Обяд в кутия за училище/офиса 7/ School and Office Lunch Ideas

Храната в кутията за училище на детето е най-вече сготвена/приготвена от мен, купешките неща се виждат или ги уточнявам. 

Грозде и сливи
Салата със сьомга

Ягоди и пъпеш
Крем супа от моркови и пармезанови крутони;  шоколадов бонбон

 Киви и нектарина
Пица с грозде и сирене;  грозде 

Манго и грозде
Зеленчукови бухти с ментово домашно биволско кис. мляко;  орехи и шоко-череши

Ананас и ягоди
Соба нудли с пилешко, шийтаке и зеленчуци по азиатски;  фурми

Ябълка
Омлет със сирене, кашкавал с манатарки и див лук; салата зеле и чери дмомати;  орехи и сушени сини сливи 

Праскова и киви
Крем супа от картофи, моркови и лук с ароматни семена фенел

Манго и банан
Пилешко с фъстъчено масло, озризови нудли и броколи;  тайландска салата;  сурово барче

Ягоди и пъпеш
Палачинки с дом. майонеза, печени чушки и сирене; салата - рукола и ябълка с дресинг - лайм и зехтин

 Нектарина, круша и грозде
Лазаня с печени чушки, без паста; салата - целина и круша с горчичен дресинг; домашна спаначена тортила

Банан и ягоди
Печена тиква със зеленчуци; салата - зелении и краставица, дресинг;  йогурт "ванилия" 

Чиа мус с райска ябълка
Сабих - тортила джоб, зелена салата, печени зеленчуци; яйце, зелен лук и млечно-таханов сос;  сок круша и ябълка;   сурови лешници, кайсиеви ядки и какаови зърна, сушени череши

Пъпеш
Нудли с къри, яйца и шунка;  салата - китайско зеле, репичка и чили с оризов оцет и сусамово олио;  шоколадови оризовки и сушени червени боровинки

Грозде
Крем супа от печени чушки; крутони с босилек;  краставица, броколи и маслини 

Портокал и банан
Азиатска кухня - пържен ориз със зелен боб, кюфтета от сьомга и салата - морков, селъри, краставица, манго и ябълка, пържен лук и пържен чесън със соево-фъстъчен дресинг

Печена тиква Хокайдо с мед и орехи
Салата с два вида царевица и дресинг от сирена

Нектарина, малини, къпини и ягоди
Киш със сирене и чери домати; салата - спанак, рукола, ябълка и орехи, с лимонов дресинг, който остана извън кадър 

Манго и ягоди
Тортили, фалафели, зеле, Дзадзики и сос Амба

 Грозде и нектарина

Крем супа от тиква с дука; крутони

Манго и горски плодове

Хрупкав пай със сьомга; пълнени печени чушки с кашкавал; салата - зелении, зелен лук и чери домати, с дресинг

Мандарина и киви
Зеленчуци на уок;  сок;  йогурт "ванилия", шоко-оризовки и суш. червени боровинки

Плодова салата с джинджифилов дресинг
Гриловани тиквички, патладжан и картофени кюфтета с млечно-чеснов сос,  сурови броколи и карфиол;   сушени сливи и орехи 

Екскурзионно меню:
Ябълка и банан 
Вече завит лаваш със сос Хойсин, зеленчуци, сусам;  Бургер - домашно хлебче бриош, чевена салата, топено сирене, пържено яйце, домат; пюре от авокадо и домашна майноеза със зърнеста горчица;  Йоркширски пудинги с кашкавал

Пъпеш
Хрупкави кюфтета от броколи и карфиол, таханов сос; салата - зеле, ябълка и червени боровинки с майонезено-горчичен дресинг

 

 Банан
"Клафути" с чушки; салата - кит. зеле, авокадо, черита и моцарела с медно-горчичен дресинг; бързо шоколадово кексче в чаша (на микровълнова).

 Манго и киви
Хелоунска трицветна паста с чери домати, маслини, каперси, с пармезан и амарантови пуканки за хрупкавост;  салата - спанак, рукола, круша, козе сирене, червен лук и сушени червени боровинки с Дука и чесново-горчичен дресинг;    сурови кашу и кайсиеви ядки, сушени череши и хелоуински шок. бонбони.

Грозде и киви
Ггръцка салата с басмати ориз и черна леща; печени кюфтета от тиквички; сусамки и шокол. бонбони

Скир с горски плодове и бадеми
Тайландска салата с поширано пилешко и оризови нудли, с кокосов дресинг; сурово барче

Грейпфрут с мед и орехи
Мисо супа, с гъби, спанак, нудли и поширано яйце; сурови броколи и сиренце Кири

Кокосови палачинки със сосче от горски плодове и шейк
Пълнена чушка с яйце и сирене; салата - зелена с чери домати и балсамов дресинг

 Круша от горската ни разходка и малини
"Милфьой" от грилован патладжан и млечно-майонезен (домашна майонеза) сос с патладжан и чесън и с пюре от червена леща; салата с моркови, мандарини и сусам с портокалов дресинг;
домашен кекс

 Киви и ягоди
Скариди с ориз, яйце и зеленчуци на уок; салата - зеле, морков, ряпа Дайкон и ябълка с фъстъци и кокосово-майонезен дресинг

 Ананас, ягоди и боровинки
Крем супа от моркови, вместо крутони - аранчини с аспержи, маслини и сирена;  хрупкави карфиол и броколи на пара, сиренце Кири;  бадеми в черен шоколад и сушени вишни  

Супа "крем брюле" с ягоди
Бургер с домашно хлебче бриош, кюфте от черен боб с броколи; сос - домашна майонеза с чесън и печен на огън патладжан; ананас и авокадо;  шоколадови бонбони

Любимата райска ябълка
И любима фритата с бекон, зеленчуци и сирене; копф салата, краставица и репичка с балсамов дресинг; чери домати и бейби моцарела; шоколадови оризовки и фурми

Банан, боровинки и нар
Салата с черен боб, спанак, червен лук, чери домати, яйца, гриловани ябълки и орехи с мед, а дресингът е балсамово-горчичен; сладичкото след това - сурово чийз кейкче с маслена бисквита, скир, домашен лимонов крем (английски) и горски плодове

Ананас и боровинки
Талиатели с манатарки, чесън и мента; салата - спанак, авокадо, червен лук и сирене с лимонов дресинг и семена - тиквени, слънчогледови и конопено, кедрови ядки; шоко-череши

Мандарина и киви, малко банан
Палачинки - с омлет, печена чушка; патладжан на огън с дом. майонеза, зелен кук и сирене; салата - копф, бейби спанак, ябълка и орехи с лимонов дресинг; сладичко след обяда - черен шоколад с бадеми

Печена пълнена ябълка с орехи, мюсли, маково семе 
Мароканска яхния (тажин) с патладжан и боб "птиче око" (папуда), арабски ку-кус с печен слънчоглед и кисело мляко с мента и малко чесън; салата - моркови с джинджифилово-портокалов дресинг и мента
Миниатюрна Павлова с домашен английски лимонов крем и цедено кисело мляко с малко мед и печени филирани бадеми

Тиквички с домати и яйце

Салата - червен дъбов лист, айсберг, зелен лук и чери доматчета с дресинг от зехтин, олио от гроздови семки и малко бял баласмико

Мляко с ориз и райска ябълка
Киш от картофено рьощи, спанак и микс гъби (кладница и челядинки)
Салата - целина, тиква и круша с млечно-майонезен дресинг, сусамово и конопено семе; два от хелуинските бонбони

Круша и слива
Суфле със сирена
Салата - копф, чери домати, авокадо и моцарела с горчичен дресинг;  йогурт "ванилия"

Манго и ягоди
Кюфтенца от броколи; кисело мляко със Самбал олек;  салата - червено зеле и абълка с млечно-майонезен дресинг, стафиди;  черен шоколад с бадеми 

Сладки банички
Скариди със соба нудли, зеле и микс китайски гъби;  салата - китайско зеле и репичка, с чили люспи и сусамово-оризов дресинг;   сушени сини сливи и сурови орехи 

Банан и киви
Многоцветни орекиете с печени с чесън и розмарин карамелизирани чери домати и патладжан;  салата - дъбов лист два цвята и зелен лук с азиатски дресинг;  италианския чийз кейк Фиадоне

 Цитруси (портокал, грейпфрут и мандарина) с мед и орехи
Оризови рулца с  омлет с челядинки, зеленчуци, сусам и фъстъци със сос Хойсин за топене;  Уонтони с черен шоколад

Плодова салата с медно-джинджифилов дресинг с индийско орехче и лайм

Киви и слива
Ориз със зелен боб и едамаме по азиатски и омлет;  салата - зеле, морков, чушка, ябълка и селъри с фъстъчен дресинг

Козунак с 3 втасвания - пухкав, влажен, с жилави конци и тънка коричка

 От първия ми козунак (2006г.) конци винаги съм имала. Но аз исках още - да не е плътен, а по-ефирен, да не е с дебела кора (макар много да обичаме коричка), плетката ми да не се разкъсва. И опитвах... намалях яйцата, за сметка на млякото, после обратното... пробвах и яйцата да разделям и ползвам повече жълтъци... мазнината намалях, пак увеличвах, комбинирах разни врианти...  В един момент сe сетих за любимата ни питка! Тя - неизменно през всичките години от първия път. Тя е такава - не е плътна, пухкава е, с тънка коричка - абе душичка. И си рекох да ползвам рецептата, като увелича захарта, пипна малко тук и там... Иии бинго! 
   Скоро след това разбрах и, че в учебниците по сладкарство (предоставени от една мила съфорумка - Джема) инструкциите са такива и това потвърждение ми е много приятно. И вече година ползвам тази рецепта.
3 те втасвания са обичайните 2  + втасването на стартера. :)
   Ето това, което след години експериментиране е съвършенството за мен и близките ми -  Козунак пухкав, въздушен, влажен, с жилави конци, неразкъсана плетка и тънка коричка...  ако и вие искате такъв. :)

20 г жива мая/ 8г суха (изборът на мая е лично ваш,  двете са еднакво успешни)
120 мл прясно мляко 
2 с.л. / 60-65г кисело мляко 
140-160 г захар (по ваш вкус, но абсолютният максимум захар за 1кг брашно е 340г)/ ако искате да ползвате подсладител - 80г захар + 2с.л. течен подсладител
3 яйца  L размер (разбийте ги и отделете малко за мазането - 2-3с.л.)
80г мазнина по ваш избор, но е добре да смесите поне две (обичайно аз използвам равни количества масло - олио - мас)
1ч.л. сол + 1-2 с.л. лим. сок (може и да го пропуснете)
аромати - ванилия, лим. кора, ром и т.н.
около 500 г (добавете ако е нужно, но не прекалявайте) високобелтъчно брашно (поне 11г белтъчини... за козунаци аз ползвам - София Мел "за баница") за меко нелепнещо тесто.  Ако ви се наложи да добавяте повече от 150-200г брашно, ще трябва да добавите  и още малко мая.                Имайте предвид, че всяка промяна в продукт или грамажи дава друг резултат.

* В купата/съда, в която ще месите, разтворете маята в малко хладко пр. мляко и  брашно до мокро тесто, поръсете с малко брашно, покрийте и оставете да втасва 40-50 мин. - Стартер
Стартерът е нещо като кваса.  Глутенът в брашното се активира от досега на брашното с течност. Захарта не е нужна, брашното има достатъчно захари. 
И това е едно/първото ни втасване.  После имаме обичайните две.
  ! Ако искате, може просто да активирате маята с малко мляко, брашно и захар - за 10-15 мин. шупва и ползвате.  Това не е втсване. Пак ще иамте успешно печиво.
Но резултатът, който обещава рецептата е със стартера и 3 втасвания на тестото.
Иначе изборът си е ваш. :)

Ако ползвате суха мая, действате както имате обичай с нея. Аз сухата мая я ползвам като суха съставка - разбърквам я в брашното. За козунаци обаче ползвам само жива мая - просто харесвам с такава да работя. :)

                                                                 Стартерът.

                                                          Поръсен с брашно.

                                                      След 50 мин. втасалият стартер.

В това  време пригответе останалите продукти. 
Пресейте брашното. 
Разбъркайте яйцата, добавете захарта и сгорещеното (но не вряло) останало пр. мляко като бъркате интензивно, за да не се сварят яйцата, но пък да се стопи захарта. :) Прибавете и кис. мляко и ароматите. 
Разстопете и смесете мазнините.
В купата при  маяното тесто (стартера) редувайки добавяйте яйчната смес и брашно, по някое време вмъкнете и солта с лим. сок, а към края и половината (40г) мазнина. Омесете меко и съвсем малко лепнещо тесто и го измесете с останалата (40г) мазнина до гладко и покрито с балончета такова. Добавяте малко от мазнината и месите, докато бъде добре поета от тестото, тогава добавяте пак малко мазнина и така на части използвате цялата. Желателно е да месите поне 20 минути интезивно и  не е нужно повече.
Машинното измесване прави по-добри конци. 
     Ако месите в машина/миксер - първо мокрите продукти, после сухите - това ѝ е принципът на машината за хляб. 
В купата на миксера/контейнера на хлебопекарната забърквате стартера * (вижте по- горе за него).
При стартера (след втасването му) добавяте яйчната смес, лимоновия сок, половината мазнина и покривате с брашното (не цялото, оставете малко - 100ина г), а отгоре солта.
* Ако ползвате суха мая, слагате нея най-отгоре върху брашното в единия край, в другия - солта.  
Пускате машината да омесва продуктите... ако е нужно, добавете още от останалото брашно и когато ви хареса тестото (съвсем леко да маже под бъркалката/ите),  спирате с брашното (ако е нужно ползвайте и от онези "+/- 100г" ) и започвате да  измесвате тестото, като добавяте останалата мазнина постепенно.
Аз оставям тестото да  почине 10 мин. и пускам  миксера още веднъж да измеси, след това го оставям да втасва.
  Добре измесеното тесто е гладко и покрито с мехурчета, ако натиснете леко с пръст, вдлъбнатинката трябва да се връща до първоначалното си положение. И тестото трябва да стои стегнато, без да се разлива.  

  
Покрийте го и оставете да втасва, докато утрои обема си. Добре измесеното тесто ще запази формата си от преди втасването, без да запълва съда до стените.

Втасването може да е в стаята (важно е да няма течение, да е постоянна Т), в шкаф или във фурната. Последната може (ако искате по-бърз резултат например, макар бавното, непринудено втасване да е най-добро!) да включите макс. на 50°, слагате тестото и когато фурната загрее до зададените °, изключвате я. Не отваряйте често разбира се, за да не охлаждате, а и тестото не втасва бързо, проверете го след около минимум час. Но! Бавното  втасване, с по-малко мая (както са моите рецепти) дава по-добри резултати, та не форсирайте процеса... по възможност.
 Накрая ... втасването не е по часовник, защото зависи от Т в помещението (или там където втасва); състав на тестото; количеството мая : към брашно. Колкото-толкова, трябва да порасне поне двойно, та дори тройно.
Добре измесеното тесто от силно брашно и достатъчно втасало, запазва формата си при следващото втасване, когато е вече оплетено/оформено и също така запазва форма и след печенето. 
      Козунакът не трябва да се разпуква като кекс (който е с минимално разбъркване на тестото и с нискобелтъчно брашно - две основни разлики) при печенето!

 Втасалото тесто размачкайте внимателно, но се постарайте да премахнете мехурите, които при печенето може да се разпукат и разкъсат плетката. Сега е моментът, ако ще добавяте някаква течна или суха плънка във фитилите.  При работата с тестото сега използвам минимално количество брашно (колкото да не лепне, не да добавяме!!!), не мазнина. Печете в един, два или повече съда, въпрос на избор, както и оформянето. По голямо (от 500г брашно) количество тесто/по-голям козунак по-трудно се пече в средата. Оформеният козунак оставете в съд с хартия за печене, ако нямате - в намазнен такъв (трябва да заема 2/3), в който ще печете - да втасва отново. Избирайте по-малък съд, за да втасва/расте тестото повече нагоре, вместо да се разлива настрани. Когато съдът е почти изпълнен (ще расте още при печенето), намажете с отделеното за мазането яйце, размесен с няколко капки пр. мляко и олио и поръсете със захар, бадеми...  Аз вече пека без форма, свободно, но съм сигурна в доброто брашно, измесване и втасване.

На моята фурна от доста време вече пека на "горен и долен реотан" - загрявам фурната на 180 и пека козунака така за 10мин., след което намалявам на 160 и допичам за около 20мин.  За 30 минути получавам средно светла, тънка коричка, без да покривам или да правя каквото и да е друго. 
Посочените времена са за конкретната доза. По-голям козунак ще се пече по-дълго, по малък - по кратко.
  Aко ви изглежда изпечена коричката, но отвътре е суров козунакът, намалете температурата на печене на 150 градуса. Така ще се "готви" отвътре, но няма да потъмнява кората.
  Ако искате да ползвате вентилатор - печете в загрята на 150-160°С фурна, на 2ра  степен (от 5) и на "долен реотан с вентилатор", за около 50минути.

Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси (а съответно и време) за ориентир!
    Ако се наложи покривайте с алуминиево фолио. Проверявайте готовността с дървена клечка. Също така ако почукате с нокът по коричката, трябва да бие на кухо.
  Изпечният козунак извадете от фурната и не бързайте да го вадите от от формата или тавата. Дайте му малко време (поне 10ина мин.) да се стегне, за да не го развалите.
Оставете да изстине добре и напълно хладък го завийте и съхранявайте в стреч фолио.

 Ако случайно ви остане поизсъхнал козунак, с него се прави чуден сладкиш с крем карамелова заливка.  

Друг вариант да се използва останал козунак е като блат за торта, с хубав крем или дори на панирани филийки.

 

С моркови :)

И  със спанак. :) 

 

 

И кифлички :)