Козуначени "бретцели"

  Още сме на козуначена вълна след Великден, но ни се искаше козунак с повече коричка. Затова се спрях на  бретцели. Много пухкави и разбира се - вкусни, мнооого вкусни!  :)

10 г. жива мая (от 42г кубче за 2кг брашно) / 1 1/2 ч.л. суха
2 яйца (единият жълтък за намазване)
225 мл пр. мляко
80 г мазнина - 40 масло в тестото + 40 олио за измесването
100г захар
1/2 ч/л сол
1-2 с.л. лим сок
500 г +/-   брашно (високобелтъчно и преситено)
ванилия
ром
кората не един лимон

Натрошете маята и с 1ч.л. захар, малко мляко и брашно разбъркайте на кашичка. Оставете да втаса (удвои обема си).
Разбийте яйцата със захарта и прясното мляко до стопяване на кристалите. Добавете ароматите. Разтопете маслото.
В брашното (2/3 от него) направете кладенче и сипете втасалата мая. Наливайте по малко от яйчената смес, редувайки с маслото и размесвайте с брашното. Докато е още мокро тестото, добавете солта и лим.сок. Добавяйте брашно и омесете меко, съвсем леко лепнещо тесто. Докато месите, постепенно ще спре да лепне. Сега месете, постепенно добавяйки олиото, всеки път хубаво да се поеме от тестото, преди ново добавяне. Когато получите гладко и с балончета тесто,

оставете го завито в намазнена купа да втаса (удвои обема си).
 * Ако ползвате Хлебопекарна или Миксер за месенето - просто спазвайте инструкциите - мокрите продукти първо, отгоре сухите.
   Във втасалото тесто може да добавите сушени плодове. Размесете го леко, оформете на фитил и нарежете на шайби. От тях направете фитили, които оформете на бретцели. Наредете ги в тава на силиконово килимче или пекарска хартия.

Оставете да втасат за 15ина мин., намажете с жълтъка + няколко капки пр. мляко и олио, поръсете със захар.
Печете в загрята на 170-175° фурна за около 20ина минути.
 Аз пека на 3/5 степени, на "горен и долен реотан".
 Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.
Охладете и се насладете! :) 

Благодаря за идеята на Алиа!

Шоколадово-портокалов кекс

 Исках някакъв шоколадов сладкиш да направя и се получи това. Невероятен, нежен вкус и аромат - шоколад + портокал!!  Остава в тефтера ми, но и още ще експериментирам. :))

180г меко масло
350г захар
+ 1п. ванилена захар
3с.л. какао
4 яйца
150мл бира (при мен поради липса на мляко в момента, но добре че :) )
300г брашно
+ 1п. бакпулвер
100мл портокалов сок
1/3 ромова есенция (ампула)
кората на 2 портокала

 Шоколадова глазура:
100г черен шоколад
30г масло
2с.л. пр. мляко

Пресейте какаото и го размесете със захарта. С маслото разбийте на крем. Добавете жълтъците, бирата и ароматите. След това - пресятото брашното с бакпулвера. Сега добавете и портокаловия сок, а след него и белтъците на сняг. Трябва да получите нормално кесово тесто.
Сипете в намазнена форма и печете в загрята на 175°С фурна, на 2/5 степен (или както прецените за вашата фурна) за около 50мин.
Оставете да се охлади.

На водна бяня стопете шоколада, добавете маслто и млякото и разбъркайте добре до хомогенна смес.  Охладете малко, за да не се стича при заливането.

Залейте охладения кекс с шоколадовата глазура. Украсете по ваш избор.

Италианска салата с паста

На нас ни харесва и студено като салата и топло като самостоятелно ястие. 

Нужните продукти:

1 опаковка паста, сварена според указанията на опаковката
2  чушки - зелена и червена, нарязани на кубчета 
1/2 ч.ч. луканков салам, нарязан отново на кубчета
1/3 ч.ч. филе или шунка - на кубчета
3/4 ч.ч. кашкавал, нарязан на кубчета
2 1/2ч.ч. чери домати, нарязани на четвъртинки
 пресен магданоз

Объркайте охладената паста с всички подукти.
 
1 ч.ч. италиански дресинг 

Нужните продукти за дресинга

3/4 ч.ч. олио
1/4 -1/3 ч.ч. ябълков оцет
2 с.л. вода
1 ч.л. пресован чесън
2 ч.л. захар
1 1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
1 ч.л. настърган пармезан

Разбъркайте всичко много добре, в бурканче, да се смесят хубаво съставките. Ако престои един час в хладилника или използвате на следващия ден - още по-добре. :)

Залейте пастата с дресинга и разбъркайте добре.

Рецептата харесах тук.

Сладки банички

Сладки, но може и солени разбира се. Плънката е въпрос на личен избор. Моите днес са със сладко от смокини. :)

Нужните продукти:
пакет точени кори (тавата на фурната ми събра 15 от 17, както се вижда на снимките)
сладко / конфитюр
масло
яйце за намзване (ползвах жълтъка и малко от белтъка)

Пекат се в загрята на 180* фурна, за 15ина минути.

Козунак с прясно и кисело мляко

Изпробвах с двата вида мляко, с по-малко яйца, 55 % хидратация и мерих всичко в грамове. Получи се страхотен... и конци, и сладък, и влажен.  Такъв го харесваме у нас. :)
Ако и на вас би се харесал, заповядайте! :)

20 г жива мая (от 42г кубче за 2кг брашно)/ 10 г суха
*5 яйца L размер/ 267 г  (отделете единия жълтък за намазаване)
*162 г пр. мляко / ~ 175 мл
*122 г кис. мляко/ 4 с.л.
180 г мазнина  (при възможност непременно ползвам мас и смесвам - 80г масло + 60г мас + 40мл олио... иначе 100г масло + 80мл олио), половината в тестото, останалата за месенето.
250 -270 г захар (по малко или повече - въпрос на вкус и макс. до 340 г на 1 кг брашно)
1 кг брашно (с високо съдържание на протеини/белтъчини) + /-
1 1/2 ч.л. сол
2-3 с.л. лим сок.
кората на един лимон/ портокал
ванилия
1 с.л. ром

*Яйцата + прясното и кис. мляко са 55% течност на 1 кг брашно.

Продуктите да са със стайна температура.
Работи се в  помещение без течение.
Разтворете маята в 80 мл. хладко пр. мляко + щипка захар и малко (~ 1 - 1 1/2 с.л. ) брашно до рядка кашичка и оставете да удвои обема си.

 Разбийте хубаво яйцата със захарта и млякото (останалото прясно + киселото), да не останат кристали. Добавете олиото и солта. След това и ароматите.
В брашното направете кладенче и сложете в него втасалата мая. Наливайте и течностите и размесвайте.  Замесете меко тесто, докато е още съвсем мокро добавете лим. сок и месете около 10ина мин., докато се развие глутена - малко топче тесто като разтеглите да става прозрачно, без да се къса.

Оставете го да почине (и то, и вие :) ) 20-30 минути и размесете отново, като разстилате тестото и добавяте втората половина мазнината на 2-3-4 пъти, всеки път да се поеме добре - за около 20ина мин.

 Ако добавяте плънка, направето го на 2-3 пъти, като маслото, не наведнъж. Може и след първото втасване, преди оформянето да се добави.

Омесеното тесто оставете в намазнен съд, покрийте и оставете да втасва. Процесът отнема време (2-3 или повече часа), няма точно такова, тестото трябва да се удвои поне, дори утрои!

Втасването може да е в стаята (важно е да няма течение, да е постоянна Т), в шкаф или във фурната. Последната може (ако искате по-бърз резултат например, макар бавното, непринудително втасване да е най-добро!) да включите макс. на 50°, слагате тестото и когато фурната загрее до зададените °, изключвате я. Не отваряйте често разбира се, за да не охлаждате, а и тестото не втасва бързо, проверете го след около час.
    Втасалото тесто размачкайте добре, сега е моментът, ако ще добавяте някаква течна плънка във фитилите. Печете в един, два или повече съда, въпрос на избор, както и оформянето. Оформеният козунак оставете в намазнен съд (трябва да заема 2/3), в който ще печете - да втасва отново. Избирайте по-малък съд, за да втасва/расте тестото повече нагоре, вместо да се разлива настрани. Когато съдът е почти изпълнен (ще расте още при печенето), намажете с отделения жълтък, размесен с няколко капки пр. мляко и олио/или белтък и поръсете със захар, бадеми...  

Печете на 2/5 стапени, на "горен и долен реотан", в загрята на 180гр. фурна за 10мин., след това намалете на 160 и печете 20мин.
Aко ви изглежда добре изпечена кората, но отвътре е суров козунакът, намалете температурата на 150 и проверявайте през 5 мин. 
 Ако искате да печете на вентилатор -  в загрята на 150-160°С фурна, на 2ра или 3та степен (от 5) и на "долен реотан с вентилатор", за около 50минути.

Всяка фурна е различна, смятайте посочените от мен градуси за ориентир.
Ако се наложи покривайте с алуминиево фолио. Не се притеснявайте да отваряте за кратка проверка фурната и проверявайте готовността с дървена клечка.

Конците - получени от доброто омесване.

С онЯ ефект... както го каза една приятелка - "като отхапеш, отбелязват ти се зъбките". Ще рече влажен. :))

 Готовия козунак охладете на решетка и съхранявайте напълно изстинал, увит във фолио за свежо съхранение или в кърпа или хартия и в найлонов плик.

Лазня с патладжани и тиквички

Много любима лазаня вкъщи.  Дано ви хареса и на вас!  :)

Продуктите:

примерни грамажи, зависи от съда, в който ще печете.
250г кори за лазаня (процедирайте с тях според упътването на опаковката)
3 средни патлажана
3 средни тиквички
моцарела - по половин или една топка (125г) на ред

Доматен сос:
1гл. глава лук

2ск. чесън
2 по 400г консерви/ 1.5кг домати (настъргани/блендирани...)

1с.л. доматено пюре

сол и п-р (черен),

захар

босилек (пресни листа)

Сос Бешамел:
75г масло
75г брашно
725 мл пр. мляко
80-100г настърган пармезан или друго топящо се сирене
сол и п-р (черен), индийско орехче

 

Приготвяне:

Патладжаните и тиквичките, нарежете на шайби и изпечете с малко олио сол и п-р, колкото да омекнат.
 Запържете лука и чесъна, доматеното пюре, червения п-р, солта и черния п-р, захарта и добавете доматите - варете, да се редуцира до желаната от вас гъстота.
Моцарелата нарежете също на шайби.
Разтопете маслото и  запържете брашното в него, без да потъмнява. Дръпнете от огъня и налейте постепенно студеното  мляко, бъркайки. Върнете на огъня да се сгъсти сосът, добавете и подправките. Бъркайте, за да не стане на бучки, накрая добавете пармезана.
Загрейте фурната на 190С.
В съда, в които ще печете, залейте дъното с доматен сос.
1 ред - кори, бешамел, патладжани, дом. сос, 1 моцарела
2 ред - кори, бешамел, тикивички,  дом. сос, моцарела
  и т.н.,  а накрая - кори и покривате хубаво с бешамел
  Печете около 25минути. Поръсете с кашкавал и запечете още 15мин, докато се зачерви.

Да ви е вкусно! :)

Мерлуза със зеленчуци

1кг филе от мерлуза (при мен филе от треска)
1глава лук
2 тиквички
1 зелена чушка
1 червена чушка
2 домата
3с.л. бяло вино
1с.л. лимонов сок
1ч.л. босилек
4с.л. олио
сол и черен пипер на вкус
 
Начин на приготвяне:
1. Рибата се подрежда в намаслена тава. Лукът и тиквичките се нарязват на ивички, чушките – на кръгчета.
2. Лукът се запържва за една минута в олио. Прибавят се нарязаните тиквички и чушки. Задушават се 5 минути. Добавят се обелените и нарязани надребно домати.
3. Задушените зеленчуци се изсипват върху рибата. Добавят се предварително смесените вино, лимонов сок и подправки. Ястието се пече 30 минути в загрята фурна при температура 180 градуса.
                                                                                                                             "Бон Апети"                                                                                                                                                                    
Слагам почти двойна доза от зеленчуците. ;) 
Много вкусно и леко ястие.