.л. сода
1 яйце L размер
1/2ч.ч./95г олио
2 1/2ч.ч./375г брашно (със Спелта са най-вкусни и така ги правя у нас :) )
1/2 -1ч.л. сол (аз ползвам 1ч.л., защото с половин ни е безсолно тестото)
1 1/2 - 2ч.ч./250г сирене

40г остатъчен квас, ако имате такъв за влагане :)

Приготвяне:
Включвам фурната на 180 градуса.
В купа сипвам млякото и содата.
Добавям разбитото яйце, кваса (ако ползвате такъв), олиото, брашното и солта (пресято) и обърквам бързо (не бъркайте излишно), добавям и сиренето.
С лъжица сипвам купчинки в тавата с хартия и пека около 25 мин. Подреждайте ги на разстояние, за да не се залепят.

* Правила съм ги и без яйце и пак са хубави. 

**  За кекса - само като приготвите сместа (която трябва да е гъста, като тесто), оставете я да почива 15-20мин. преди да печете.  Така глутенът се отпуска и ще имате прекрасен пръхкав кекс. :)

Тиквеник

Тиквеник, както го харесваме у нас. Ще ми е приятно, ако допадне и на Вас! :)

  
Продуктите:
пакет точени кори (аз предпочитам по-дебели)
около 800г тиква - настъргана
подправки за тиквата: канела, кардамон, индийско орехче, млян карамфил (с него внимателно, че е силна подправка) и лимонова кора  - тази комбинация ни е най-любима
масло 125-150г /олио
орехи  около 1ч.ч.- смлени, но не много ситно
захар според сладостта на тиквата

Приготвяне:
Настърганата тиква подправям и разбърквам с орехите. Маслото разтопявам. За Бъдни вечер ползвам олио. Ако съм с по-дебели кори ползвам една кора, ако са от фините слепвам с мазнината по две, като помежду им не намазвам, а само поливам тук-там мазнината, за да са въздушни. Отгоре наръсвам отново с мазнина, тиквата с орехите и захарта и завивам на руло. Подреждам в намаслена тава и пека на 180 градуса около 25-30 мин. 

Кроасани и многолистно (бутер) тесто разбира се :)

Много хубави! Многопластови, с хрупкава, ронлива коричка, а отвътре - душички, мекички и дъхави... на масло. Моите само спечелиха от това, че ги приготвих с домашно мляко и масло. Така заключихме всички в къщи, очаровани сме! :)

От известно време чета рецепти и инструкции за направата им и ето какво се получи при мен.

Нужните продукти:
за тестото:

15г свежа мая/ 5г суха
170мл вода
125мл прясно мляко
2ч.л. сол
75г захар
650г брашно (! винаги при работа са мая имайте резервно количество)
100г масло - студено, съвсем леко отпуснато

и още:
200г масло - студено

1 яйце за намазване

      Аз започнах приготвянето вечерта към 20.00ч. и на следващата сутрин имахме вкусни, топящи се кроасани за закуска. :)
Разтворете маята във водата. Смесете брашното със захарта и солта. Направете кладенче и сипете маята и млякото. Замесете тесто и добавете маслото. За 5-6 минути омесете гладко тесто. Трябва да е колкото може по-меко, внимавайте с брашното! Покрийте го и оставете да втасва. 
Втасалото тесто разстелете с ръце като оформите правоъгълник. Сгънете като бизнес писмо -

        

Завъртете и сгънете още веднъж по съшия начин. Увийте тестото във фолио и го оставете да пренощува в хладилника.
*Разбира се, ако този вариант не ви е удачен, можете да започнете в удобно за вас време, като престоят в хладилника на този етап, трябва да е поне 4 часа.
   На следващата сутрин извадете маслото за 15-20 минути на стайна температура, след това го сложете на пекарска хартия и го увийте по показания на снимките начин. Забравих да снимам с маслото, затова ползвах друго. ;)

Обърнете с отворите надолу и разточете, докато маслото заеме формата на квадрата, който сте образували при сгъването. Предлагам ви да оформите тези размери – 18х20см или си изберете ваши. Целта е размерът на получения маслен квадрат да пасне на тестото.

Вземете тестото от хладилника и го разточете на правоъгълник – 19х41см, сложете маслото в едната половина и покрийте с другата. 

Натиснете тестото с точилката и внимателно разточете на правоъгълник.

С дългата страна към вас, сгънете от ляво (примерно) до някъде, с другия край срещнете и съединете  без да се застъпват.

  

Разточете двупластовото тесто отново, малко и сгънете като книга. 

Пак разточете малко, завъртете с по-дългата страна към вас и повторете, пак завъртете и разточете на дълъг правоъгълник, който сгънете като бизнес писмо.

Отново разточете малко, завъртете и повторете. Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за 30-40минути или във фризара за 20тина минути.

    Сега вече имате многолистно (бутер) тесто, което може да използвате за много други неща. :)
За нашите Кроасани разточете малко правоъгълното тесто на дължина и разделете на две (по дължината му). Работете бързо с масленото тесто! Всяка част разточете на правоъгълник – 23х36-39см и дебелина 3мм. Нарежете на 6 триъгълника. Ако желаете, сложете пълнеж и завийте кроасани (от основата на триъгълника към върха ;) ). Наредете ги в тава с пекарска хартия и оставете да втасат. Ако сметнете за нужно сложете ги за малко в хладилника, да стегне маслото преди печенето. Разбийте яйцето с малко сол, за блясък и намажете втасалите кроасани.

    

Печете в добре загрята (непременно, за да не се разтече маслото) на 220°C фурна за 5 минути, намалете на 180-190°C и печете още 20-25 минути, до златисто.
Извадете тавата и оставете кроасаните в нея за 5минути, да стегнат. Тогава  ги преместете на решетка и охладете. Ако се изкушавате, може да ги ядете и топли разбира се, но напълно охладени са в цялата си прелест според мен.

Ако ви се струва сложно, уверявам ви, че само така изглежда на прочит. Ако се решите, ще видите колко е просто всъщност. Постарах се да си съставя най-простия и същевременно ефективен вариант на рецепта, аз не си падам по сложнотиите.