Бяла пица (Pizza Bianca) с грозде и сирена

 Пицата съм правила и с червен лук, и червено грозде... и с орехи и все е много вкусна! По стечение на обстоятелствата се получи бяла пица. :)

Продуктите:

Тестото:

125г. брашно

1/4ч.л. суха мая

1/ч.л. сол

1ч.л. захар

1с.л. зехтин/олио

вода до меко тесто - около 80мл

Смесете  съставките и измесете тестото за 5мин. Оставете в намазнена купа и добре покрито да втаса за 20-30мин. 

Плънката:

 1/2 топка от 125г моцарела

 1-2 шепи (или по ваша преценка) бяло грозде за предпочитане без семки - на рязано на половинки

1/4  глава жълт или бял лук  - на полумесеци

бяло саламурено сирене - на кубчета

кедрови ядки 

бял п-р (може и черен)

зехтин - 1-2с.л.

малко пармезан

пресен риган

 Лука,  гроздето, сиренето и ядките поръсете с п-ра и зехтина и разместе внимателно. На разточеното тесто накъсайте моцарелата, разпределете сместа с гроздето и лука и настържете пармезан и печете. Готовата пица поръсете с ригана.

Аз пекох в тиган на котлона отдолу и във фурната запекох отгоре и плънката. Така процедирам с малките пици за една порция.

Да ви е вкусно! :)

Уникално тесто - най-доброто за пица! :)

Та значи, чух от две места, че така го правели италианците и без да мисля пробвах.
И определено така е страхотно (ама страхотно!) тестото, вече основно така ще правя пицата. Е, ще има и изключения с бързо тесто де. ;)
Та така - това е тесто с дълго втсване - 36-48 часа. Планирайте кога ще хапвате пица. :) Но определено много си заслужава, само опитайте и сами ще се убедите.

Продуктите:
за една пица (около 30см)

 С мая

250г брашно (за пица на София мел)
140мл вода
на върха на ножа суха мая 
1/2 ч.л. сол

30г олио

 

С квас

250г брашно (за пица на София мел)

150г вода

40г квас

5г сол

20г олио

 

 

 Приготвяне:

Омесете меко тесто и оставете в намазнена купа с достатъчно място за втасването и добре покрито, за да не прави коричка. След 5-6 часа го премесете и оставете за 10-12 часа на хладно, а след това го сложете в хладилника. Използвайте след минимум 24 часа, а може да чака на студено поне 10 дни. Аз правя голяма доза тесто (за няколко пици) и си взимам, когато реша да правя. Колкото повече престоява, по-хубаво става и по-лесно усвояемо за организма.
Когато ще правите пицата, извадете тестото (или част от него и оформете на топка, за да е по лесно разточването после) за около час поне, да се отпусне и стопли, оформяйте на набрашнена повърхност и внимателно, за да не премахнете мехурчетата.

 

 Загрявам фурната заедно с тавата (ако имате камък още по-добре) на максимума на "горен и долен реотан" - 250 градуса.  Когато сложа тестото във фурната, веднага превключвам на вентилатор - 250 градуса и слагам пицата на 4/5 ниво за 4-5мин. или на  "грил" и 270 градуса и пека за 7-8мин отново на 4/5 ниво.

Иначе пицата е Маргарита - с домати, босилек и моцарела. :)

Да ви е вкусно!  :)

Пица

 

Тестото:
За тънка пица в тава с диаметър около 32см:
220- 250г брашно
1/2ч.л. суха мая
1/2ч.л. сол
1/2ч.л. захар
2с.л. зехтин/олио
около 125мл топла вода за меко тесто

Тестото замесвам, измесвам за 5мин. и оставям да втаса за 20-30... мин. В тавата поръсвам царевично брашно. Оформям тестото, подреждам плънката, поръсвам с малко олио и пека в предварително загрята фурна на 250градуса, на 2/5 степени на фурната за 12ина мин. 

 С филе, чоризо, сирена, домати и пресен риган

Със сирена

 При мен бяха - пушено сирене, кашкавал, Бри, топено, синьо, Моцарела. И пресен риган.


С пушен бекон, луканков салам, сирена, домати, чушки, маслини и босилек

Маргарита с домати